2015 01 13 1696 ตอน2

ซี่โครงหมูอบ

ซี่โครงหมูอบ

ซี่โครงหมู พยายามตัดเป็นท่อนยาวๆ  1 กก. ล้างทำความสะอาดจับหมัก (วูสเตอร์ซอส หรือซอสเปรี้ยว)
น้ำมันสำหรับผัด
เพื่อนรักสามโลก ประมาณ 4 ชต .แบ่งเป็น 2 ส่วน  2 ชต.หมักหมูก่อน 2 ชตหลังผัดน้ำมันตอนทำเครื่อง
วูสเตอร์ซอส  ประมาณ 1/4 ถ. หรือมากกว่าแบ่งเป็น 2 ส่วน  ส่วนที่หนึ่งหมักซี่โครงหมู
ยี่หร่า ประมาณ 1 ชช. จับคั่วแล้วป่น
หอมแดงประมาณ 1/4 ถ.(สับละเอียด)
ซอสมะเขือเทศ ตามชอบ ใช้ประมาณ 1ถ.
น้ำตาลทราย  (ตอนทำใช้น้ำตาลปี๊บอ่ะ เพราะเรารู้สึกว่ามันน่ากินและหอมมากกว่า)
ซอสปรุงรส
น้ำปลา
น้ำซุปพอท่วมกระดูกหมู

รสชาติแล้วแต่บ้านนะ แต่งานนี้เราชอบเปรี้ยวหน่อยๆ หวานๆ เค็มพอดี ซอสมะเขือเทศให้รสเปรี้ยวและสีสันของน้ำราดหมูจะน่ากิน  แต่ถ้าต้องการเปรี้ยวและหอมและเค็ม จะต้องเติมวูสเตอร์ซอสลงไป

ตั้งกระทะ นำเครื่องเทศเพื่อนรักสามโลกลงไปผัดให้หอมพร้อมกับยี่หร่า ตามด้วยซี่โครงหมูที่เตรียมไว้
ทำจนครบ 1 กก แล้วนำน้ำมันที่เหลือผัดกับเครื่องซอสมะเขือ วูสเตอร์ซอส น้ำตาล เครื่องปรุงๆให้รสกลมกล่อมตามต้องการ หลังจากนั้นเทกระดูกหมูที่พักไว้ลงไปผัด เติมน้ำซุปลงไปให้ท่วมกระดูกหมู เคี่ยวต่อระวังอย่าให้ไหม้ คอยดูและคนอย่าให้น้ำแห้ง หมั่นกลับตัวซ๊่โครงหมูให้ทั่วๆกัน 


บางคนจะมีการกินผักเคียงก็คือแตงกวา หรืออาจาด หรือจะกิมจิตามชอบจ้า (แก้เลี่ยนดีเหมือนกัน)

จับหอมมาสับละเอียดเลย 

ในหม้อนี้มี เพื่อนรัก 3 โลก กับยี่หร่า (เราแอบใส่ลูกผักชีด้วยป่นละเอียด)
 

ล้างสะเด็ดน้ำสับหั่นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ 

ผสมเครื่องให้เข้ากันเลย พร้อมปรุงรส  



จับหมูที่หมักแล้วมาผัดกับเครื่องเทศ หมักทิ้งไว้แล้วทอดหรือจะเรียกว่าผัดดี

ทอดเสร็จก็ผัดมันในกระทะเลย 

ผัดให้หอมปรุงรสชาติตามชอบ (เอาแบบเสมือนกับจะหม่ำรสนี้เลยนะ)

เอ้าเสริฟ 









แกงเลียง

แกงเลียง

เนื้อปลาทู (ถ้าคนหลังคลอด คนจีนไม่นิยมปลาทูเพราะเขาว่าแสลง)  ปลาช่อนนึ่งแกะประมาณ 1ถ.
ปลาช่อนเขาถือเป็นปลาบำรุงเลือด (ไม่รู้จริงเท็จประการใด)5555+
พริกไทยเม็ด 1-2 ชต  (นำมาโขลก)ให้ละเอียดรวมกับตัวปลา
หอมแดง ประมาณ 1ถ. นำมาบดตำรวมกัน
กะปิเคย ประมาณ 2 ชต.
น้ำปลา  ปรุงเค็ม (แต่บางตำราก็ใช้เกลือ)
กุ้งแห้งประมาณ 1/2ถ.
กระชาย 2 ขา ไม่ใช่แง่งนะ ขาเส้นๆอ่ะ เอายาวๆหน่อย ล้างน้ำเอาช้อนขูดๆผิวให้ผิวลอก สะอาดก็โขลก
กุ้งสด (ตามชอบ ถ้าต้องการ)
น้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่าตามสะดวกความเคร่งถ้าปลาอย่างน้อยก็เอาปลาช่อนลงไปต้มในน้ำแล้วใช้น้ำต้มปลานั่นแหละจ้า
แกงเลียงจะกุ้งหรือปลาตามสะดวก

(แอบนิดหนึ่ง ถ้าทำกินกันตามปกติไม่เร่งน้ำนมแม่ เราชอบตำพริกขี้หนูสดลงไปด้วยซดร้อนๆ ช่วงอากาศเปลี่ยนสุดยอดเลย)

ทุกๆอย่างนำมาตำรวมกัน (ที่สำคัญตำพริกไทยเม็ดให้ละเอียด)

ผัก    -หัวปลีกล้วยน้ำว้า 1 หัว  เขาว่าเรียกน้ำนมดี   -บวบ ประมาณ 1 ลูก   -เห็ดฟาง ตามชอบ  -ใบแมงลัก (ตัวนี้สำคัญ ต้องมีไม่มีไม่เรียกแกงเลียง)  -ฟักทองหั่นชิ้นซื้อมา 1เสี้ยว (หนาประมาณ 2-3 นิ้ว) นำมาหั่นชิ้นเต๋าใหญ่    -ใบตำลึง    -น้ำเต้า 1 ลูก    หรือใครชอบเป็นแกงเห็ดที่เดี๋ยวนี้ตามสมัยจะมีเห็ดเข็มทอง เห็ดนางรม เห็ดเป๋าฮื้อ สารพันเห็ดตามชอบ   -ข้าวโพดอ่อน   สูตรนี้ต้มเป็นหม้อเลยนะ
จริงๆแล้วเราก็ทำแกงเลียงแบบร่วมสมัยคือ แกงเห็ดแล้ว แต่บังเอิญ คงต้องทำบันทึกขึ้นมาสำหรับคิวของเพื่อนที่กำลังจะมีข่าวดี ไว้ถ้าทำใหม่เราจะอัพเดทใหม่จ้า

กะปิ 

หอมแดงปอก แล้วนำไปโขลกละเอียดกับกุ้งหรือปลาก็ได้ 

ผักที่จะใส่  

สภาพเมื่อโขลกเครื่องออกมา งานนี้เราใช้กุ้งแห้ง (ปลาช่อนเราแกะยาก) 



งานนี้เราแกงเห็ดแต่ยังไม่ครบสูตรแบบที่กินตามร้านอาหาร

 

วิธีทำ ตั้งน้ำสต๊อก แล้วนำเครื่องที่โขลกไว้ใส่ลงไปในน้ำ คนอย่าให้เครื่องแกงเลียงเป็นก้อน คนให้ละลายทั่วๆกัน พอน้ำสต๊อกเดือด ช่วงนี้หมั่นคนหน่อยเพราะมันจะฟูขึ้นมาเดี๋ยวเนื้อมันจะล้นหม้อฟู จนกว่าจะ ใส่ผัก ปักที่สุกยากหรือแข็งลงไปก่อนเลย ค่อยๆเลียงลงมาจนถึงพวกผักใบสุกง่าย  เดือดทุกๆอ ย่างปรุงรส ปิดเตา (ใบแมงลักใส่รายการสุดท้าย)แล้วตักเสริฟ

อย่าลืมว่าอาหารคุณแม่หลังคลอดมักจะมีพริกไทย หรือสมุนไพรที่ให้ความอบอุ่น

ไก่ผัดขิงสำหรับคุณแม่หลังคลอด "โกยจิ้ว"

ไก่ผัดขิงสำหรับคุณแม่หลังคลอด


งานนี้อาจจะไม่มีภาพนะเพราะ ไก่ผัดขิงหลังคลอดเราไม่ได้ทำมาเป็นปีแล้ว "โกยจิ้ว"
ขิงที่ใช้ในงานนี้ต้องเป็นขิงแก่เท่านั้น นิยมซื้อมาทำฝอยกันเอง แก่ล้างสะอาด โดยใช้ช้อนขูดทำความสะอาดผิวขูดแรงๆให้เปลือกของขิงออก จนสะอาด แล้วสไลด์เป็นแผ่นๆก่อนจึงค่อยซอยฝอยเป็นเส้นๆ
สะเด็ดน้ำพักไว้ประมาณ 1 -2 ถ้วยตวง ไม่ต้องกดอัดนะ

ไก่ใช้ไก่ส่วนไหนตามสะดวก (แต่ที่บ้านเราเวลาทำสูตรนี้ต้องซื้อไก่สาวจากแถวเยาราชเท่านั้น คือ ไก่ยังไม่เคยออกไข่ ไม่เอาไก่ตัวผู้ (เรื่องมันเยอะ) แต่ตามสะดวกที่เพื่อนถนัดแล้วกัน  เยาราช(แถวเก้าชั้นซอยที่ฆ่าไก่ซอยคาร์เธย์อ่ะ)  นำมาล้างสับเป็นชิ้นๆ

ส่วนจิ้ว "เหล้า"  เหล้าแดง ตอนเราก่อนคลอดเราจะทำข้าวหมากหมักให้ได้ประมาณ 15 วันเป็นแอลกอฮอล แถมต้องซื้ออั่งคัก "ให้สีแดง" เป็นเชื้ออย่างหนึ่ง ที่ใช้หมักแล้วให้สี (เราว่าขั้นตอนนี้ ถ้าว่างทำแค่หมักข้าวหมากง่ายกว่าการหาซื้ออั่งคักอีก   คั้นแยกน้ำและกาก นำไปต้มในเตา(ฟูล้นเลยเละเตามาก) เดี๋ยวนี้นิยมเป็นเหล้าจีนเหล้าขาวแทน(ไม่ได้ออกลูกแล้ว)  สูตรที่ให้กินได้ทั้งครอบครัวเลยนะ  แต่ถ้าจะปริมาณน้อยลงลด อย่างละ ครึ่งก็ได้

ขิงแก่ 2 ถ.
ไก่สาว 1 ตัว สับเป็นชิ้นๆตามต้องการ  รวมทั้งเครื่องในด้วย
น้ำสต๊อกประมาณ 1-2 ถ.
ไข่ไก่ประมาณ 4-5ฟองตอกเทใส่ชามไม่ต้องตีไข่
เหล้าประมาณ 1 -2 ฝาประมาณ แก้วยาธาตุอ่ะ
เกลือ
น้ำตาล(เพราะไม่ได้ใช้เหล้าข้าวหมาก  เหล้าข้าวหมากออกรสหวาน)

วิธีทำ  ตั้งเตาใช้กระทะ  ให้ร้อนระอุเลย  อย่าพึ่งใส่น้ำมันนะ เอาขิงแก่เทลงไปในกระทะทั้งหมดรวนผัดแห้งๆแบบนั้นเลยจนกลิ่นขิงร้อนแรงออกมา เทไก่ลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ตามชอบ  เทไข่ไก่ลงไปให้คลุมตัวไก่กับขิง ผัดอีกซักนิดถ้าน้ำแห้งเติมน้ำสต๊อกลงไปทีละน้อยๆ ให้น้ำขลุกขลิกเท่านั้น ก่อนจะขึ้น เทเหล้าที่เตรียมไว้เทลงไปคลุกให้เข้ากันปิดฝาหม้อหรือภาชนะที่ทำไว้ซักพักแล้วตักเสริฟ


จานนี้เป็นอีกหนึ่งจานที่คุณสามีชอบทานเป็นพิเศษ กินแล้วร้อนดีมากๆเลย

ดอกกุยฉ่ายผัด

ดอกกุยฉ่ายผัด


วิธีเลือดอกกุยฉ่าย เลือกดอกตูม (แต่อย่าเลือกทีละดอกนะเดี๋ยวแม่ค้าตบกระจายคาแผงค้า)ให้ดูโดยภาพรวม  คือดอกกุยฉ่ายหรือผัก เมนูผักที่บ้านจะน้อยมากๆ เพราะเด็กๆแก่ที่ทำกับข้าวไม่ค่อยชอบกินผักเลยไม่ค่อยจะทำและถ่ายภาพไว้ซักเท่าไหร่

ส่วนการหั่นเราจะตัดจากตำแหน่งของดอกกุยฉ่ายลงมาเพียง 3  ท่อนเท่านั้น ตัดหั่นต่ำกว่านั้นเปอร์เซนต์เคี้ยวเอื้องและเป็นเสี้ยนๆในปากเพียบ  (บางคนชอบเพราะได้ไฟเบอร์)

ผัดแบบผัดผักทั่วๆไป
กระเทียมสับ
ดอกกุยฉ่ายที่ซื้อเตรียมไว้
เนื้อสัตว์หรือเครื่องในตามเหตุการส่วนใหญ่นิยมผัด ปลาหมึก ผัดตับหมู ผัดหมู ผัดกุ้ง ตามสะดวก
ซอสถั่วเหลือง
น้ำตาล
ซอสหอยนางรมตามชอบ
น้ำมันพืชเล็กน้อย


วิธีทำ เริ่มตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชร้อนเจียวกระเทียมหอม ตามด้วยเนื้อสัตว์ที่ต้องการพอสุกประมาณ 50 เปอร์เซนต์ก็เทผักที่เตรียมไว้ลงไปเลยจ้าปรุงรสตามชอบตักเสริฟ

กระเพาะหมูตุ๋นพริกไทย

กระเพาะหมูตุ๋นพริกไทย

อาหารยอดนิยมคือตัวนี้สำหรับคนหลังคลอด 

กระเพาะหมูล้างสะอาด (มีวิธีล้างแต่มันหารูปในไฟล์เครื่องนี้ยังไม่เจอ)
พริกไทยขาวบุบแตก ประมาณ 1 ชต. กรอกลงไปในกระเพาะหมูเป็นลูกๆเลยอย่าหั่นนะ
น้ำสต๊อก+ พริกไทยขาวบุบ 1 ชต
กระดูกหมู (ให้น้ำซุปหวานขึ้น)
เกลือเล็กน้อยปรุงรส

เมื่อตุ๋นได้ความนิ่มตามต้องการ ไม่ใช้หม้อสตรีม ก็จะตุ๋นพลิกกลับด้านทุก20 นาทีไฟอ่อน ครบ 2 ด้านก็ปิดเตาพักไว้พอเย็นนำกระเพาะหมูหั่น น้ำในกระเพาะหมูนั่นให้ใส่ในชามคุณแม่มือใหม่ดื่มจ้า กับกระเพาะหมู และน้ำซุป   (ยังไม่ได้ดาวโหลดมาจากเฟส ดูแบบนี้ไปก่อนนะจ๊ะเพื่อน)

 ต้มซุปรอนำลงไปตุ๋นข้างละ 20 นาที คอยกดให้กระเพาะจมเพื่อจะดูดน้ำซุปเข้าไปในกระเพาะหมู

ส่วนสำคัญในการเลือกละความอร่อยอยู่ตามตำแหน่งพวกนี้แหละ

นี่เป็นน้ำที่อยู่ในกระเพาะหมู ตอนจะหั่น กรีดเก็บไว้ก่อนเลย จะได้ไม่เลอะเขียง

ส่วนนี้เป็นส่วนที่หนา อร่อยมาก 

กุยฉ่ายไข่น้ำ

กุยฉ่ายไข่น้ำ  ทำเหมือนสูตรแกงจืดไข่น้ำอ่ะ

บังเอิญว่ากุยฉ่ายที่ปลูกมันต้องเก็บเกี่ยวแล้วก็จับมาแยกฝอยๆใบที่เหลืองๆ ตายๆ สิ่งสกปรกออก ล้างสะเด็ดน้ำให้สะอาด หั่นท่อนๆ

กุยฉ่ายหั่นท่อน ตามต้องการ
ไข่ไก่ (ให้สมดุลพอที่จะคลุกแล้วทำเป็นไข่เกียวผักกุยฉ่ายได้)
น้ำสต๊อกตามต้องการ พอขลุกขลิกซดคล่องคอ
น้ำปลา (ซีอิ้วขาว)
น้ำตาล
น้ำมันเล็กน้อยพอทากระทะ


วิธีทำ นำกุยฉ่ายที่หั่นทอนเล็กๆ คลุกกับไข่ไก่ ลงไปทอดในกระทะที่นำมันน้อยๆแค่ทาไม่ให้ไข่ติดกระทะ  เกลี่่ยให้ผักและไข่หนาเล็กน้อย หรี่ไฟ ๆอย่าแรง เดี๋ยวไข่กับผักยังไม่สุกจะไหม้เสียก่อนสุก1 ข้างพลิกกลับด้านแล้วพอสุกครบ เทน้ำสต๊อกลงไปพร้อมปรุงรส ตามชอบแล้วเสริฟ เป็นอีกเมนูหนึ่งนะที่แนะนำ

ผักคนหลังคลอดจริงๆแล้วคนจีนจำพวกผักล้างยา เช่น หัวไช้เท้าจะไม่ทำกินกัน
ผักให้ฤทธิ์ร้อนจะเป็น พวก ผักคะน้า ตั้งโอ๋ (ที่ใช้ในข้าวต้มปลาจะมีช่วงฤดูหนาว ให้ฤทธิ์อุ่น) ผักจิงจูฉ่าย  ใช้ขับน้ำคาวปลา ฟอกเลือดให้สะอาด ตังกุย บำรุงเลือด ยังมีอีกเยอะ รีบนึกไม่ออกอ่า

ได้ขนาดเวลาตัดแล้ว 

ตัดให้เรี่ยกับพื้นดินแล้วเอาดินกลบเล็กน้อยรดน้ำเดี๋ยวก็งอกขึ้นอีก 

ตัดได้เยอะ 

คัดแยก 

เตรียมหั่นพร้อมสะเด็ดน้ำ 

ต้นจิงจูฉ่าย ที่นิยมใส่ในพวกต้มเลือดหมู สรรพคุณเขาดีมากๆ ช่วงนี้กำลังขยายแยกกระถาง 

หั่นท่อนคลุกกับไข่ใส่กระทะ งานนี้น้ำมันๆเยอะไป งวดหน้าทำจะใช้เทฟล่อน 

กลับด้านรออีกฝั่งสุกแล้วเติมน้ำสต๊อก 

งานนี้น้ำมันย่องๆ เยอะไป งวดหน้าเทฟล่อนดีที่สุด