การทอดกุนเชียงหรือตระกูลไส้กรอกไม่ให้แตก

หั่นกุนเชียงเตรียมไว้ 

นำไปลวกน้ำร้อน 

ลวกน้ำร้อนแล้วเอาไม้จิ้มฟันทิ่มระบายอากาศ 

บางครั้งทอดกุนเชียงแล้วหนังแตก ไส้กรอกอีสานไส้แตก
-กุนเชียงหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้นยังไงตามสะดวก จับลงลวกน้ำร้อนก่อน แล้วค่อยนำไปทอดไฟอ่อนๆ จะหอม อร่อย ไม่ไหม้ดำ (เคยทอดเลยไม่ลวกน้ำร้อน กว่าจะสุกหอม ด้านนอกไหม้เกรียมพอดี) เมื่อทอดเสร็จหั่นชิ้นตามสะดวก
-ไส้กรอกอีสาน ควรนำไปลวกก่อนเพราะ เวลาทอดตัวไส้มักจะแตกก่อนเสมอ ให้นำไปลวกในน้ำร้อน  แล้วนำไม้จิ้มฟัน ทิ่มระบายฟองอากาศในตัวไส้กรอก ช่วยให้เวลาทอดไส้ไม่แตกทะลัก
-ส่วนพวกไส้กรอก ไส้อั่ว อีสานที่นำไปปิ้งย่างไฟ ก็ทำแบบเดียวกัน ต่างกันตรงไม่ต้องลวกน้ำร้อน นำตั้งเตาไฟย่างไฟอ่อนๆ แล้วใช้ไม้ทิ่มระบายอากาศ ไส้ก็จะไม่แตก

บะหมี่ หลากหลายวิธีทำ

บะหมี่หลากหลายวิธีทำ แล้วแต่กรรมวิธี สิ่งที่ได้คือความอร่อยจ้า


ตระกูลลวกอย่างเดียว ก็อร่อย


เพื่อเป็นการลดน้ำลวกบะหมี่ นำบะหมี่ เขย่าให้แตกจากก้อน แล้วนำไปล้างแป้งออกแบบผ่านน้ำเปล่า แล้วใส่ลงในหม้อลวกหมี่เลย

ตระกลูพวก ทอดก่อนแล้วลวกต้มทีหลัง เวลาขึ้นโต๊ะเหลา  หมั่น  อี้หมี่ (ไม่รู้เรียกถูกหรือเปล่า)

นำไปทอดในน้ำมันเดือดๆให้เป็นสีออกน้ำตาลทอง 

เป็นรายการอาหารที่ยุ่งยากในการทำ  

นำสะเด็ดน้ำมัน เตรียมนำไปลวกต้มในน้ำเดือดอีกครั้ง 

ขั้นตอนนี้น้ำมันในบะหมี่ออกมาเพียบ 

เส้นที่ออกมา สีสวยน่ากิน เหนียว นุ่ม หอมมากๆ  

ตระกลู พวกลวกแล้วผัดผ่านกระทะร้อนๆให้หอมไหม้ๆ ก็ต้องตระกูล พวกบะหมี่ราดหน้าพวก  (โกยซีหมี่)

สภาพบะหมี่ที่ลวกรอนำไปผัดในกระทะ 

ตั้งกระทะให้ร้อนจัดๆ น้ำมันนิดเดียวตั้งต่อให้ควันขึ้นใส่บะหมี่ลงไปผัด 

ปล่อยให้บะหมี่นาบติดกระทะจนมีร่องรอยไหม้เกรียมเล็กน้อยทำให้ทั่วบะหมี่  

ตักขึ้นมาพัก รอใส่ชามเสริฟ 

ราดหน้า (โกยซีหมี่) 

ไส้ครีม บานาน่า

ไส้ครีมบานาน่า
-นมข้นจืด  1ถ.
-กล้วยหอม งอม 5-6 ผล.หรือกล้วยเล็บมือนาง (งอมงวดนี้ใช้เล็บมือนาง) 1 หวี
-วานิลา 2 ชช.
-น้ำตาล 3 ชต. (หรือไม่ชอบหวานมากก็ใส่แต่น้อย) หรือถ้าต้องการหอมมัน ใช้นมข้นหวาน 3-4 ชต.
-ผงคัสตาร์ท  2-3 ชต. ละลายน้ำตามอัตราส่วน  หรือถ้าไม่มี แป้งข้าวโพด 3 ชต.
-เนย 3 ชต. (เอาไว้ผัดกล้วยให้หอม)

นมข้นจืด 

วานิลา 

ผงคัสตาร์ทละลายน้ำ (ใส่เพื่อเพิ่มความข้น) 

เนยละลายสำหรับผัดกล้วย 

กล้วยปอกเปลือกจับขยำให้เละเลย 

ผัดเสร็จใส่ถุงพลาสติกรอให้เย็นแช่ตู้เย็นรอทำเค้กต่อไป

วิธีทำ

ปอกกล้วย แล้วขยำกล้วยพักไว้ ตั้งเตาใส่เนยลงในหม้อหรือกระทะ เทกล้วยและส่วนผสมต่างๆ ลงในหม้อ ยกเว้นผงคัสตาร์ทหรือแป้งข้าวโพด ปรุงรสตามชอบ (ไฟอ่อนๆ แรงมากไหม้จ้า หมั่นคนด้วย ) เมื่อพอใจแล้วค่อยตีแป้งลงไปในตัวครีมใส่ภาชนะไว้รอไปเป็นส่วนประกอบต่อไป 

เต้าหู้เสฉวน

เต้าหู้เสฉวนจะคล้ายกับเต้าหู้น้ำแดง ต่างกันเพียงมีกลิ่นที่หอมของพริกเครื่องผัด (งานนี้ดัดแปลงเอาล้วนๆเลย)


ส่วนประกอบ
เต้าหู้ไข่ (ตามชอบ) หั่นท่อน นำไปทอดให้เหลืองกรอบด้านนอก
หมุสับ ตามชอบ หรือ 1 ขีด
แครอทหั่นเต๋าเล็กๆ ประดับน่าทาน
**น้ำพริกเผา ประมาณ 2-3 ชต. แล้วแต่ใครชอบเผ็ดมากน้อย
ต้นหอมผักชี โรยหน้าตอนเสริฟ
น้ำซุป 1-2 ถ.  กะพอผัดให้ขลุกขลิกกับเต้าหู้
กระเทียมสับ เล็กน้อย
ขิงสับละเอียดเล็กน้อย
เต้าซี่(ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
น้ำตาล เล็กน้อย ไว้ตัดรสชาติ
ซอสปรุงรส เล็กน้อย ตามชอบ
น้ำมันหอย ประมาณ 2 ชต.
แป้งมัน 2-3 ชต.+น้ำเปล่า 3 ชต. คนให้เข้ากัน ไว้ใส่ในส่วนสุดท้ายก่อนตักเสริฟ

เครื่องที่ต้องเตรียม ผักอาจจะมากกว่านี้ถ้าต้องการ 

หั่นท่อนรอ 

ทอดให้เหลืองทอง 

ทอดเสร็จสะเด็ดน้ำมัน 

ผัดกระเทียมให้หอม 

ตามด้วยแครอท 

ใส่น้ำพริกเผาลงไป 

ตามด้วยหมู 

ลงตามด้วยน้ำซุป 

ปรุงรสตามชอบ 

ใส่น้ำแป้งเพิ่มความข้น 

ใส่เต้าหู้ลงไปคลุกตักเสริฟโรยผักชีต้นหอม 

วิธีทำ นำเตาหู้ไปทอดน้ำมันให้เหลือง พักไว้  ตั้งกระทะ เจียวกระเทียม ตามด้วยแครอท น้ำพริกเผา หมู ตามด้วยน้ำซุป ขิง เต้าซี่ ปรุงรสตามชอบ เทน้ำแป้งที่ผสมไว้เพื่อเพิ่มความข้น หลังจากนั้นเทเต้าหู้ลงไปคลุกแล้วตักเสริฟพร้อมกับโรยผักชีต้นหอม (รสชาติ หอมๆ กลมกล่อม เผ็ดเล็กน้อย)

วิธีเลือกมะตูมจีน(หล่อฮั้งก๊วย)

หล่อฮั้งก๊วย 

สี เข้มออกน้ำตาล สียิ่งเข้มยิ่งดี (เดี๋ยวนี้หาซื้อแบบน้ำตาลออกดำหายากมาก)

ลูกที่เก่าเก็บนาน ไส้จะแห้ง แข็งป่น 

ลูกที่ค่อนข้างใหม่กว่าจะมีส่วนที่ดูเหมือนน้ำเชื่อม อยู่ข้างในลูก



วิธีการเลือก เลือกที่สีเปลือกก่อน เลือกสีออก เข้ม ยิ่งเข้มไปทางน้ำตาลยิ่งดี นั้นหมายถึงผลแก่ ถ้าอ่อน เวลาต้มออกมารสจะติดเปรี้ยวในปากนิดๆ ถ้าผลแก่ รสชาติอร่อยมาก หวานจริงๆ   ต่อมา ถ้าร้านให้เลือกซื้อทีละลูก เลือกลูกที่เปลือกไม่บุบ ไม่แตก (เปลือกบุบแตกซื้อมาต้องรีบทำกินด่วนเพราะไส้ข้างในจะแห้งเป็นแบบแข็งเป็นหินและออกจะเป็นผงๆเมื่อแกะแงะออกได้ ) ถ้าผลไม่แตก แกะออกมาเนื้อแห้งพอดีไม่แข็งมาก มีจุดน้ำเชื่อมของผลด้วยจ้า   ต่อมาลองเขย่า ถ้าเขย่าแล้วดังกุกๆๆมีอะไรแห้งๆ อยู่ข้างในบอกเลยว่าแห้งเก่านานแล้ว หรือถ้าเขาปนมาก็รีบๆต้มกินไปก่อนเพื่อนเลย


สรรพคุณ
หล่อฮั้งก๊วย มีฤทธิ์แก้ไอ ชุ่มคอ  (เหมาะกับคนที่เจอกับอากาศเดี๋ยวห้องแอร์เดี๋ยวตากแดดกลางแจ้ง ) ทำได้ทั้งอาหารคาวเช่นแกงจืดหล่อฮั้งก๊วยกระดูกหมู หรือจะต้มเป็นเครื่องดื่มก็ดี

น้ำจิ้มไก่แบบกวางตุ้ง

น้ำจิ้มไก่แบบกวางตุ้ง  มือคนถ่ายสั่นไปนิด เบลอ

ส่วนผสม
ต้นหอม ประมาณ5-6 ต้น
ขิงแก่ ประมาณนิ้วหัวแม่มือ
ซีอิ้วขาวประมาณ 2-3 ชต. (แต่ละยี่ห้อเค็มหวานไม่เหมือนกัน ชิมก่อนปรุง)
น้ำตาลเล็กน้อยถึงน้อยมาก เพราะซีอิ้วบางยี่ห้อมีรสออกหวานแล้ว
น้ำซุปประมาณ 2-3 ชต. ไว้แก้เวลาเค็มเกิน
น้ำมันงาเล็กน้อย 1 ชช.
น้ำมันพืช น้ำมันรำข้าวหรือน้ำมันถั่วเหลือง ตามชอบ ประมาณ 1 ชต. ทำให้กลิ่นต้นหอมและขิงหอมเข้ากัน

ต้นหอม ขิง จับสองอย่างซอยเป็นเส้นๆ 

ซอยแล้วรอปรุงรสด้วยน้ำมัน ซีอิ้วขาว น้ำตาลเล็กน้อย น้ำซุปอีกหน่อย



วิธีทำ นำต้นหอมและขิง มาซอยเป็นเส้นบางๆ  ตามปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย น้ำซุปเล็กน้อยเพื่อกันไม่ให้ซีอิ้วขาวเค็มมากเกิน และน้ำมันเพิ่มความหอม ปรุงให้ได้หอมๆเค็มและหวานเล็กๆอย่าหวานมากแล้วเสริฟขึ้นโต๊ะ (สูตรนี้ไม่ได้ทำกินมาร่วม 20 ปีได้ เกือบลืมไปแล้วถ้าไม่ได้บังเอิญไปร้านอาหารแล้วสั่งเมนูไก่แช่เหล้าอ่ะ )