ไส้ครีม (ซาลาเปา)

ไข่แดงของไข่ไก่ 3 ฟอง
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ.
นมข้นจืด 10 ชต.
นมผง 1 ชต.
เกลือป่น 1/4 ชช.
แป้งข้าวโพด 3 ชต.
วานิลา 1 ชช.
เนยสด 50 ก.  แต่ถ้าสูตรแบบโบราณร้านอาหารจีนใช้มาการีน
ผงคัสตาร์ท (มีส่วนผสมของ แป้ง นมผง วานิลา สี) ใช้ประมาณ 1 ชต.

นมข้นจืด 

นมผงสำหรับทำขนม 

นมข้นจืด 

เรากวนในหม้อโดยใช้หม้อใบใหญ่ใส่น้ำต้มหมั่นกวนครีมในหม้อใบเล็กให้สุก 

ครีมสุกแล้ว 

ตักใส่ภาชนะแช่เย็น แล้วค่อยปั้นเป็นก้อนๆ  

อยากให้ครีมตกทราย คือเนื้อครีม สากลิ้นหน่อยๆ ต้องตีน้ำตาลทรายเข้ากับไข่แดงก่อนจะตกทราย

เททุกๆอย่างคนให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง เอาไปนึ่ง หรือจะทำการกวนในหม้อ 2 ชั้นก็ได้จ้า




แป้งซาลาเปา


ส่วนที่ 1
แป้งบัวแดงร่อนแล้ว  350 ก.  ร่อนแป้ง 2 รอบ
ยีสต์ 1 ชต.
น้ำ 1ถ.   (นำน้ำและน้ำตาลคนให้เข้ากัน)
น้ำตาล 2 ชต.

ร่อนแป้ง แล้วเทยีสต์ คลุกให้ทั่วแล้วทำบ่อ เทน้ำหวานลงไป

เททุกอย่างรวมกัน นวดให้แห้งเนื้อเนียน พักให้แป้งขึ้น 1 เท่าตัว

เทน้ำหวาน(น้ำกับน้ำตาล  ลงไป แล้วคลุกนวดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน )

ส่วนที่ 2.
แป้งบัวแดงร่อนแล้ว 150 ก.
ผงฟู 1 ชต.
น้ำตาลทราย 150 ก.
เกลือ 1/2 ชช.
ไข่ขาว 1 ฟ.
เนยขาว 40 ก.

เททุกๆอย่างรวมกัน นวดจนน้ำตาลละลายไม่เกาะมือ

พักทิ้งไว้แล้วแบ่งแป้งเป็นก้อนๆ เท่าๆกัน พอดีวันนี้ ไม่ได้ชั่งตวงตัวแป้ง ผลคือ ซาลาเปาแป้งบางลูกเยอะมาก บางลูกก็น้อย อิอิ  เตรียมกระดาษตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ไว้วางรองก้นซาลาเปาจ้า

-นำส่วนผสมที่ 1 และ 2 นวดให้เข้ากัน พักไว้ให้แป้งขึ้นเป็น
-ตัดแป้งแบ่งเป็นก้อนๆ พักไว้ 5 นาที จึงห่อไส้2 เท่า




***** เมื่อปั้นซาลาเปาเสร็จ วางพักไว้ในซื้ง ประมาณ 15 นาที แล้วขึ้นตั้งเตานึ่งในน้ำเดือดใช้เวลา 6 นาที สำหรับไส้ครีม

วางพักเตรียมเข้านึ่ง

นึ่งเพียง 6 นาที เสร็จเรียบร้อย

เมื่อนึ่งเสร็จต้องชิมจ้า

ลูกชิ้นแคะ

     สามเกลอ กระเทียม  พริกไทย  รากผักชี

     หมูบด  เราชอบหมูบดหยาบ ใครชอบละเอียดได้จ้า

เนื้อปลากราย  ถ้าไม่มีเนื้อปลายี่สก หรือเนื้อปลาอินทรีก็ได้ 

         น้ำ+เกลือ+น้ำตาล 

     ปลาหมึกแห้ง แช่น้ำหั่นชิ้นเล็กๆ

     แป้งท้าว หรือแป้งมัน

    เต้าหู้ ขาวส่วนตัวชอบเต้าหู้หอมแต่งานนี้ต้องใช้เต้าหู้ขาวแข็ง

   เต้าหู้ ทอดหรือเต้าหู้พวง

นวดทุกอย่างเข้ากัน แล้วตักใส่เต้าหู้

  เตรียมนึ่ง

  นึ่งเสร็จ

  เสริฟ

ส่วนประกอบ  **** ถ้าหมูและปลาเราลดจำนวนก็ให้หารแบ่งลดตามอัตราส่วนได้ วันนี้ให้สูตรปลาหมึกแห้ง หอมอย่างหนึ่ง บางคนใช้กุ้งแห้งก็จะให้อีกแบบหนึ่ง

-หมูบด หยาบหรือละเอียด ตามสะดวก 1  กก.

-เนือปลาบดหรือขูด 1/2 กก. เนือปลาใช้ ยี่สก  ปลากราย  หรือปลาอินทรีย์ก็ได้  

- น้ำเปล่า 4 ชต :เกลือ 1 ชต: น้ำตาล 1  1/2 ชต-2 ชน  คนให้ละลายเข้ากัน

-สามเกลอ กระเทียมพริกไทย รากผักชี 1 ชต.+พริกไทยป่น 1 ชช.

-แป้งท้าวยายม่อม  4 ชต.  ไม่มีใช้แป้งมันแทน (รายการนี้เพิ่มการจับตัว ให้ความเหนียวหนุบหนับ)

-ปลาหมึกแห้งแช่น้ำให้นุ่ม หั่นสี่เหลี่ยมเป็นเม็ดๆ เราตวงมา1 -2 ชต.หรืออีกแนวใช้กุ้งแห้งเคยตัวจิ๋วๆใส่แล้วหอม

   กุ้งแบบนี้โรยเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด อร่อย หอมๆใส่ในสูตรนี้ก็อร่อย  

-เต้าหู้ทอด เราซื้อจากแม็คโครเขาแพ้มาสะอาด ขนาดเต้าหู้เม็ดใหญ่ ส่วนเต้าหู้ขาวซื้อที่ตลาด  เต้าหู้ทอดเอามาผ่าครึ่งหรือให้มือจิกฉีกครึ่งถ้าเต้าหู้ขาวจับหั่นเป็นทรงตามชอบเวลาใส่หมูเอาด้ามช้อนตักหมูอัดใส่เต้าหู้ ส่วนเต้าหู้ขาว เราใช้ด้ามช้อนจิกตัดแล้วอัดหมูลงไปในร่อง   จะฉีกจะขาดอย่าสนเพราะเมื่อนึ่งเสร็จความเหนียวของเนื้อหมูเป็นตัวยึด

****เต้าหู้ขาวเต้าหู้อ่อน วิธีเก็บรักษาเพื่อเก็บไว้ทำกินได้เป็นอาทิตย์  คือ เอา เต้าหู้ที่ซื้อมา ใส่ภาชนะเติมน้ำให้ท่วมแช่ในตู้เย็น  เปลี่ยนน้ำทุก 1-2วัน เต้าหู้ก็จะอยู่ได้นาน ไม้ต้องออกนอกบ้านบ่อย

-นำหมู ปลา แป้ง  พริกไทย สามเกลอ เทรวมกัน  แล้วนวดให้เข้ากัน  พอหนืด คอยเติมน้ำเกลือจนหมดแก้ว ทุกอย่างเหนียวดีให้ลองเทสหมูที่เราผสมก่อน ว่าหาวานเค็ม รสชาติถูกใจไหม ถ้ายังเติมเค็มให้ผสมน้ำเกลือ **ไม่แนะให้ใช้เกลือเม็ดๆโดยตรงเพราะการละลาย รสชาติไม่กระจายตัว เมื่อรสชาติได้ดั่งใจ  ก็ก็เริ่มใส่ไส้  ยัดไส้ด้วยความมั่นใจ อย่างไรก็อยู่ มั่นใจในการทำอาหารเข้าไว้  

-ถ้าหมูที่ผสมเหลือ  แนะนำรายการต่อไปคือ  พริกหยวก พริกหนุ่มยัดไส้ นะ ไปต่อได้อีก

ลักษณะปลาจะระเม็ดขาว (เต๋าเต้ย) เนื้อดี นึ่งอร่อย

                                                                    

                                                                   ลักษณะ ลำตัว หนา   

                                                            หาง  ครีบ ปลามีลักษณะที่หนา

                                                               

                                                               โดยรวมเหมือนปลาร่างยักษ์

      

ความอร่อย ด้วยความหนาของเนื้อปลา ทำให้ความฉ่ำ นุ่ม และมันของเนื้อปลามีมากกว่า ปลาจะระเม็ดขาว

ไซด์ที่นิยมส่วนใหญ่คือ  ไซด์ 8 ขีด ขึ้นแต่ต้องไม่เกิน 1 กิโลต่อตัว (ความสะดวกในการปรุง และความพึงพอในในเนื้อเหมือนปลาหนุ่มสาว กับปลาแก่)