ไส้ครีม (ซาลาเปา)

ไข่แดงของไข่ไก่ 3 ฟอง
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ.
นมข้นจืด 10 ชต.
นมผง 1 ชต.
เกลือป่น 1/4 ชช.
แป้งข้าวโพด 3 ชต.
วานิลา 1 ชช.
เนยสด 50 ก.  แต่ถ้าสูตรแบบโบราณร้านอาหารจีนใช้มาการีน
ผงคัสตาร์ท (มีส่วนผสมของ แป้ง นมผง วานิลา สี) ใช้ประมาณ 1 ชต.

นมข้นจืด 

นมผงสำหรับทำขนม 

นมข้นจืด 

เรากวนในหม้อโดยใช้หม้อใบใหญ่ใส่น้ำต้มหมั่นกวนครีมในหม้อใบเล็กให้สุก 

ครีมสุกแล้ว 

ตักใส่ภาชนะแช่เย็น แล้วค่อยปั้นเป็นก้อนๆ  

อยากให้ครีมตกทราย คือเนื้อครีม สากลิ้นหน่อยๆ ต้องตีน้ำตาลทรายเข้ากับไข่แดงก่อนจะตกทราย

เททุกๆอย่างคนให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง เอาไปนึ่ง หรือจะทำการกวนในหม้อ 2 ชั้นก็ได้จ้า




แป้งซาลาเปา


ส่วนที่ 1
แป้งบัวแดงร่อนแล้ว  350 ก.  ร่อนแป้ง 2 รอบ
ยีสต์ 1 ชต.
น้ำ 1ถ.   (นำน้ำและน้ำตาลคนให้เข้ากัน)
น้ำตาล 2 ชต.

ร่อนแป้ง แล้วเทยีสต์ คลุกให้ทั่วแล้วทำบ่อ เทน้ำหวานลงไป

เททุกอย่างรวมกัน นวดให้แห้งเนื้อเนียน พักให้แป้งขึ้น 1 เท่าตัว

เทน้ำหวาน(น้ำกับน้ำตาล  ลงไป แล้วคลุกนวดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน )

ส่วนที่ 2.
แป้งบัวแดงร่อนแล้ว 150 ก.
ผงฟู 1 ชต.
น้ำตาลทราย 150 ก.
เกลือ 1/2 ชช.
ไข่ขาว 1 ฟ.
เนยขาว 40 ก.

เททุกๆอย่างรวมกัน นวดจนน้ำตาลละลายไม่เกาะมือ

พักทิ้งไว้แล้วแบ่งแป้งเป็นก้อนๆ เท่าๆกัน พอดีวันนี้ ไม่ได้ชั่งตวงตัวแป้ง ผลคือ ซาลาเปาแป้งบางลูกเยอะมาก บางลูกก็น้อย อิอิ  เตรียมกระดาษตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ไว้วางรองก้นซาลาเปาจ้า

-นำส่วนผสมที่ 1 และ 2 นวดให้เข้ากัน พักไว้ให้แป้งขึ้นเป็น
-ตัดแป้งแบ่งเป็นก้อนๆ พักไว้ 5 นาที จึงห่อไส้2 เท่า




***** เมื่อปั้นซาลาเปาเสร็จ วางพักไว้ในซื้ง ประมาณ 15 นาที แล้วขึ้นตั้งเตานึ่งในน้ำเดือดใช้เวลา 6 นาที สำหรับไส้ครีม

วางพักเตรียมเข้านึ่ง

นึ่งเพียง 6 นาที เสร็จเรียบร้อย

เมื่อนึ่งเสร็จต้องชิมจ้า