น้ำปลาหวาน (กุ้งแห้ง)

น้ำปลาหวาน(กุ้งแห้ง)

น้ำปลา+น้ำตาลทรายขาว

กุ้งแห้ง 

กุ้งแห้งสะเด็ดน้ำแล้วนำไปโขลก 

เตรียมไว้ให้เรียบร้อย 

สภาพเมื่อทำเสร็จ 

ตักใส่ภาชนะเก็บตู้เย็นได้ 

กุ้งแห้ง 1/2 ถ.  นำไปแช่น้ำพอท่วมตัวกุ้งแห้ง เมื่อได้ที่สะเด็ดน้ำขึ้นมานำกุ้งมาโขลกให้เนื้อแหลก
น้ำปลา  ประมาณ 3 ชต.+น้ำเปล่า ประมาณ 1-2 ชต.
น้ำตาลทราย 1/3ถ. -1ถ.  แล้วแต่คนชอบ
น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ.  (อาจจะไม่ใส่ก็ได้)
หอมแดงซอยเป็นแว่นๆ 1/2ถ.
พริกชี้ฟ้าแดงซอย 2 ชต.
ผักชี หั่น 1/2ถ. 
หอม ผักชี พริก ไม่บังคับ ใส่ตามชอบ

น้ำมะนาว1 ชต. (ใส่กันน้ำตาลตกผลึก)

วิธีทำ 

นำน้ำปลา +กับน้ำตาลขึ้นตั้งเตาไฟอ่อนๆ พอเดือดหมั่นคนอย่าให้ไหม้ ถ้าน้ำไม่พอค่อยๆเติมน้ำเปล่าลงไป จนน้ำตาลละลายหมด เติมน้ำมะนาว
เทกุ้งแห้งที่โขลกไว้แล้วลงในหม้อน้ำตาล เดือด ปิดเตา
เทพริก หอม ผักชี คลุกลงให้ทั่ว ชิมหรืออาจจะปรุงแต่งรสตามชอบเพิ่มเติม
ทิ้งไว้ให้เย็น ตักใส่ภาชนะเสริฟ หรือจะเก็บก็ได้ (เก็บในตู้เย็นไว้ได้นาน)

ข้าวผัดปู

ข้าวผัดปู

เนื้อปู ส่วนที่ชอบ คัดเศษเปลือกปูออก 

ข้าวหอมมะลิ เย็นแล้ว (เอาไปเข้าตู้เย็น) 

ไข่ไก่ตามชอบ  

ต้นหอมท หรือจะเสริมด้วยผักอื่นก็ได้ 

นำด้วยใส่น้ำมันตั้งให้ร้อนจัด ใส่กระเทียมสับ ลงไปตามด้วยไข่ไก่ 

ตามด้วยข้าวสวยแช่เย็น 

เริ่มพลิกข้าว 

ตามด้วยผักโรย 

ปรุงรสตามชอบ 

และเนื้อปูเป็นอันจบ

 

เนื้อปูตามต้องการ
ข้าวหอมมะลิ (แช่เย็นจัด) ทำให้เวลาผัด ข้าวไม่เละ เป็นเมล็ดสวยน่ากิน ประมาณ 3 ถ้วย
ไข่ไก่ ใช้3-5 ฟอง
น้ำปลา ตามชอบ
น้ำตาลทราย ตามชอบ
ต้นหอมหั่นท่อนตามชอบ
หรือผัดอื่นๆ เช่น มะเขือเทศ แครอทหรือคะน้า หรือใครชอบอะไรก็ใส่ (ตอนทำไม่ใส่เพราะคะน้ามีกลิ่นเฉพาะตัว)
กระเทียมสับ 1 ชต.
พริกไทยป่น 1/2 ชช.
แตงกวาสำหรับกินเครื่องเคียง+มะนาวซีก

วิธีทำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันตั้งให้ร้อนจัด ใส่กระเทียมเจียวให้หอม
ตามด้วยไข่ไก่ ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวตีไข่ให้พอแตก แล้วเทข้าวลงไป เริ่มพลิกผัดตัวข้าวกับไข่ให้เข้ากัน
ใส่ต้นหอม หรือผักที่ชอบ แล้วปรุงรส+พริกไทยป่น
ก่อนขึ้นก็ใส่เนื้อปูลงไปคลุก (อาจจะแบ่งอีกส่วนหนึ่งไว้โรยหน้าจานก็ได้)
เมื่อตักเสริฟก็ โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย เคียงกับแตงกวาและมะนาว อาจจะบวกกับต้นหอมเป็นต้นก็ได้

ตับหมูผัดกระเทียม

ตับผัดกระเทียม 

นำตับไปผัดในกระทะให้สุก

*ตับสด สไลด์ ประมาณ 1/2 กก.หรือน้อยกว่า เคล้ากับซีอิ้วขาวประมาณ 1  1/2 ชต.
*กระเทียมสับ ประมาณ 1/2 ถ. หรือมากกว่าถ้าชอบ
*พริกไทยป่น 1/2 ชต.
*ซอสภูเขา ประมาณ 1 ชต. หรือตามชอบ
*น้ำตาลทราย ประมาณ 1 ชช หรือตามชอบ
*น้ำมันหอย 2 ชต.


***วิธีทำ จากการได้ตับมาสไลด์ นำมาลวกหรือผัดให้ตัวตับรัดตัว สุกประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์แล้วตักพักขึ้น
**เจียวกระเทียมให้สุกเหลือง กรอบเล็กน้อย แล้วเติมพริกไทย แล้วนำตับลงไปผัดคลุกเคล้าปรุงรส (ขั้นตอนนี้ขอให้เร็ว ตับผัดนาน แห้งกระด้างไม่น่ากิน)  แล้วตักเสริฟได้เลยจ้า

เปลือกไข่กับงานทำความสะอาด

เปลือกไข่ หลังจากการทำอาหาร ไม่ไว่าจะ เปลือกไข่ต้ม เปลือกไข่ที่ตอกทิ้งจากการทำอาหารและขนม มีค่า

ถังน้ำที่ตะไคร่ขึ้น ไม่มีแปรงทำความสะอาดถึง 

ถังน้ำเมื่อแกว่ง เขย่าทำความสะอาดเสร็จ 

เปลือกไข่กับน้ำที่เทออกมาจากถัง 

****เปลือกไข่ +น้ำ+เกลือแกง เกลืออะไรก็ได้ตามสะดวก ประมาณ 3 ชต.ต่อน้ำ 2 ลิตร หรือไม่ต้องตวง ใส่ให้เค็มอย่างเดียว  ไม่ค่อยแนะให้ใช้น้ำยาล้างจาน เพราะเวลาทำความสะอาด เปลืองน้ำมาก เป็นการสิ้นเปลือง  ยกเว้นคราบที่เกิดเป็นพวกคราบน้ำมัน ถึงใช้น้ำยาล้างจานลงไปล้างขจัดคราบมันด้วย

-ใช้ในการทำความสะอาดกับภาชนะที่ปากเล็กแคบ ไม่สามาถรให้แปรงล้างขวดลงไปได้
ให้นำเปลือไข่ล้างให้สะอาด แล้วนำไปกรอกในภาชนะที่ต้องการล้าง พร้อมน้ำและเกลือ จับปิดปากขวดหรือภาชนะ เขย่า หรือจับหมุน หรือจับแกว่ง ในตำแหน่งที่ต้องการทำความสะอาด   อย่างขวดน้ำที่บ้านพวก ถังน้ำ ขนาด 20 ลิตร มีตะใคร่จับเยอะมาก ก็ใส่เข้าไป แล้วทำความสะอาดก็ได้อย่างที่เห็น สะอาดดีแท้

มะม่วงกวน

มะม่วงกวน
 

เมื่อขย้ำ บี้ ให้ตัวเนื้อมะม่วงแหลกก็เริ่มกวนได้เลยค่ะ 

ตอนที่เริ่มตากสภาพตัวมะม่วงมันจะย้วยไปย้วยมา 

เมื่อตากเริ่มแห้ง จากสีของมะมวงเนื้อจากทึบแสงจะเริ่มใส 

สภาพแห้งเริ่มฉีกได้ 

ลอกร่อนออกจากพลาสติก 

เริ่มลงมือแยกชั้นออกจากพลาสติกเพื่อการตัดแต่ง


***มะม่วงสุกงอม ตามที่มี แล้วแต่สะดวก (ยกเว้นมะม่วงอกร่องเพราะเนื้อไม่มีส่วนใหญ่จะเป็นน้ำกับเสี้ยน เมื่อกวนแล้วจะตกทรายคือน้ำตาลเป็นผลึก ไม่น่ากิน) มะม่วงที่กวนขายส่วนใหญ่เป็นมะม่วงสุกและถูก แต่วันนี้ที่กวนคือมะม่วงน้ำดอกไม้ ซื้อมาเป็น 10กก. เจอหวานไม่กี่ลูกที่เหลือ อมเปรี้ยว หวาน กับเสือดาวคือ หัวดำ ผิวกระดำกระด่างเลยนำมากวนให้หมด

* เกลือเล็กน้อย อย่าเยอะ ใส่เพื่อตัดรส ตัวอย่างเช่น มะม่วงทั้งเปลือกทั้งเมล็ด 7 กก.  ใส่เกลือป่นประมาณ ปลายช้อนชา หรือบางคนอาจจะไม่ใส่เลย


*น้ำมะนาว ไว้ตัดรสชาติประมาณว่ามีแต่มะม่วงสุกรสหวาน ใครชอบออกเปรี้ยวนิดๆ ก็ใส่ตอนกวนได้ที่แล้วใส่มะนาวเล็กน้อย อาจจะแค่ 1 ซีกของลูกก็พอ เพราะเวลาแห้งรสจจะจัดขึ้นอีกเยอะเลย

*ถุงพลาสติกขนาดใหญ่ วันที่ตากใช้ไซด์ 12x10 นิ้ว จับกรีดด้านข้างถุงให้เป็นรูป สี่เหลี่ยมผืนผ้า

*ที่วางสำหรับตากพื้นเรียบเสมอ หรือจะเอาถุงพลาสติกวางบนถาดพื้นเรียบก็ได้


*ทัพพี ไว้สำหรับเกลี่ยเนื้อมะม่วงให้เสมอกัน

วิธีทำ

นำมะม่วงสุกงอม ที่ปอกเปลือแล้ว บดให้เละ อาจจะเป็นชิ้นหยาบๆ บาง เพราะให้ความรู้สึกเวลาเคี้ยวจะอร่อยกว่าบดด้วยเครื่อง ตั้งเตาไฟให้เดือดหมั่นคน แล้วหรี่เป็นไฟอ่อนเพื่อให้ตัวมะม่วงงวดให้เหลือน้ำน้อยที่สุดเวลาตากจะใช้เวลาน้อยลง ระวังอย่าให้ไหม้เพราะไม่งั้นมะม่วงกวนหมดความอร่อยเลย  ปรุงรสแต่งตามชอบ  เมื่อกวนจนงวดได้ที่แล้วปิดเตา

นำถุงพลาสติกปูบนถาดหรือพื้นที่สำหรับตากเป็นพื้นเรียบ ใช้ทัพพีเกลี่ยตัวมะม่วงกวนให้บางที่สุดบนแผ่นพลาสติก  แล้วนำไปตากแดด
จำนวนเวลาการตากขึ้นกับมะม่วงที่เรากวน ถ้างวดดี จะใช้เวลาตากไม่นาน แต่ถ้ากวนแล้วน้ำไม่ค่อยงวด ก็ต้องใช้เวลาตากนานกว่า อย่างวันที่ทำ กวนไม่ค่อยงวด ตาก 3 วัน  แต่ละวันต้องม้วนแผ่นพลาสติกประกบแล้วม้วนเก็บตู้เย็น วันรุ่งขึ้นก็คลี่พลาสติกพร้อมกับทัพพีเกลี่ยจนกว่าเนื้อมะม่วงจะอยู่ตัวและแห้ง เมื่อแห้งตัวมะม่วงสีจะใส ๆ
ตากครบ3 วันแห้งเลยนั่งแกะลอกออกจากถุงพลาสติด แล้วก็ใช้กรรไกรตัดเป็นเส้นๆ ม้วนๆ ตามชอบใส่ภาชนะเก็บไว้ ได้นาน (ถ้าเก็บนานมาก ตัวมะม่วงกวนจะสีเริ่มดำเนื้อจะตกผลึก ทำให้ไม่อร่อย) ทำเสร็จวันแรก เหนียวมาก เหมือนเคี้ยวพลาสติกเลย พอตัดแต่งใส่กล่อง เข้าวันที่ 2 นุ่มเหนียวกำลังกิน