หมุสามชั้นทอดกระเทียม (หมูตึกแถวทอดกระเทียม)

หมูสามชั้นทอดกระเทียม
-หมูสามชั้น  1 กก.
-เพื่อนรักสามโลก 3 ชต.
-น้ำตาลทรายประมาณ 1 ชต
-ซีอิ้วขาว ประมาณ เกือบ 1 ทัพพี หรือประมาณ 1/4ถ.  (ปกติเป็นคนไม่ตวง เราใช้เหยาะยาวๆประมาณ 10 เหยาะ)
-แป้งมัน  ประมาณ 3 ชต
-เบกกิ้งโซดา 1 ชช.

นำหมูตัดแต่งเป็นที่เรียบร้อยคลุกเคล้าเบกกิ้งโซดา ช่วงนี้จะหนืดมือมากๆ สามารถเติมน้ำเปล่าลงไปช่วยคลุกให้เข้ากันนวดง่ายประมาณ 1 ฝ่ามือ ตามด้วยเพื่อนรักสามโลก ลงไปนวดให้เข้ากัน ปรุงรสตามขั้นตอน ตบท้ายก่อนที่จะเก็บใส่ตู้เย็นคือแป้งมัน  (ที่บ้านหมักใส่ถุงเก็บใส่ตู้เย็นเมื่อต้องการกินก็ละลายน้ำแข็ง) ก่อนทอดคลุกแป้งทอดกรอบแล้วนำลงไปทอด หรือจะทอดสไตล์แป้งเกร็ดขนมปังก็ได้

หมูสามชั้นตัดเป็นชิ้นๆตามต้องการ 



จับหมักด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วตามด้วยเพื่อนรักสามโลก 

ใส่แป้งมันเป็นอันดับสุดท้ายก่อนเก็บแช่ 

เมื่อเย็นจับหั่นอย่างเดียว 

ขนมหัวผักกาดธรรมดาหรือจะทรงเครื่อง

ขนมหัวผักกาด

หัวผักกาดทรงเครื่อง

หัวไช้เท้า 1 กก.
แป้งข้าวเจ้า 1 1/2-2 ถ.หรือมากกว่าขึ้นกับต้องการแป้งแข็งหรือนิ่ม
แป้งมัน 1/2-1/3 ถ.

แป้งท้าวยายม่อม 1/4-1/2  ถ.
เกลือ1 ชช.กรือน้อยกว่า
น้ำเปล่า 2 ถ.หรือน้อยกว่าขึ้นกับชอบแข็งหรือนิ่ม
กุ้งแห้ง1/4ถ.หรือมากกว่า
ถั่วลิสงต้มเปื่อย 1ถ.
กุนเชียง 1/4ถ. (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
เห็ดหอมหั่นฝอย 1/2ถ.
น้ำตาลเล็กน้อยประมาณ 1/2-1 ชช.
พริกไทยป่น 1 ชต.

หัวไช้เท้าจับขูดฝอย แล้วขยำกับเกลือเล็กน้อยหยิบมือ (ใส่ถุงมือด้วยเพราะมันจะแสบมือมาก)ขยำบีบจนน้ำหัวไช้เท้าออกมา **** เหตุที่บีบน้ำออก น้ำของหัวใช้เท้ามีรสเฝื่อนๆ เผ็ดๆ  แยกเนื้อหัวไช้เท้าออกมา พักไว้

เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม บีบน้ำออก หั่นฝอยแล้วผัดกับน้ำมันเล็กน้อยปรุงด้วยซีอิ้วขาวนิดเดียวเท่านั้นตักขึ้นพักไว้ ****สูตรนี้จะอยู่ในหมวดของไช้เถ่าก๊วย ในพวกติ๋มซำร้านอาหาร

ถั่วลิสงต้ม (ที่บ้านนิยมต้มกับผงพะโล้เล็กน้อย  ทำให้ถั่วหอมกลิ่นไม่แรงปรุงรสในน้ำให้เค็มๆหวานๆ ) ต้มให้นิ่ม สะเด็ดน้ำพักไว้

กุนเชียงทอดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆเหมือนหั่นต้นหอมฝอย

กุ้งแห้งเก็บเศษกรวดและเปลือก ล้างสะเด็ดน้ำพักไว้

-นำหัวไช้เท้าที่คั้นน้ำออกมานวดผสมกับแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน เกลือ ในสภาพแห้งๆก่อนแล้วค่อยๆเติมน้ำ คลุกเคล้าจนเข้ากันดีเทเครื่องที่เหลือทั้งหมดลงไปคลุกให้เข้ากันนำไปกวนบนเตาให้เริ่มหนืดๆ *****ขั้นตอนนี้ใช้กันเวลาที่เรานึ่งขนมที่หนากว่า 1 1/2 นิ้ว กว่าจะสุกแป้งก็นอนตัวลงแยกแบ่งชั้นๆ เราจึงทำการกวนเพื่อกันการตกตะกอนแป้ง
ใช้เวลานึ่งวันที่ทำหนาประมาณ 2 นิ้วกว่าๆ นึ่งใช้เวลา 45 นาที น้ำในหม้อนึ่งเราเติมไปเกือบครึ่งหม้อนึ่ง การนึ่งจะไม่มีการเปิดดูเลย
**ก่อนทำการนึ่งภาชนะที่จะนึ่งนำมาทาน้ำมันโดยรอบก่อนเพราะเวลาแกะจากพิมพ์จะแกะออกง่าย ขนมจะไม่เละ

จับปอกเปลือกขูดอย่างเดียวให้หมด

ขูดครบแล้วจ้า  

นี่ผลของการนวดบีบคั้นน้ำแยกส่วนกันไปเลย 

แยกเนื้อแยกน้ำไปเลย  

กุญเชียงเจียวไฟอ่อนๆให้หอมและแห้งจับหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ

เทลงไปในแป้งส่วนผสมแล้วนำไปนึ่ง 

นึ่งเสร็จแล้วเซาะร่องเล็กน้อยวางให้เย็นตัดออกจากพิมพ์ 

หั่นเป็นชิ้นเผื่อผัดขนมหัวผักกาด ต้องไม่เละเกินไป 

เห็ดหอมแช่น้ำ 

นี่เป็นอีกสูตรๆทรงเครื่องทำลักษณะเดียวกัน (ค้นจากไฟล์รูปเก่าๆ) 



หมักเนื้อสัตว์ให้นุ่มเด้ง

หมักเนื้อสัตว์ให้นุ่มเด้ง (ไก่ หมู วัว กวาง นกกระจอกเทศ จรเข้)

เนื้อสัตว์ที่มีอัตราส่วนคือ 1 กก. พั่นสไลด์บางๆ  ***** สูตรนี้จะนิยมเพราะทำขายก็ดี ประหยัดต้นทุน สะดวก
เบกกิ้งโซดา. 1ชต./เนื้อ1 กก.  ใส่มากเฝื่อนปากช่วยลดความเหนียว
น้ำมันหอย  1 ทัพพี
ซอสปรุงรส  1 ทัพพี  ถ้าไม่ชอบกลิ่นใช้เป็นซีอิ้วขาว แทน
น้ำตาลทราย ประมาณ 1/3-1/2 ทัพพี
แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 1/2 ทัพพี
*น้ำมันงา ประมาณ 2-3 ชต  (กรณีที่อยากทำพวกเนื้อหมูเด้งราดหน้า เนื้อเด้งๆน้ำมันหอย)
ไข่ไก่ 1 ฟอง

สูตรนี้สามารถปรับปรุงมาทำเป็นสเต็กได้เช่นกัน เพียงแต่ชิ้นต้องหนามากขึ้น

                                                                              

                                                         ตัดแต่งเสร็จ แบบนี้เตรียมทำสเต็ก

 

นมข้นจืด

 

 

 

 

ไข่ไก่ลงไปหมัก

 

เทนมข้นจืดตอนหลังๆ

 

เนื้อสัตว์ที่มี 1 กก.
ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด
ซอสหอยนางรม 1 ทัพพี
ซอสปรุงรส 1 ทัพพี ถ้าไม่ชอบใช้เป็นซีอิ้วขาวแทน
น้ำตาลทราย 1/3-1/2 ทัพพี

ใช้หมักเป็นหมูแดดเดียวก็ดีจ้า ทอดเสร็จแล้ววางนาน กินไม่หมดเนื้อหมูไม่แข็งกระด้าง
 

เนื้อหมูส่วนที่สาธิตส่วนนี้เป็นส่วนหัวไหล่หมู 

หมักตามขั้นตอน แต่ที่ทำนี้เบกกิ้งโซดา 

ตบท้ายด้วยแป้งมัน (กันไม่ให้น้ำออกจากเนื้อหมูที่หมักจะทำให้เนื้อชุ่มๆ) 

เก็บใส่ถุงเมื่อยามต้องการใช้ละลายน้ำแข็งมาใช้สบายๆเลย
 

เนื้อสัตว์ที่มี 1 กก.
น้ำส้มสายชู 1-2  ชต.
แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด
ซอสหอยนางรม 1 ทัพพี
ซอสปรุงรส 1 ทัพพี  ไม่ชอบกลิ่นใช้เป็นซีอิ้วขาวแทน
น้ำตาลทราย 1/4-1/2 ทัพพี
นมข้นจืดประมาณ 1/2 ถ.

***(แป้งทำให้น้ำในเนื้อสัตว์ออกมาน้อย เนื้อสัตว์อุ้มน้ำ ทำให้เนื้อไม่กระด้าง)
***นมข้นจืดเพิ่มความนุ่มนวลและความมันหอมให้เนื้อที่หมัก
***ไข่ไก่มีโปรตีนอยู่ชนิดหนึ่ง (จำไม่ได้ว่าชื่ออะไร) มันจะเป็นเอ็นไซม์ย่อยโปรตีนในเนื้อที่เราหมักทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น
*** โดยส่วนตัวเวลาหมักเนื้อสัตว์ให้นุ่มยกเว้นสเต็ก จะใช้เป็นซีอิ้วขาวแทน


ขั้นตอนในการทำคือเตรียมเนื้อสัตว์ที่ต้องการ ล้างทำความสะอาด ตัดแต่งมันหรือเอ็นออก จับหั่นตามต้องการ แล้วคลุกด้วยเบกกิ้งโซดา (อาจจะใส่น้ำเล็กน้อยประมาณ 2-3 ชต  ทำลาลายเป็นน้ำด่างก่อนเพื่อให้เบกกิ้งโซดาละลายและกระจายตัวได้ดีในเนื้อสัตว์ ) พักไว้ประมาณ 5 นาที  (ช่วงนี้จะได้กลิ่นสาบแรงๆออกมาจากเนื้อสัตว์ที่หมักอยู่ ) หลักจากนั้นเทเครื่องปรุงทุกสิ่งอย่าง การจบขั้นตอนของทุกๆสูตรใส่แป้งเป็นอันดับสุดท้ายของทุกๆสูตร เมื่อปรุงรสเป็นที่ต้องการครบแล้วจบด้วยแป้งจ้า นวดให้เข้ากันแล้วใส่ภาชนะเก็บตู้เย็น ถ้ายังไม่ใช้เก็บฟรีสยาวๆเลยค่ะ

หมูปิ้ง

หมูปิ้ง   อยากรู้ต้องลอง

เราเป็นคนกินหมูปิ้งตระกูลออกหวานๆ หอมๆ เนื้อต้องเยิ้มๆนะ ^+++^

เนื้อหมู 1 กก   วันนี้ใช้สันคอหมู
เพื่อนรักสามโลก ประมาณ 1-2 ชต.
น้ำตาลปี๊บ ประมาณ 1 ทัพพี  ( *****การที่ใช้หมักอาหาร เวลาปิ้งย่างไฟแล้ววางจนเย็นเนื้อจะดูเยิ้มๆ ไม่แห้งกระด้างเหมือนพวกน้ำตาลทราย)
ซอสภูเขา 1 ทัพพี
ซีอิ้วขาว 1 ทัพพี
ซีอิ้วดำ (แต่งสี)  ใช้ไม่กี่หยด 3-4 หยดนะ

ส่วนข้างล่างนี้ ใช้อย่างใดอย่างหนึ่งเพื่อให้เนื้อนุ่ม หรือจะไม่ใส่ก็ได้
-นมข้นจืด ใช้ก็ได้ไม่ใช้ก็ได้ ประมาณ 1/4ถ.
-ไข่ไก่ 1 ฟอง
-เบกกิ้งโซดา 1/3 ชช. (ตัวนี้ใช้แล้วเนื้อนุ่มเด้ง กรณีที่ทำแล้วปิ้งสุกนำไปแช่ตู้เย็นไว้อุ่นกินกัน ตัวนี้ช่วยได้ค่อนข้างดีมาก นุ่มนาน เนื้อไม่กระด้าง)


นำเนื้อหมูตัดแต่งหั่น เป็นชิ้นขนาดพร้อมเสียบไม้ (นำเบกกิ้งโซดาลงไปคลุก) ผสมน้ำปรุง (นำน้ำตาลปี๊บ ซอสภูเขา ซีอิ้วขาวผสมกันให้ละลาย)  นวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยเพื่อนรักสามโลกลงไปนวดๆให้เข้ากัน (ตามด้วยไข่ไก่) ตามด้วยนมข้นจืด (อยากใส่ก็เลือกใส่ได้อย่างใดอย่างหนึ่งหรือจะทั้งหมดก็ได้ แต่มันสิ้นเปลือง ถ้าดูแล้วสีสันจืดหยดซีอิ้วดำลงไปนิดเดียว เพราะสีที่เราเห็นเวลาสุกแล้วจะคล้ำลงไปอีก นำไปพักให้รสชาติเข้ากันในตู้เย็น ประมาณ 3 ชม  แล้วค่อยนำเสียบไม้

                                                                 ผสมน้ำเครื่องปรุงรอ

                                                                          หั่นหมูเสร็จ

                                                                      เพื่อนรัก 3 โลก

                                                         จับผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน

                 น้ำปรุงนี้ อาจจะใช้ไม่หมดก็ได้เพราะแล้วแต่คนชอบรสแบบไหน สูตรนี้เน้นหวานจร้า

                                        เทแล้วคลุกนวดให้รสชาดเข้าเนื้อก่อนจะปรุงขั้นถัดไป

                                                              สูตรวันนี้หมักนมข้นจืด

                                              หลังจากหมักทิ้งไว้ (ข้ามคืน) จับเสียบไม้เลย

                                  ขั้นตอนนี้ก็จับปิ้งให้หอม เตรียมขี้เถ้ากลบถ่านเวลาไฟลุกพรึบ

                                                             ย่างเสร็จก็จัดการสำเร็จโทษ