ทำความสะอาดเซี่ยงจี้

เซี่ยงจี้  คือไตหมู   มีกลิ่นเฉพาะตัว คือฉี่  การล้างจะยากก็ยาก  จะง่ายก็ง่าย

เอาไต มาผ่าครึ่ง แล้วเอาพังผืดสีแดงๆและลายขาวๆออกให้มากที่สุด 

เมื่อแล่เสร็จแช่ในชามมีน้ำเลี้ยงไว้ แล่ให้ครบหมดที่ซื้อมา

เทน้ำทิ้งให้หมด นำมาคลุกเกลือเล็กน้อน+แป้งมันเคล้าให้ทั่ว ล้างน้ำเปล่า ทำแบบนี้ประมาณ2-3 ครั้งให้หมดกลิ่น

วิธีเก็บรักษาแช่น้ำไว้ในตู้เย็น

ขนมปังฮอกไกโด

ขนมปังฮอกไกโด

มีคนล่ำลือว่านิ่มนัก ซักวันต้องมีเวลาได้ทำสิน่า
       ดูหาสูตรตามห้องพันทิพมีผู้รู้ทางอาหารเรียกว่าฝีมือระดับปรมจารย์เพียบ อ่านมากจนได้สูตรมาจากคุณบุ๊ง เลยลองคิดมาทำดู  (ฝีมือเรายังไม่เข้าขั้น ยังไม่มีเวลาทำซักเท่าไหร่ ออกมาหน้าตารสชาติขี้เหล่มากๆเลย ซํกวันต้องล้างตาแก้มือให้ได้)

ลองทำดู งวดนี้ขี้เหล่มาก 555+

 ส่วนที่  1.  ทำ TangZhong ขอเรียกว่าแป้งเปียกดีกว่า  แป้งขนมปัง 50 กรัม + น้ำ 250 กรัม จับไปกวนในหม้อที่เตาให้ข้นแป้งไม่นอนก้นแบบแช่แป้ง คืออยู่ในสภาพเป็นแป้งข้นๆ ไม่ตกตะกอน แล้วนำไปพักไว้ให้เท่าอุณหภูมิ
 ห้อง

ส่วนที่ 2.
 1. แป้งขนมปัง 540 ก.                                                                         2. น้ำตาลทราย 86 ก.                  3.  เกลือป่น 8 ก. (เราแอบหยิบ 1 หยิบมือ เกือบช้อนชา)                     4. ไข่ไก่ 2 ฟอ.
5. นมผง 20 ก.   (มันชั่งยาก เลยใส่เกินนิดหน่อยไม่เป็นไร)                 6. นมอุ่น  54 ก. 
7.  วิปปิ้งครีม  54 ก.                           8.  ยีสต์  11 ก.  (อืม ประมาณ 1 ชช แอบเกินนิดหน่อย) 
9.Tanzhong  184 ก.                                                                            10. เนยละลาย 49 ก.

วิธีทำ
1 .นำของแป้ง     แป้ง + เกลือ คนให้กระจายเข้ากัน    ตามด้วยน้ำตาล + ยีสต์ +นมผง คนให้ทั่วกัน แล้วเทลงไปในแป้ง รวมกัน
 นำนม+ครีม + ไข่ไก่ + เนย + Tangzhong  คนให้เข้ากันแล้วเทลงในแป้ง  1. นำนวดให้เข้ากัน จนแป้งโดว์นิ่มและเนียน ไม่กล้าใช้เครื่องตีที่บ้านเดี๋ยวมอเตอร์ไหม้ มันหนืดและหนักมาก 555+ วันที่ทำพอดีมีงานแลยนวดได้ไม่ถึง ไว้ซักวันต้องได้ทำใหม่ คราวหน้าจะใส่ใส้อีกตะหาก 555+แป้งส่วนนี้เมื่อเข้าที่ทุกอย่าง
 ให้หมักทิ้งไว้ในภาชนะมิดชิด 1 ชั่วโมงให้แป้งขึ้น ฟูฟ่องเลย หลังจากนั้นนำไปนวดอีก ให้เนียนและเหนียว สังเกตุจากการดึงตัวแป้ง จะยืดและเนื้อเนียนใสไม่ตะปุ่มตะป่ำแบบนี้จ้า (ในรูปสุดน่าเกลียดเลย) จากนั้นตัดแบ่งใส่ในพิมพที่ทาด้วยเนย เนยขาวหรือน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ขนมติดพิมพ์ จัดพักไว้รอให้แป้งฟูเป็น 2 เท่าจากนั้นนำไข่ไก่ทาหน้าเธอก่อนนำเธอเข้าเตาอบคร่าาาา


 ขั้นตอนอบ อบด้วยไฟ 170 องศาเซลเซียส  (นาน 30 นาที) ตามสูตรนะ แต่ไม่ไหว งวดหน้าจะลดเหลือ 150 องศา และเวลาซัก ( 20-25 นาที) เพราะเตาที่บ้านมันไม่คงเส้นคงวา ทิ้งไม่ได้ งานนี้ไหม้ก้นซะงั้น

Tanzhong

แป้งขนมปังล่อนพักไว้ เติมเกลือ ใส่เครื่อง ผสมต่างๆ

เทเครื่องทั้งหมดคลุกเคล้า เริ่มนวดเล็กๆ ให้เข้ากัน 

นวดได้ไม่นานต้องรีบไปทำงานที่อื่นก่อน งานนี้แป้งอัปลักษณ์ ยิ่งนัก  

อากาศไม่เป็นใจแป้งไม่ค่อยขึ้นบวกกับไม่มีเวลานวด ออกมา เนื้อไม่เนียน  แถมต้องไปวางในที่อบๆ ร้อนๆอาศัยวางในไมโครเวฟ ขึ้นดีจัง 

ก่อนจะอบ (ตัดใจอบ ขี้เหล่ก็ได้ ) เลยทำไข่ขาวไว้ที่หน้าของขนมปัง  

อบมาได้เป็นฉะนี้ แต่อยากให้หอมเลยเอาเนยละลายอีกส่วนมาทำ หืม หอมดีเหมือนกัน