แกงจืดฟัก

แกงจืดฟัก (ฟักเป็นพืชให้คุณทางเย็น) ซดแล้วชื่นใจ แต่เราเป็นคนที่ไวกับกลิ่นของฟักมากๆ  ฟักแก่งั๊ก กลิ่นจะเหมือนจะเผ็ดๆ เราไม่ชอบ ส่วนใหญ่เลือกฟักก็ยังไม่ขาวขึ้นแป้งมาก ยิ่งขึ้นแป้งมากเท่าไหร่แก่เท่านั้น

น้ำแกงฟักประกอบด้วย 1.ฟัก ปอกเปลือให้สะอาดควักไส้เมล็ดออก ล้างให้สะอาดสะเด็ดน้ำหั่นชิ้นตามต้องการ  2. น้ำสต๊อก 1 หม้อตามชอบ  3. เห็ดหอมก็ได้ (หรือจะไม่ใส่ก็ได้)  4. หมูปั้น หรือถ้าใช้พวกเป็ดย่างการต้มยิ่งหอมสุดยอด งานนี้ไม่มีลงหมูปั้นไปดีกว่า 5.พริกไทย(ไว้โรยหน้าตอนเสริฟ) 6. การปรุงเน้นเป็นซีอิ้วขาวนะ น้ำปลากลิ่นมันกระโดดออกมาว่ายในชาม 5555+  

ฟักเลือกแบบนี้ เราไม่กินแบบแก่งั๊กกกกกอ่ะจ้า การเลือก ถ้ายิ่งแก่ก็จะยิ่งขึ้นแป้ง



 

น้ำสต๊อกเดือดลงฟักได้เลยจ้า พร้อมกับใส่เห็ดหอมแช่น้ำได้เลยจ้า



 

ตอนนี้ปั้นหมูใส่ รอเดือด ช้อนมันกับฟองให้ดีอ่ะนะ

เมื่อทำเสร็จน้ำก็จะใสด้วย ปัญหาอยู่ตรงนี้แหละ ลืมถ่ายรูปตอนเสริฟ 555+
 

เผือกหิมะ

เผือกๆๆๆ หัวใหญ่ๆ ประมาณ 1กก กว่าๆ  เวลาปอกเสร็จเหลือน้ำหนักโดยประมาณ  7 ขีด 5555+ ล้างเปลือกให้สะอาด  หงส์จะไม่แนะให้ปอกแล้วค่อยล้าง  เพราะเคยแล้วที่ปอกแล้วล้าง สรุป คันๆๆๆ คันไม่หยุด อาจจะด้วยเราแพ้พิษของเผือกก็เป็นได้ เมื่อล้างปอกเสร็จก็หั่นเป็นท่อนๆ กว้างประมาณ 1-1.5   นิ้ว  ยาวประมาณ  3  นิ้ว  หนาประมาณ  1.5นิ้ว  ใช้คำว่าประมาณ ถ้าหนาเกินก็พลิกหามุมในการหั่นให้เป็นท่อนแนวยาวๆเป็นใช้ได้ หลังจากนั้นจับทอดๆให้เป็นสีออกเหลืองสุก (ตามขอบๆ จะเหลือง ผิวจะพองๆตึงๆ)แต่วันนี้ที่ทำ เราทอดซะเหลืองทองไปเลย สะเด็ดน้ำมันวางพักไว้


เผือกหัวใหญ่ๆจ้า



จับปอกหั่นตามขนาดที่ต้องการ

เพิ่มคำอธิบายภาพ

                                                                      น้ำตาลทรายขาว

ต้นหอมหั่นท่อน 

จับทอดให้เหลืองกรอบนอก 

ทอดแล้วสะเด็ดน้ำมันพักไว้รอเคี่ยวน้ำตาล 

เคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำเปล่าเล็กน้อย (ใครชอบให้น้ำตาลเยอะๆ ฟูๆหนาๆ ตามสบายเพิ่มน้ำตาลได้เลย) 

เคี่ยวให้เดือดเวลาเริ่มข้นจะเดือดลักษณะที่ฟองเยอะๆ  

ใส่ต้นหอมลงไปผัดให้หอม 

เทเผือกลงไปคลุกเคล้าแต่เบามือ แต่ให้ทั่วเพื่อน้ำตาลจะเกาะทั่วๆเผือก 

หรี่ไฟลงได้เลย คอยพลิกอย่างเบามือ 

ตอนเอาขึ้นจากกระทะใหม่ๆ จะยังไม่ค่อยตกผลึกขาวมาก (ที่ต้องเอาขึ้นเพราะเริ่มกลับผัดไม่ไปแล้ว) 

พอวางทิ้งไว้ซักพัก จะเริ่มแห้ง 

เตรียมน้ำตาลทราย ประมาณ 1 ถ้วย น้ำเปล่าทำละลาย  1/4 ถ้วย  ต้นหอมประมาณ   3 ต้น(จับซอยหั่นเต๋า) ตามต่อด้วยการตั้งกระทะ ใส่น้ำ น้ำตาลทำละลายให้น้ำตาลละลายให้หมด น้ำตาลเดือดฟู เคี่ยวให้งวด เหนียวข้น ใส่ต้นหอมซอย  คนให้ต้นหอมสุกกระจายทั่ว


จากนั้นเทเผือกที่ทอดรอไว้ใส่ลงไปคลุกเคล้าผัดให้ทั่ว หรี่ไฟ (น้ำตาลจะไม่ไหม้)  แต่วันนี้รีบค่ะ เร่งไฟซะ นี่เป็นตัวอย่างที่ไม่ค่อยจะดีซักเท่าไหร่  เมื่อน้ำตาลงวดจัดๆ จะเห็นเผือกเริ่มเป็นมันน้ำตาล คอยพลิกผัดกลับอย่างเบาๆไม่งั้นเผือกจะเละ ผัดไปจะน้ำตาลจะตกทราย สวยใจเย็น เมื่อเป็นผลึกตามต้องการก็ตักใส่จานเสริฟ  งานนี้ไฟแรงจ้า หิมะเลยกลายเป็น   "เผือกสนิม"    แน่เลย

หอยเชลล์ผัดน้ำพริกเผากุ้ง

                                           หอยเชลลลล์ผัดน้ำพริกเผา (มิอาจเอื้อมถึงซอส XO)

ใจอยากใช้เอ็นหอยจอบ (ข้อดีคือ ทำกับข้าวได้รสชาติหวาน น้ำจากตัวหอยไม่เอ่อ )  ข้อเสียก็มีคือ เนื้อหยาบกว่าเนื้อหอยเชลล์ กับกลิ่นคาวกว่านิดหน่อย แต่ความรู้สึกเราชอบการกินเนื้อหอยจอบมากกว่า

แต่จานนี้ที่ทำคือเนื้อหอยเชลล์นะ5555+

ว่ากันเลย ก่อนทำเตรียมเนื้อหอยเชลล์มาก 1 ถุง 1กก.   บล็อกโคลี่ 1 หัว  (ไว้ประดับจาน)

บล็อกโคลี่ จัดการล้าง ตัดแต่ง ลวกในน้ำเดือดใส่เกลือ แล้วรีบสะเด็ดน้ำลงในน้ำเย็นอีกครั้งทำการจัดเรียงลงจาน 

สิ่งที่ต้องเตรียมตามมาคือ น้ำพริกเผา (น้ำพริกเผาทำเองจ้าคงต้องไปดูสูตร คือทำน้ำพริกเผาสูตรไม่เปรี้ยวเพราะเผื่อจานผัด สูตรเปรี้ยวคือบางทีทำพวกต้มยำ )

เห็นเนื้อชิ้นใหญ่ๆเถอะ เนื้อหอยเชลลลลเป็นอะไรที่เมื่อปรุง ยิ่งปรุงน้ำยิ่งออก ยิ่งหดตัวเล็กลงเรื่อยๆ





นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน ตักซอสกุ้งลงกระทะ (หอย 1 กก) เราใช้ซอสกุ้งประมาณ5ชต พูนๆ ผัดซอสกุ้งให้เดือดหอมก่อนแล้วนำหอยเชลล์(จากแช่แข็งนำวางละลายน้ำแข็งอุณหภูมิปกติ) ลงผัดให้สุกตักเสริฟใส่จาน



ไข่เจียวเห็ดเข็มทอง

ไข่เจียวเห็ดเข็มทอง กระแสฟีเวอร์  1. ไข่ไก่     2 .เห็ดเข็มทอง ตามชอบ    3.ซอสถั่วเหลือง  (ปรุงรส)    4.เนื้อหมูบด(เนื้อหมูบดลวกแล้ว )

ตีไข่ให้แตกแล้วนำเห็ดเข็มทองลงไปขยำๆ  ตามด้วยหมูบด ปรุงรสด้วยซอสแล้วนำใส่เจียวในกระทะ กลับด้านไปมา คอยกดตัวไข่เจียวเพื่อรีดน้ำในเห็ดออก (เวลากินก็ตามสะดวกใครชอบซอสมะเขือเทศ ใครชอบน้ำพริกกระปิ ตามสะดวก)

ไข่ไก่  เห็ดเข็มทอง  แต่จริงๆแล้วชอบหลายเห็ด มีเห็ดหูหนู จับหั่นฝอยก็อร่อย เห็ดหอมสด สาหร่ายแช่น้ำก็ยิ่งอร่อยมากมายเลย

จับเทใส่หมูและเห็ดลงขยำเลยนะ ( แต่ถ้าให้ดูดีคือเอาช้อนลงไปช่วยกันคลุกให้หมูกับเห็ดเข้ากันจ้า)

 

ไข่เจียวเห็ดพร้อยเสริฟจ้า

หน่อไม้ฝรั่งผัดกุ้งหรือผัดอื่นๆ

1.   หน่อไม้ฝรั่งที่เตรียมไว้แล้วตามชอบ     
  

2.  กระเทียมสับ

3.   เนื้อสัตว์ที่ต้องการ  งานนี้กุ้งค่ะ

4.  ซอสถั่วเหลือง หรือน้ำปลา  5.   น้ำตาลทราย (ตัดรส)   6.  น้ำมันหอย  เล็กน้อย ตามชอบ  7. น้ำมันพืชเล็กน้อยผัด


เตรียมตั้งกระทะให้ร้อน (ตามประเพณีการทำครัว)  ตามด้วยน้ำมันพืช ตามด้วยกระเทียมเจียวให้หอม และเนื้อสัตว์  ผัดจนสุกตึงๆ ลงตามด้วยหน่อไม้ฝรั่งที่ผ่านกระบวนการเตรียมในขั้นต้น ผัดปรุงรสด้วยซอส น้ำตาล น้ำมันหอย ตักขึ้นเสริฟเลยจ้า

เค้กกล้วยตาก

  Banana run cake ที่ตั้งชื่อนี้เพราะสาเหตุการตากกล้วยตาก เหนื่อยจริงๆ วิ่งทั้งวัน ดาดฟ้า ชั้น 4 วิ่งมาดูงานหน้าร้าน วิ่งทีหอบลิ้นห้อยเลย พอเก็บ แดดก็ออก พอไม่เก็บ แดดหาย เมฆมาเพียบ ไม่เก็บฝนก็ตก เป็นอันจบเห่พอดี



1.  แป้งสาลี 1 ถ.      2. ผงฟู 1  ชช     3.  น้ำตาลไอซิ่ง   3/4 ถ.  4.  เนยสดจืด หรือจะเค็มได้หมด ประมาณ 100-120 กรัม   สังเกตุ คือเนย 1 ก้อนที่ซื้อจากห้าง มันน้ำหนักประมาณ 227 กรัม จัดการตัดครึ่งเป็นอันจบ ง่ายๆ    5.   กลิ่นวานิลา  1 ชช   6.  ไข่ไก่ 2 ฟอง ทำขนมยืนพื้นที่ เบอร์  2 จ้า    7. กล้วยตากหั่นเต๋า 1-2ถ. แล้วแต่ชอบ    8.  พิมพ์ขนาด 12X8  นิ้ว   8. ถ้าชอบถั่วอัลมอน ก็ใส่ได้    9. เนยขาว ทาถาดบางๆ ถ้าไม่มีใช้น้ำมันพืช ทาทั่วพิมพ์ แล้วโรยแป้งอเนกประสงค์ให้ทั่วๆถาด  แล้วเคาะทิ้ง  10.  สายเอสพี 1  ชต (ทำให้เคกนุ่ม ไม่แห้งกระด้าง)


นำแป้งสาลีกับผงฟูร่อนแล้วพักไว้  เนยไว้อุณหภูมิห้องจะเหลว จับปั่นกับไอซิ่งให้ขึ้น ตามด้วยไข่ไก่ให้ขึ้นฟู ขณะตี ใส่สารเอสพีลงไป เพื่อให้ขนมคงรูป เทวานิลาลงไปต่อ หลังจากนั้นค่อยๆใส่แป้งเค้กที่เตรียมไว้ลงไปตีร่วมด้วย และกล้วยตากคนให้ไม่ติดกัน เป็นอันจบพิธี   จัดการเปิดวอร์มเตาและเปิด ที่อุณหภูมิ 170 องศา เพื่ออบขนมเป็นเวลา 15-20 นาที ไฟบนล่าง  (ขนมในพิมพ์เมื่อเทลงพิมพ์หนาประมาณ 1   1/2 นิ้ว   )   การตัดขนม ต้องรอให้เค้กเย็นตัวลงก่อน ถึงจะใช้มีดกดตัด ส่วนใครจะใส่อัลมอน ในขณะที่ทำการอุ่นเตาเอาอัลมอนบดหยาบ เข้าอบประมาณ 10 นาทีเพื่อให้กรอบ หลังจากนั้นจับโรยหน้าเค้กก่อนอบให้ทั่ว งานนี้ทำทั้ง 2 แบบค่ะ ง่ายๆ อร่อยดี

เนยจับตัดแบ่งครึ่งเลย ง่ายดี

น้ำตาลไอซิ่ง+ แป้งเค้ก

สารเพิ่มความนุ่มนวลลิ้น  

พิมพ์ เนยขาว

น้ำตาลไอซิ่ง  

ไข่ไก่ เบอร์  2 เอาแค่ 2 ฟองนะคะ หยิบเกิน 5555+

อัลมอน จับไปอบ หั่นเอง มันมว๊าก 

จับเนยตีกับไอซิ่ง  

ตามด้วไข่ไก่ 

ตามด้วยเอสพี (จะใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้)  

 วานิลา 5555+

เทใส่พิมพ์  

แบบโรยหน้าอัลมอนอบเสร็จจ้า  

แบบพิมพ์เตี้ย บาง ดีเหมือนกันอบเร็วด้วย



เพิ่มคำอธิบายภาพ

กล้วยตากเต็มๆเลย 5555+



ไก่ห่อใบเตย

                                                           

ไก่ห่อใบเตย

สะโพกไก่เลาะกระดูก

ใบเตยต้นแก่ๆ ใบยาวๆเข้าไว้



กระเทียมพริกไทย รากผักชี (โขลกแช่ฟรีสไว้ใช้ยามต้องการ)

ซีอิ้วดำ (แต่งสี)

น้ำมันงา 

ซีอิ้วขาว



ซอสภูเขา (หรือบางคนไม่มีซีอิ้วขาวใช้ ซอสโชยยุญี่ปุ่น ได้โดยไม่ต้องใส่ซีอิ้วดำ ได้ทั้งเค็มหอมและสีสันไปเลย)

ทอดให้เหลือง(เปลือกใบเตย อาจจะเห็นเนื้อไก่ข้างในสีออกน้ำตาลนำขึ้นสะเด็ดน้ำมันรอเสริฟจ้า) 

ตามมาด้วยลูกอยากกิน ไก่ห่อใบเตย กินร้านแพงมว๊าก จัดไป สะโพกไก่ นั่งเลาะกระดูกเอง หั่นเป็นชิ้นพอคำโตๆนะ เน้น โตๆ เพราะชิ้นเล็กมันจะห่อ ยากมาก หรือแล้วแต่ความถนัด หมักโดยตามความชอบคือ เนื้อสะโพก 1กก ซอสหอยนางรม 1 ทัพพี น้ำมันงา 1 ชต ซอสโชยุญี่ปุ่นหรือซอสถั่วเหลือง 2 ชต ซีอิ้วขาว 1 ชต แล้วแต่ใครกินเค็มมากน้อยปรับกัน (ตัวนี้ให้กลิ่นและสีแทนซีอิ้วดำ) น้ำตาลทราย (ขาดเธอไม่ได้) 1 ชต คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ (แต่ถ้ามีเหล้า ใส่หน่อยอร่อยดี) 1 ฝา ไม่มาก หมัก ประมาณ 2 ชม ตามด้วยงาขาวเล็กน้อย จับห่อเลยจร้า ถ้าว่างก็ห่อ แต่เราห่อทีเดียวหมด 12 สะโพก ก็ประมาณ 2 โลกกว่าๆเอง ไม่มากไป ห่อเสร็จจัดใส่ถุง แช่ช่องฟรีส อยากกินก็พักละลายที่ช่องชีลแล้วค่อยนำมาทอด สบาย ๆ

ความขี้ลืม ลืมจริงๆ ลืมถ่ายเวลาทอด 5555+

พร้อมเสริฟแล้วจร้าาาาาา