สูตรกุ้งอบวุ้นเส้น

กุ้งอบวุ้นเส้น   กุ้งงามๆ ถ้าเป็นกุ้งประเภทที่โชว์มักจะมีเส้นขี้ที่เป็นทรายกลางหลัง ถ้าไม่อยากให้มีจัดไป เอาไม้แหลมล้วงลงไปใต้เปลือก ทิ่มแล้วควักออกมาจะได้เป็นเส้นๆ กินแล้วไม่เสียความรู้สึก  ส่วนเครื่องเทศไม่มีอะไรมาก
-เพื่อนรักสามโลก ซัก 2 ชต
-ชวงเจียว  1 ชช ที่มือหงส์คือชวงเจียว
-ขิงแต่ซัก 1 แว่นเท่านั้น
-งานนี้คนกินเยอะวุ้นเส้น 3 ก้อน แช่น้ำ จัดการให้นิ่มแล้วลวก (เมื่อลวกเสร็จก็ปรุงรสตามชอบ พักไว้
หันกลับไปที่เครื่องเทศ
**ถ้ามีมันหมูก็เอามาเจียวทำน้ำมัน งานนี้ไม่มี ก็เอาน้ำมันเจียวกับเครื่องเทศ คือเพื่อนรักสามโลก ขิง ชวงเจียว (พริกหอม) เมื่อเจียวจนกลิ่นหอม แบ่ง 2 ส่วน
-ส่วนที่หนึ่งไว้คาหม้อหรือกระทะที่อบ วางกุ้ง พรมน้ำหน่อย เร่งไฟให้แรง
-ส่วนที่สอง เอาลงมาคลุกให้หอมๆ กับวุ้นเส้นที่ปรุงรสแล้ว เมื่อกลับจนตัวกุ้งเริ่มสุกโบ๊ะวุ้นเส้นตาม ปิดฝา **ก่อนปิดสำรวจดูว่าปริมาณน้ำพอหรือไม่ที่จะอบให้กลิ่นของกุ้งกับวุ้นเส้นใส เมื่อปิดฝาเร่งไฟได้ซัก 20 วินาที  กระดกหม้อหรือกระทะหรือกลับตัวกุ้งกับวุ้นเส้นให้เข้ากันอบต่ออีกซักพัก ก่อนเสริฟ จัดการเอาผักชีโรยหน้า งานนี้คนทำลืมมมมมม แต่หมด จบจร้า

 ***อีกนิดหนึ่ง การใช้วุ้นเส้นสุดก็ดีนะ วุ้นเส้นสดลัดง่ายๆ คือไม่ต้องลวก ตัดขั้นตอนลวกไปเลย แล้วจัดการปรุงคลุกเลยจ้า อบออกมาค่อนข้างใส เส้นเหนียวน่ากินเหมือนกันค่ะ

คลุกเครื่องหอมคือ กระเทียมพริกไทยรากผักชีและชวงเจียว 

กระเทียมพริกไทยรากผักชีเรามักโขลกไว้เป็นถุงแช่ฟรีส

ลงน้ำมันกับเครื่องหอมตามด้วยกุ้ง เติมน้ำนิดๆ 

พอกุ้งเริ่มแดงเล็กน้อยโบ๊ะวุ้นเส้นที่ปรุงรสไว้เลย

สภาพวุ้นเส้นที่สุกได้ที สบาย สวยเส้นใส นุ่ม ตักเสริฟ

กุ้งซอสมะขาม

กุ้งทอดซอสมะขาม

-กุ้งตามสะดวก จะกุ้งก้ามกราม  กุ้งชีแฮ้ หรือกุ้งกุลา ตัดถุงขี้ที่หัว ผ่ากลาง เปลือกเอาเส้นขี้ออก  (ถ้ากุ้งชีแฮ้ ผ่าแล้วควักให้ดี เส้นสีเขียวเส้นไข่ จะมีอีกเส้นลึกลงไปอีกจะเป็นเส้นขี้)  ล้างทำความสะอาด ส่วนฝาครอบกระโหลก ไม่ต้องเอาออก ให้ปาดส่วนหัวตรงตากับขารุงรังออก  ตามต้องการ
-น้ำมะขาม 2 ทัพพี
-น้ำปลา 1 ทัพพี
-น้ำตาลปี๊บ  1 ทัพพี
-กระเทียมจีนฝานเป็นแว่นๆ (ตามชอบ 1 จานก็ประมาณ 10 กลีบใหญ่)
-หอมแดงไทย ปอกเปลือ ฝานเป็นแว่นๆ (จานก็ประมาณ  20 หัวขึ้น) เพราะแบ่ง 2 ส่วน
-น้ำมันสำหรับทอด ประมาณ เกือบ 1/2 ขวด
-ผักชีสำหรับโรยหน้า

*นำน้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาคนรวมกันให้น้ำตาลละลาย แล้วตั้งเตาไฟอ่อนๆ เคี่ยวให้ข้น แล้วพักไว้

-เจียวหอมแดง  ตามชอบ แบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนที่กรอบ กับอีกส่วนคือ ทอดพอตึงๆ ไม่กรอบ และไม่แห้ง
**นำส่วนของหอมแดงที่ทอดแบบไม่แห้ง ใส่ลงในน้ำมะขาม (เพิ่มความหอม)
-เจียวกระเทียมจีน จับหั่นเป็นแว่นๆ เจียวให้หอม เหลือง ไม่ต้องกรอบมาก


วิธีทำ

-ตั้งน้ำมันให้ร้อน  เจียวกระเทียมก่อน เหลือง กรอบ พักไว้
-ทอดหอมเจียว 1 ส่วน ทอดพอตึงๆ ช้อนใส่ในน้ำซอสมะขาม อีก 1 ส่วนทอดต่อให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้
-น้ำมันในกระทะจับเอากุ้งลงทอดต่อ ให้สุก ตักพักไว้ใส่จาน
-โรยด้วยหอมเจียว กระเทียม เมื่อเสริฟ ก็ค่อยราดซอสมะขามลงไปพร้อมโรยหน้าด้วยผักชี เป็นอันเสร็จ

ไข่ห่อ

ไข่ห่อ

สิ่งที่ต้องเตรียม
ไข่ไก่ขั้นต่ำ 2 ใบ

ไส้ของไข่ห่อ
หมูสับหรือไก่สับ ตามชอบ ประมาณ 1 ถ.
หอมหัวใหญ่หั่นเต๋าเล็กๆ 1/2ถ.
ถั่วฝักยาว 1/2ถ. หั่นเต๋า
มะเขือเทศ 1/2ถ. หั่นเต๋า
น้ำตาลทราย 1/2-1 ชต.
ซอสภูเขา  1-2 ชต.
วูสเตอร์ซอส นิดหน่อยไม่มีไม่ต้อง (ทำให้หอมออกรสเปรี้ยว)
ใบออริกาโน (กรณีชอบกลิ่นไปทางพิซซ่า) สมัยเด็กไม่มีไม่ต้อง คนทำเพี้ยนอยากใส่ก็ใส่
ซอสมะเขือเทศ เติมรสเปรี้ยวและสีสัน
ซอสพริกเพิ่มรสเผ็ดเปรี้ยว

จัดตั้งกระทะทำไส้ก่อน
ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เทหอมหัวใหญ่ลงไปผัดให้หอมตามด้วยหมูสับ บี้ให้เข้ากัน ตามด้วยถั่วฝักยาว และมะเขือเทศสด ผัดให้สุกปรุงรสด้วยซอสภูเขา น้ำตาล ซอสวูสเตอร์และซอสมะเขือ เมื่อผัดสุกพยายามผัดให้น้ำงวดตัวไส้ข้นจะทำให้น่ากินมาก เสร็จตักพักไว้รอ

ตั้งกระทะต่อ พอกระทะร้อนใส่น้ำมันนิดหน่อยแล้วกลิ้งให้น้ำมันไปทั่วกระทะเทไข่ที่ตีแตกกลิ้งให้ไข่กระจายตัวบางๆ ทั่วกระทะแล้วหรี่ไฟลงแบบเบาสุดๆ ส่วนใดที่ติดกระทะไม่ร่อนก็หยอดน้ำมันลงตามขอบที่ติด แซะแผ่นไข่ร่อนตลบพับให้ครบทั้ง4ด้าน แล้วตักเสริฟ ขณะเสริฟอาจจะกรีดผ่าตกแต่งให้ดูน่ากินยิ่งชึ้น

ในชามทำหลายที่จ้า เลยใส่ไข่เยอะมว๊าก ห่อได้ประมาณ 4 ที่ 

วันนี้ใส่ทั้งใบโหระพา อืม อร่อยไปอีกแบบ  

เริ่มพับด้านใดด้านหนึ่งหลังจากใส่ไส้ตรงกลาง ตอนนี้เบาไฟให้มากที่สุดเพราะกว่าจะพับเสร็จมือใหม่ไหม้แน่ 



พับด้านที่ 2 



พับได้ 3 ด้านแล้ว 



ครบ 4 ด้าน เตรียมจานเลย เดี๋ยวจะช้อนด้านล่างแล้วพลิกได้เลย 



เสร็จ เสริฟ จะผ่าหน้าไขว้ได้นะ ตอนเสริฟ 

ไก่ทอดหาดใหญ่

ไก่ทอดหาดใหญ่


สะโพกไก่ (หรือชิ้นส่วนไก่ที่ชอบ) 1 กก.
กระเทียม 2-3 หัว หรือประมาณ จับกระเทียมกลีบประมาณ 1 ทัพพี
พริกไทยเม็ด ประมาณ 1 -1 1/2 ชต.
ซีอิ้วขาว 1 ทัพพี
น้ำตาลประมาณ 1-2 ชต.
เกลือ 1 -1 1/2 ชช.
หอมหัวแดงซอย 1ถ.
แป้งมัน3 ชต.
น้ำเปล่า2-3 ชต.

จัดการล้างทำความสะอาดสะโพกไก่ สะเด็ดน้ำ กรีดเนื้อส่วนที่หนาๆ ให้เป็นรอยเพื่อให้เวลาทอดสุกเร็วขึ้น (ทอดบางครั้งไก่ชิ้นหนาๆ ไก่ด้านนอกไหม้ ด้านในยังดิบ)  เคล้าเกลือบางๆให้กระจายโดยเติมน้ำที่เตรียมไว้ลงไป หมักพักไว้หันไปเตรียมหอมซอย เครื่องต่างๆให้พร้อม โขลกกระเทียมกับพริกไทยให้ละเอียด
เครื่องพร้อมเทซีอิ้วขาว น้ำตาล คลุกให้น้ำตาลละลายหมด  เคล้ากระเทียมพริกไทยที่โขลกรอไว้ลงไปให้เข้ากันดี ก่อนทอด นำหอมแดงบางส่วนลงไปคลุกหรืออาจจะคลุกทั้งหมดเลยก็ได้ ตามด้วยแป้งมัน (หมักทิ้งไว้ ประมาณ 2 ชม) หรือจะแช่ตู้เย็น  ตามภาพที่ทำเราหมักเตรียมไว้ทำอาหารเช้าให้ลูกเลยจัดใส่ตู้เย็น เช้ามาทอด (รอดไปอีก 1 มื้อ)

ปอกทำความสะอาดแล้วซอยแว่นเลยค่ะ

หมักทุกอย่างพร้อมใส่แป้งลำดับสุดท้ายเลยจ้า

ทอดไก่คอยเก็บหอมเจียวจากระทะก่อนเลยเดี๋ยวจะไหม้ แตรียมแพ็กข้าวกล่องให้เด็กๆจ้า 

ทำล๊อตหลัง 

เครื่องบะจ่างที่เหลือ

ของเหลือทำ ไม่ได้เหลือกิน บางทีการทำอาหารบางอย่างเมื่อทำเสร็จ ตัวอย่างการทำบะจ่างอาจจะมีเหลือ นี่นิดนั่นหน่อย วันนี้ก็เลยคิดว่านำเสนอเอาของที่เตรียมและเหลือไว้มาทำ เป็นกับข้าวได้อีกอย่างเหมือนกัน หมูบด (ซีอิ้ว +น้ำตาลทราย) ไข่แดงเค็ม  กุนเชียงทอดแล้ว  เห็ดหอม หรืออะไรที่มีจับมารวมญาติกันเลย ราดน้ำมันหอยหน่อย แล้วนึ่ง เมื่อเสร็จแล้วโรยด้วยขิงซอยและต้นหอม สรุป อืม อร่อยไปอีกแบบ 5555+

ในอาหารใดๆก็ตาม สังเกตุการทำด้วย เช่น กุนเชียง ต้องทอด หรือจะย่าง สามาถรกินได้เลย หรือจะนำมาต่อยอดได้คือ นึ่ง ยำ ฯลฯ

ไข่เยี่ยวม้า ควรจะลวกก่อนนำมาปรุงอาหารอย่างอื่นๆ  (จริงๆแล้วการซื้อไข่เยี่ยวม้ามาตอนแรกเราสามาถรปอกเปลือกออกมาได้เลย แต่ มันจะไม่สวยงาม เคล็ดลับคือการนำไข่เยี่ยวม้าไปต้มหรือลวกให้ตัวไข่ขาว ที่มีสีดำๆ แข็งตัวทำให้ปอกง่าย น่ากิน)

กระเพาะปลา

กระเพาะปลา (ถุงลมปลา)

-กระเพาะปลามีหลายแบบ แล้วแต่ความชอบ เมื่อซื้อมาจัดการล้างซะ  (นำกระเพาะปลามาแช่ในน้ำ หรือบางครั้งเร่งด่วน ใช้ต้มในน้ำให้เดือดนิ่ม แล้วค่อยๆบีบน้ำ "น้ำและน้ำมันออกมาพร้อมกัน"  ทำซ้ำหลายๆครั้ง ขั้นต่ำ 3น้ำ สะเด็ดน้ำไว้)
-โครงไก่ กระดูกซุป ต้มน้ำสต๊อกไว้ โดยใส่เพื่อนรักสามโลก ขิง
-น่องไก่เล็กหรือใหญ่แล้วแต่ความต้องการหรือความชอบ
-เห็ดหอมแช่น้ำนิ่มบีบน้ำทิ้ง คั่วกระทะที่มีน้ำมันเล็กน้อยให้หอม หั่นชิ้นตามต้องการ
-เลือดไก่ หรือเลือดหมูหั่นชิ้นตามต้องการ ต้มในน้ำเกลือทิ้งแช่น้ำเย็นพักไว้
-เครื่องในไก่ถ้าชอบ เมื่อซื้อมา ให้ลอกเอาพวกไขมันเกาะๆไว้ให้เกลี้ยง หมักเกลือไว้ซักพักหนึ่ง แล้วล้างน้ำเกลือทิ้งอีกหลายๆรอบจนหมดกลิ่นคาว
-ผักชีโรยหน้า (เก็บรากไว้ตะหากเดี๋ยวทุบใส่ในหม้อกระเพาะปลา)
-แป้งมัน+น้ำเปล่า
-ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาล -ซีอิ้วดำ(เล็กน้อยไว้แต่งสี)
-เส้นหมี่ แช่น้ำให้นิ่ม ลวก พักสะเด็ดน้ำไว้
-หน่อไม้ดองหั่น (ได้มาต้มน้ำ+น้ำตาลเล็กน้อย ทำให้หมดกลิ่นเร็วและกรอบ )สะเด็ดน้ำพักไว้

-ตั้งน้ำสต๊อกให้เดือด ใส่เพื่อนรักสามโลกลงไป และขิงเมื่อเดือด เทน่องไก่และเครื่องในลงไปต้มให้สุก เมื่อสุกตักขึ้น หรือจะแยกเป็นหม้อของเครื่องตะหากได้เลยเหมือนทางร้านเขานิยมทำ ปรุงรสตามชอบแล้วตีแป้งให้น้ำข้นเหนียวหน่อยสำหรับหม้อเครื่องแยกนะคะ





                                         กระเพาะปลาต้มไว้ตักเป็นชิ้นๆ เห็นรากผักชีลอยเลย

                                                            หม้อเครื่องกระเพาะปลา






เห็ดหอมแช่น้ำไว้ผัดคั่วในกระทะกับน้ำมันเพื่อใส่ต้มลงในหม้อ

                                                             เส้นหมี่ลวกรอได้เลย

                                                        ผักชีไว้โรยหน้า เก็บรากไว้ต้มน้ำซุป

                                                        เลือดต้องมาต้มในน้ำเกลือก่อน

เลือดหมูหรือเลือดไก่ถ้าได้มา ต้มในน้ำเดือดใส่เกลือเล็กน้อย (ต้มน้ำทิ้ง) สะเด็ดน้ำหมาดแล้วค่อยใส่ในหม้อกระเพาะปลา
**เลือดจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้แล้วแต่บ้าน ไม่กินไม่ต้องใส่

-หม้อต่อมาเป็นหม้อกระเพาะปลา ตั้งน้ำซุปให้เดือด ทุบขิงแก่ลงไป 2 แว่น (ดับคาวและสาบน้ำมันตกค้าง) ใส่เพื่อนรักสามโลกลงไป เทเห็ดหอมลงไปตามด้วยกระเพาะปลา หน่อไม้ เลือด รากผักชีอีกหนึ่งส่วน ปรุงรสตามชอบ ตีแป้งให้น้ำข้น ปรุงรสและสีให้ถูกใจ (อาจจะใส่เหล้าก่อนเสริฟถ้ามี) เวลาตักเสริฟจัดเป็นส่วนๆ แล้วค่อยโรยพริกไทย  หรือจะใส่รวมๆตามสะดวกแต่ละบ้าน

ปูผัดผงกระหรี่

ปูผัดผงกระหรี่ (ปูแห่งเทพผัดผงกระหรี่)

ก่อนอื่นต้องมีปู ที่บ้านใช้ปูแกะเองเลย ประมาณ 3-4 ตัว (ที่บ้านลูกๆจะไม่ค่อยอยากกินถ้าไม่แกะ)
น้ำพริกเผา ประมาณ 3 ชต หรือถ้ามีน้ำมันน้ำพริกเผาใส่แต่น้ำมันก็ได้
ผงกระหรี่ ประมาณ 2 ชต. (ใส่ในส่วนของน้ำพริกเผาประมาณ 1 หยิบมือที่เหลือนำไปผัดตอนตั้งเตา)
นมข้นจืด ประมาณ 1/2ถ.
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลทรายตัดหวาน ประมาณ 1 ชช -2 ชช.
ซอสปรุงรส ประมาณ 3 ชต หรือน้อยกว่า
ต้นกระเทียม ซอย หรือต้นหอมซอย หรือ บางคนใช้ขึ้นฉ่าย ตามสะดวกแล้วแต่ชอบ
หอมหัวใหญ่ ประมาณ 1 หัว จับหั่นเส้นๆ (วันที่ผัดลืม 555+)
น้ำสต๊อก ใช้นิดหน่อย 1/4 ถ. (กรณีตอนผัดแห้งมากเดี๋ยวเสียรสชาติ)

เริ่มที่นำเครื่องเทศคือ ผงกระหรี่ น้ำพริกเผา จับผสมลงไปตามด้วยไข่และนมข้นจืด คนผสมในชามรอไว้

ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันผัดหอมหัวใหญ่กับผงกระหรี่ให้หอมแล้วตามด้วยเนื้อปูเมื่อร้อนปรุงรสตามชอบตามด้วยน้ำเครื่องราดผัดให้เกือบสุก (คือไข่สุกเป็นบางส่วน สุกประมาณ 90 เปอร์เซ็น ) ใส่ผักคลุกปิดเตา

                                                                      ผงกระหรี่

                                                               

                                                  เริ่มที่น้ำพริกเผาที่ทำเองเลย ไม่ใส่มันมาก

นมข้นจืด

 ไข่ไก่

เนื้อปูแกะ (ปูแห่งเทพ)

ต้นกระเทียม

จัดการผสมกันเลย

                     




      โฉหน้าเมื่อผัดเสร็จ สีไม่มันแดงเท่าตามร้าน เพราะใส่น้ำมันของน้ำพริกเผาน้อยที่บ้านทำสูตรเผ็ดอ่ะ

เป็ดย่าง

 เป็ดเคล้าเกลือบางๆ ทั้งนอกตัวและในตัว 1 คืน  

น้ำหมักเป็ดย่าง  1. เต้าเจี้ยว บด ½ ถ.   2 น้ำตาลทรายแดง 1 ถ.  3. ผงพะโล้ 3 ชต  4. เพื่อนรัก 3 โลก 3 ชต   5.  สีผสมอาหาร (ใช้ก็ได้ไม่ใช้ก็ได้ทำให้เป็ดสีสวย ส่วนใหญ่ใช้สีส้มแดง)   6.ขิงแก่ 1 แง่งไม่ต้องใหญ่ ใช้ขนาด ประมาณ 2 ชต.  7.หอมหัวแดงปอกเปลือกปั่น  ½ ถ.   8.ต้นกระเทียมนิดหน่อย (ที่บ้านตอนทำไม่มีก็ผ่านไปเลย  ^0^) จับทุกๆอย่างมารวมกันปั่นละเอียด ผัดผ่านความร้อนให้น้ำตาลกับเต้าเจี้ยว เข้ากัน ปรุงให้ได้รส เค็มตามด้วยหวาน พักให้เย็นหลังจากนั้นชโลมตามตัวเป็ด กับนำน้ำหมักอีก 1 ส่วนเทใส่ในท้องเป็ดจร้า  คอยกลับไปมาก พักไว้อีก ½ วันให้เนื้อเป็ดคลายตัว ลุ่ยๆหน่อยแต่ไม่เน่านะ 5555+  หลังจากพัก ½ วันแล้วจับไปย่างเป็นอันเสร็จ จำไว้อย่างน้ำที่อยู่ในท้องเป็ดตอนย่างเสร็จจะมี ให้นำมารวมกับน้ำหมัก เติมน้ำเล็กน้อยผสมให้หอมจะได้น้ำราด ข้าวหน้าเป็ดด้วยจร้า  ส่วนลิ้นเป็ดให้ปาดแยกออกมาก่อนที่จะนำเข้าไปย่างนะจ๊ะ

 

น้ำตาลทรายแดง ใช้ให้ความหวาน ทำให้อาหารบางอย่างสีสวยขึ้น











ผงพะโล้ โอ้ย ที่บ้านซื้อที เล่นแบบ 1 กก เก็บในขวดสูญอากาศเลย

เครื่องที่เตรียมปั่นๆๆๆๆ 

  

เมื่อปั่นเสร็จจับผสมเป็นหม้อไว้อ่ะจ้า   

จับเอาน้ำหมักทาให้ทั่วตัวเป็ดส่วนที่เหลือกรอกใส่เป็ด จับเย็บก้นด้วยไม้เสียบลูกชิ้นแล้วมัดด้วยด้าย เชือก ตามสะดวก 

และแล้วก็เสร็จสมบูรณ์เตรียมหม่ำกันเลยจ้า

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

-เนื้อไก่ (วันนี้นำเสนอเนื้อน่องไก่+สะโพกไก่จ้า เพราะเวลาทอด แล้วเนื้อมันไม่กระด้าง) บางคนชอบเนื้อส่วนใดตามสะดวก ประมาณ 2 ขีด หมักรสชาติตามชอบ ได้ที่เคล้าแป้งทอดกรอบ
-เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ทอดหรือคั่ว ตามชอบ ประมาณ 1/2 ถ.หรือตามชอบ
-หอมหัวใหญ่ 1 หัว หั่นสี่เหลี่ยมเต๋า
-พริกหวาน เลือกตามชอบ วันนี้ใช้ เขียว แดง เหลือง หั่นเต๋า ใช้ประมาณ 1/2- 1 ถ. ตามชอบ
-แห้ว หรือคุณสมหวัง (วันนี้ไม่สวย ซื้อจากแม็กโคร แบบต้มแล้วมาปอกเปลือก แบบปอกมี แต่ดูมันจะบูดจึงไม่ซื้อมา)นำมาต้มสุกก่อน หั่นครึ่งๆ ลูกตลอด ใช้ประมาณ 1/2-1ถ. แล้วแต่ชอบ
-ซอสมะเขือเทศ 3 ชต.
-ซอสพริก 1 ชต.
-น้ำพริกเผา 1 ชต.
-ต้นหอมหั่นท่อนใหญ่ ประมาณ 5-6 ต้น หั่นท่อน
-ซอสถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม น้ำตาล (ปรุงรสให้หวานเค็ม ตามชอบ)
-พริกแห้งเม็ดใหญ่หั่นท่อน ทอด ให้หอม ใช้ประมาณ 2 เม็ดใหญ่
-กระเทียมสับ (ผัดใหัหอมกับน้ำมัน)

หมักไก่เรียบร้อยแล้วก่อนทอดเคล้ากับแป้งทอดกรอบบางๆ 

นำไก่ไปทอดในกระทะให้เหลืองกรอบ 

นำขึ้นสะเด็ดน้ำมันรอผัด 

ซอสมะเขือ ซอสพริกและน้ำพริกเผา 



พริกหวานเลือกสามสีหั่นเต๋า หอมใหญ่หั่นเต๋า ต้นหอมหั่นท่อน 

มือสั่นไป+ไม่ได้ใส่แว่นเลยไม่รู้ภาพจะเบลอขนาดนี้ ที่บ้านมีพริกแห้งเล็กเลยใช้แทนพริกแห้งใหญ่ +เม็ดมะม่วงหิมพานต์

 

แห้ว (คุณสมหวัง) ต้มหั่น ไม่สวยเพราะควรจะได้แบบดิบๆปอกแล้วต้มผิวสวยกว่าเยอะเลย
 

กระเทียมบุบเตรียมเจียวในกระทะ ส่วนพริกแห้งก็เตรียมทอดจ้า 

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เราใช้คั่ว เก็บไว้กินเล่นๆ เวลาจะทำก็ตวงออกมาหน่อยไว้ผัด
 

ผัดน้ำมันกับกระเทียมให้หอม ใส่หอมใหญ่ลงในกระทะผัดให้หอมเทไก่ตาม ผัดตามด้วยแห้วต้ม



ผัดเข้ากันเทชามซอสที่ตวงไว้ลงไปผัดใส่รสชาติตามชอบ ก่อนที่จะเทพริกหวานกับต้นหอมลงไปคลุกเค้าก่อนเสริฟ 

                                           ตามด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นลำดับสุดท้าย

ตักเสริฟ


วิธีทำ  ผัดน้ำมันกระเทียมให้หอม ตามด้วยหอมหัวใหญ่ และไก่ ตามด้วยแห้ว เมื่อคลุกเคลาเข้ากันเทซอสที่เตรียมไว้ลงไปปรุงรสตามชอบให้หวานๆเค็มนิดหน่อย หอมซอสมะเขือ เมื่อทุกอย่างเข้ากันเตรียใจะขึั้นก็เทต้นหอมและพริกหวานลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง เทเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นลำดับสุดท้ายก่อนตักใส่จานเสริฟ