น้ำพริกเผา (ตอนแรกก็นึกว่าเผา จริงๆแล้วทอดๆผัดๆนี่เอง)
1.พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง ให้รสเผ็ดแต่ไม่ค่อยแดงหรือพริกแห้งเม็ดใหญ่ให้สีสวย 2 ขีด (เยอะแยะ)เด็ดขั้วเสียให้หมด ล้างสะเด็ดน้ำ ควักไส้เม็ดพริกออก สะเด็ดน้ำให้แห้ง นำไปทอด ถ้าต้องการเผ็ดใช้พริกขี้หนูแดงแห้ง ทำแบบเดียวกัน
2.หอมแดง 2/3 กก. คั่วในกระทะ
3.กระเทียม 2/3 กก. คั่วในกระทะ
4.กุ้งแห้ง เก็บล้างสะเด็ดน้ำให้สะอาด 1/2 กก ทอดให้หอมแล้วจับมาตำให้ละเอียด (แต่ที่ทำเราแอบปั่นไม่ทอด เอาสะดวก
5.กะปิ 1 ทัพพี
6.น้ำมะขามเปียก ประมาณ 1/4-1/2 ถ. (ในสูตรที่เราทำไม่ใส่เพราะเผื่อเวลาทำเป็นน้ำพริกเผาผัดกับข้าวไม่ชอบเปรี้ยวชอบหอมๆเผ็ดๆ )
7.น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ. หรือมากกว่า
8.น้ำปลาประมาณ 1/2 ถ.หรือมากกว่า
9.น้ำมันสำหรับทอด +ผัด ประมาณ เกือบ 1 ลิตร ไม่รวมน้ำมันสำหรับทอด
นำกระเทียมคั่ว+หอมแดงคั่ว บดให้ละเอียดแล้วนำไปผัดในน้ำมันพอท่วมให้หอม
 |
พริกแห้งใหญ่ควักเอาเม็ดออกสะเด็ดน้ำแล้ว |
จากนั้น เททุกๆอย่างและน้ำมันที่ทอดๆ 3 รายการเทรวมกันให้หมดหอมพริกกระเทียม และกุ้งแห้ง ลงผัด ไฟเรื่อยๆ ไม่ต้องแรงมาก เติมกะปิ บดๆบี้ๆให้ลงไปเข้ากัน ผัดปรุงรส เปรี้ยว (เปรี้ยวไม่เน้น)เพราะน้ำพริกเผาสามาถรนำไปประกอบอาหารอย่างอื่นอย่าเอาปรี้ยวนำ ที่ทำไม่ใส่มะขามเปียก ยกเว้นจะทำกินกับพวกผักจิ้ม ส่วนหวานเค็มเผ็ดเป็นที่ถูกใจก็ปิดเตา ทิ้งไว้ให้เย็นเก็บใส่ภาชนะไว้เวลาทำ ต้มยำ ผัดต่างๆ หรือจะคลุกข้าว ก็ได้จ้า (กรณีนี้ถ้าให้อยู่ได้นาน จัดเข้าตู้เย็นเลยจ้า)
 |
สภาพพริกนำไปทอดแล้วเก็บน้ำมันไว้ด้วย |
 |
สภาพที่เตรียมผัดเต็มที่เลย |
 |
น้ำมะขามเปียก |
 |
เมื่อผัดเสร็จหน้าตาเป็นแบบนี้จ้า รอให้เย็น |
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น