น้ำพริกเผากุ้ง

น้ำพริกเผา (ตอนแรกก็นึกว่าเผา จริงๆแล้วทอดๆผัดๆนี่เอง)

1.พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง ให้รสเผ็ดแต่ไม่ค่อยแดงหรือพริกแห้งเม็ดใหญ่ให้สีสวย 2 ขีด (เยอะแยะ)เด็ดขั้วเสียให้หมด ล้างสะเด็ดน้ำ ควักไส้เม็ดพริกออก สะเด็ดน้ำให้แห้ง นำไปทอด  ถ้าต้องการเผ็ดใช้พริกขี้หนูแดงแห้ง ทำแบบเดียวกัน
2.หอมแดง 2/3 กก. คั่วในกระทะ
3.กระเทียม  2/3 กก. คั่วในกระทะ
4.กุ้งแห้ง เก็บล้างสะเด็ดน้ำให้สะอาด 1/2 กก ทอดให้หอมแล้วจับมาตำให้ละเอียด (แต่ที่ทำเราแอบปั่นไม่ทอด เอาสะดวก
5.กะปิ  1 ทัพพี
6.น้ำมะขามเปียก ประมาณ 1/4-1/2 ถ. (ในสูตรที่เราทำไม่ใส่เพราะเผื่อเวลาทำเป็นน้ำพริกเผาผัดกับข้าวไม่ชอบเปรี้ยวชอบหอมๆเผ็ดๆ )
7.น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ. หรือมากกว่า
8.น้ำปลาประมาณ 1/2 ถ.หรือมากกว่า
9.น้ำมันสำหรับทอด +ผัด ประมาณ เกือบ 1 ลิตร  ไม่รวมน้ำมันสำหรับทอด

เทน้ำมันทั้งหมดทอดพริกแห้ง  เก็บน้ำมันไว้ สีสวยมาก  แล้วนำพริกทอดปั่นละเอียด

นำกระเทียมคั่ว+หอมแดงคั่ว บดให้ละเอียดแล้วนำไปผัดในน้ำมันพอท่วมให้หอม

พริกแห้งใหญ่ควักเอาเม็ดออกสะเด็ดน้ำแล้ว

จากนั้น เททุกๆอย่างและน้ำมันที่ทอดๆ 3 รายการเทรวมกันให้หมดหอมพริกกระเทียม และกุ้งแห้ง ลงผัด ไฟเรื่อยๆ ไม่ต้องแรงมาก เติมกะปิ บดๆบี้ๆให้ลงไปเข้ากัน ผัดปรุงรส เปรี้ยว  (เปรี้ยวไม่เน้น)เพราะน้ำพริกเผาสามาถรนำไปประกอบอาหารอย่างอื่นอย่าเอาปรี้ยวนำ ที่ทำไม่ใส่มะขามเปียก ยกเว้นจะทำกินกับพวกผักจิ้ม  ส่วนหวานเค็มเผ็ดเป็นที่ถูกใจก็ปิดเตา ทิ้งไว้ให้เย็นเก็บใส่ภาชนะไว้เวลาทำ ต้มยำ ผัดต่างๆ หรือจะคลุกข้าว ก็ได้จ้า (กรณีนี้ถ้าให้อยู่ได้นาน จัดเข้าตู้เย็นเลยจ้า)

สภาพพริกนำไปทอดแล้วเก็บน้ำมันไว้ด้วย

สภาพที่เตรียมผัดเต็มที่เลย 

น้ำมะขามเปียก

เมื่อผัดเสร็จหน้าตาเป็นแบบนี้จ้า รอให้เย็น

สูตรนี้ที่ทำเบ็ดเสร็จได้ประมาณ น้ำพริกข้นๆ น้ำมันน้อยๆ 1 กิโลกว่าๆจ้า ส่วนภาพที่เห็นข้างบนเม็ดพริกเยอะๆ เป็นรุ่นที่ทำแบบเผ็ดนรกจ้า  สูตรไม่เผ็ดก็ตามที่บอกจ้า

ผักโขมอบชีสสสสส

ผักโขมอบชีสสสสสส



สิ่งที่ต้องมี
1.ผักโขม จะสะดวกก็ตู้แช่แข็งห้างค้าส่งอาหาร มีแน่ เช่นที่ซื้อก็แม็กโคร จับมาละลายน้ำแข็ง ถ้าชอบสดๆ ก็ปวยเล้ง ล้างสะอาดจับลวกน้ำร้อนจัดๆ แล้วลงน้ำเย็นจัดๆ จะได้สีเขียวสดใส จับสะเด็ดน้ำรอได้เลย (แอบบีบน้ำในผักออกด้วยจ้า)

2.เกลือ ปรุงรสเล็กน้อย
3.ครีมสด ปรุงให้มันอร่อยหรือจะใช้นมสดก็ได้จ้า ถ้าผัดประมาณ 1 จานอบ ก็ใช้ ประมาณ 1ถ.(พอดีงานนี้ผัดผักโขม 1 กก. เลยใช้ประมาณ 2-3 ถ. แล้วแต่ความชอบความมันหอม
4.แฮมหรือเบคอนแล้วแต่ชอบ หั่นชิ้นเล็กๆ  ใช้ผัดให้ดูสมน้ำสมเนื้อ หรือในเมื่อทำกินเอง ก็ใส่มันให้สะใจ
5.หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า ใช้ 2 ลูกใหญ่ (ผัก 1 กก.) ส่วนถ้าผัดน้อยก็ลดหลั่นกันลงมา
6.เนยสดประมาณ 3 ชต
7.น้ำตาลตัดรสนิดหน่อย
8.ที่สำคัญงานนี้คือชีส มอสเซอเรร่าชีส (เนยจากนมควายอ่ะจ้า )อบแล้วยืดๆ ตึ๋งหนืดมาก
9.แป้งอเนกประสงค์ ใช้ผัดขั้นตอนเนยกับหอม (เพิ่มความข้น กรณีที่ใช้นมสดไม่ใช้ครีมช่วยให้ข้นน่ากินมากขึ้น)
10.โรยหน้าถ้ามีโดยความชอบทางบ้านส่วนใหญ่จะมีผงปาปริกา กับใบออริกาโน่ จัดไป โรยซะก่อนอบ


เวลาทำถ้าทำเยอะเกินก็ใส่เก็บทัพเปอร์แวร์แล้วจับฟรีส เวลาจะกินก็ละลายน้ำแข็งใส่ภาชนะพร้อมอบ แค่เกลี่ยๆเครื่องที่ผัดพร้อมโรยชีสก็อบให้ชีสละลายน่ากินก็ได้แล้วสบายๆค่ะ


*อุณหภูมิในการอบที่ใช้ 180 องศา ประมาณ 10-15 นาที ไฟบนล่าง

เบคอนหอมๆ ผัดๆเจียวๆให้น้ำมันหมูออกมาในกระทะกับเนยและหอมใหญ่


 

แหล่งน้ำมันในการทำอาหารฝรั่งเลย 



 แฮมอะไรซักอย่างเนื้อก็คล้ายๆแฮม+ไส้กรอก ชื่อมีแต่จำชื่อไม่ค่อยได้จ้า

ครีมยี่ห้อนี้ใช้ประจำ ดีอย่าง คาวก็ได้หวานก็ได้
 

*****ผัดเนยกับหอมหัวใหญ่ให้หอมใส่เบคอนลงผัดเมื่อน้ำมันออกก็ใส่ผักโขมผัดตาม 

หืม ใส่ครีมแล้วมันข้นมันน่ากิน  

พอผัดเสร็จจัดการเตรียมที่อบ ถ้าเหลือจากการเตรียมแช่ฟรีส นึกอยากกินก็อบกินได้ไม่ยุ่งยาก 

 

ขั้นตอนนี้จะโรยด้วยใบออริกาโนกับผงปาปริก้าก่อนเข้าเตา 

นี่ไง เตรียมใส่มอสเซอเรร่าชีสเต็มที่เลย 



ว่าแล้วอบอุณหภูมิ 180 องศา ไฟบนล่าง ประมาณ 10 นาที * ของมันสุกมาอยู่แล้ว แต่ต้องการให้หน้าดูน่ากินเฉยๆอ่า 

 

หมูหวาน

หมูหวาน (ข้าวคลุกกะปิ)

1.หมูสามชั้น     1/2กก.
2.น้ำตาลปี๊บ  1 ทัพพีหรือเท่ากับปั้นเด็ก 
3. ซีอิ้วดำประมาณ 3-5 ชต.แล้วแต่ชอบ
4. หอมแดงซอย  1/2 ถ้วย หรือ 1-2 ทัพพีแล้วแต่ชอบ  
5.โป๊ยกั๊ก 2-3 ดอก
6.น้ำมันพืชเล็กน้อย
7. เกลือ 1/2-1 ชช.  นิดหน่อยเวลาหมักหมู
8.น้ำซุปเล็กน้อยไม่ถึง 1/4 ถ. ถ้าไม่มีใช้น้ำเปล่า


หมุสามชั้นจับหั่นชิ้นตามชอบ แล้วเคล้ากับเกลือเล็กน้อยทิ้งไว้

เริ่มที่ตั้งกระทะ เทน้ำมันพืชเล็กน้อย เจียวหอมแดงซอยให้หอม ฟู  ใส่โป๊ยกั๊กลงไปผัดให้หอม เทหมูสามชั้นลงไปผัดให้น้ำมันในหมูออกมาเพิ่ม เนื้อหมูรัดตัว เริ่มสุก ใส่ซีอิ้วซอสปรุงรส เค็มตามชอบและตามมาด้วยน้ำตาลปี๊บผัดให้หอม ปรุงเน้นให้หวานถ้าน้ำแห้งไปค่อยๆเติมน้ำทีละนิด เมื่อพอใจรสชาติตักขึ้นเสริฟ

เจียวให้หอมฟุ้งเลย

โป๊ยกั๊ก ตอนถ่ายมองไม่เห็นไม่ได้ใส่แว่น 

น้ำตาลปี๊บ 

ลงผัดให้หอม 

สภาพหมูเริ่มตึงๆแล้วจัดการปรุงรสด้วยซอส ซีอิ้วและน้ำตาลปี๊บ 

ผลงานพร้อมเสริฟจ้า

****  สูตรอีกสูตรแบบกินกันเองที่บ้าน แบบไม่เอาหนังหมูสามชั้น ลอกหนังออก ไว้ทำแคปหมู  ส่วนหมูหวานก็ผัดตามแบบสูตรข้างบน กินสบายกว่า แถมมีแค๊ปหมูกินในภายหลังเลยจ้า

ข้าวคลุกกะปิ

ข้าวคลุกกะปิ
1.กะปิตามชอบ หรือที่ผัด 1 1/2ชต.โดยประมาณ
2.ข้าวสวย ที่ผัด ชาม 8" พูนๆไม่อัดแน่น
3. กุ้งแห้งล้างสะเด็ดน้ำทอด ตามชอบ
4.ถั่วฝักยาว ล้างน้ำ หั่นเต๋า ตามชอบ
5.มะม่วงเปรี้ยว (น้ำดอกไม้ โชคอนันต์ หรือพวกมะม่วงเปรี้ยว) เพิ่มรสเปรี้ยว จับปอกเปลือกแล้วซอยเป็นเส้นๆ
6.หมูหวาน จะมีอยู่ในสูตรหมูหวาน
7.หอมแดงซอย
8.ไข่เจียวซอยเป็นเส้นๆ
9.กุนเชียงหมู ทอดหั่นเป็นชิ้นๆ
10.พริกขี้หนูซอยตามชอบไว้โรยหน้าข้าวเพิ่มรสเผ็ด
11.น้ำมันพืช (ผัดกะปิกับข้าวให้เข้ากัน)



เริ่มที่ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันพืช กับกะปิให้หอมและเข้ากันเทข้าวลงผัดเมื่อหอมและคลุกเข้ากันก็ตักขึ้นพักไว้เตรียมตักเสริฟ
หรือ นำกะปิละลายในน้ำเพียงเล็กน้อยให้กะปิแตกตัวแล้วนำผัดกับข้าวในกระทะ

 

 

 

 

ข้าวสวยพอดีที่บ้านตอนนี้ผสมข้าวหอมกับข้าวมัลเบอรี่

 

 

 

 

 

 

เตรียมกะปิ ถ้าให้ดีละลายกะปิในน้ำเล็กน้อยช่วงการผัดคลุกในกระทะ

 

 

 

 

ล้างสะเด็ดน้ำเตรียมหั่นๆซอยๆอย่างเดียว

 

 

                                                                  หั่นซอยฝานเตรียมให้พร้อม

                                                        เสร็จพร้อมเตรียมไว้เสริฟเลยจ้า

 

 

 

 

กุนเชียงทอด หมูหวานพร้อม

 

 

 

                                                                    กุ้งแห้งทอด ไข่เจียวฝอย

 

 

 

 

ข้าวผัดกะปิพักรอเสริฟ

 

 

 

เตรียมพร้อมเรียบร้อยแล้วจ้า

 

 

 

เสริฟแล้วจ้า

 

ปูนิ่มทอดกระเทียม

ปูนิ่มทอดกระเทียม


ปูนิ่ม เมื่อได้มากทำละลายเสียให้ได้ตามต้องการ จัดการแยกส่วน มีกระดอง ก้าม ขา ส่วนแต่ละส่วนใครชอบใครไม่ชอบจัดการตามสะดวก
จากนั้นเตรียมแป้งทอดกรอบเทผสมน้ำเย็นตามอัตราส่วนข้างถุง หรือประมาณว่าข้นแบบนมข้นหวาน เอามือจุ่มแล้วยกสูงดูแป้งหนืด ไหลข้น เป็นอันใช้ได้
นำชิ้นส่วนปูเคล้ากับกระเทียมสับ พริกไทยเล็กน้อย *ไม่ต้องปรุงรสอะไรมากเพราะปูนิ่มฟรีสมามีรสชาติ อย่างมากเติมซีอิ้วขาว 1 เหยาะเท่านั้นพอ  ส่วนกระเทียมอีกหนึ่งส่วนแยกออกมาเจียวเพื่อโรยหน้าจานตอนเสิรฟจ้า
เอาชิ้นส่วนปู ใส่ชุปแป้งทอดลงกระทะน้ำมันค่อนข้างเยอะ ทอดให้เหลือทอง จัดขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
เสริฟพร้อมกับพริกศรีราชา หรือซอสพริก หรือน้ำจิ้มซีฟู๊ด

แป้งทอดกรอบสารพัดยี่ห้อตามสะดวก ถ้าไม่มีแป้งอเนกประสงค์กับน้ำเย็น
 

ปูนิ่มจากห่อที่ซื้อจากห้างมาทำละลายวางในถาดอลูมิเนียม น้ำละลายออกมาเพียบ เทน้ำทิ้งซะ

จัดการคลุกเคล้าเครื่อง พร้อมกระเทียมสับกับพริกไทยส่วนหนึ่ง

เสริฟจัดการพิฆาตได้ตามสะดวก ว่าแต่คนทำลืมโรยหน้ากระเทียมอ่ะจ้า



 

ผัดหอยลาย

ผัดหอยลาย วันไหนได้เจอหอยลายตัวโตๆแล้วก็อดไม่ได้ต้องซื้อจ้า


 การผัดหอยลาย เริ่มที่เอาหอยลายไปลวกน้ำร้อน (เนื่องจากกันปัญหาว่า เจอหอยตายพวกอมโคลนไว้เต็มตัวเลย เราจะลวกให้ปากอ้า อีกอย่างป้องกันไม่ให้น้ำท่วมกระทะ เพราะบางทีตอนผัดๆไปผัดมา น้ำท่วมกระทะเลย (งานนี้แอบงั้นหักฝาออกไปหนึ่งซีก สบายคนกิน)

เตรียมพริก มีน้ำพริกเผา กับสิ่งที่ปรุงให้จัดจ้านก็กระเทียมสับ กับพริกขี้หนูสับ (งานนี้ปั่นซะเลย)

พระเอกของการผัดครั้งนี้สำคัญก็ใบโหระพานี่แหละ

เริ่มที่ตั้งเตา ใส่น้ำมัน เจียวกระเทียม ใส่พริกขี้หนูผัดให้หอม ตามด้วยน้ำพริกเผา หรือจะใส่หอยลงไปผัดก่อนก็ได้  ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ก่อนขึ้นใส่ใบโหระพาลงไปผัดอีกสองสามทีก็ขึ้นเลย 555+

                                                         ใบโหระพา จับล้างเด็ดเป็นใบๆ

                                                    หอยลายลวกแล้วจับหักฝาเลย ประหยัดพื้นที่

 

 

 

 

พริกขี้หนูปั่น (ส่วนกระเทียมสับ)

น้ำพริกเผา ทำเองจ้า

 

 

 

 

 

เริ่มบรรเลงจัดเจียวกระเทียมตามด้วยพริก ต่อด้วยน้ำพริกเผา ผัดให้หอมหวล 

 

ผัดแบบขี้เกียจ มีบางตัวหักฝา บางตัวไม่หักฝา  

จัดการตักใส่ชามเอ้าาาาเสริฟๆๆๆๆๆ  

 

 

 

 

 

ไก่ผัดขิง

ไก่ผัดขิง  1.  ไก่สะโพก หรือส่วนที่ชอบ   1/2 กก.   2.  เต้าเจี้ยว  2-3 ชต  3.  ขิงซอย  ประมาณ 1 ถ.  หรือตามใจชอบ   4. เห็ดหูหนู หอมหัวใหญ่ซอย  แล้วแต่ชอบ  5.  พริกเหลืองหรือพริกแดงหั่นแฉลบ  ตกแต่งจาน   6. ซอสถั่วเหลือง + ซีอิ้วขาว ตามชอบ  7. น้ำตาล  ตามชอบ 

เพิ่มคำอธิบายภาพ


เจียวกระเทียมก่อนเลย

ตามด้วยเต้าเจี้ยว 

ผัดให้หอม 

ขิงกับหอมใหญ่ที่เตรียมไว้ อาจจะเพิ่มเห็ดหูหนู หรือผักที่ชอบใส่เลยจ้า


 



เทไก่ที่สับไว้ลงไป (บางครั้งผัดไก่เนื้อลุ่ยๆ ก่อนผัดเคล้าเกลือเล็กน้อย จะทำให้ไก่รัดตัวรสกลมกล่อม)

 



 ปรุงรส ใส่ผักที่ชอบและต้องการ

เมื่อได้ที่ตักใส่จาน



เสริฟ




เริ่มจาการที่ใส่กระเทียมเจียวให้หอม ตามด้วยเต้าเจี้ยว ผัดให้หอมเช่นกันเทไก่ที่เตรียมไว้ลงผัด พอเริ่มสุกตึงๆ ก็ปรุงรส และใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไป หากต้องการให้ตัวไก่เยิ้มๆ มีน้ำก็เติมน้ำสต๊อก ซักหน่อย ตีน้ำแป้งกาวเล็กน้อยก่อนขึ้นเพื่อเพิ่มให้ไก่มีมาราดข้าวก็หอมสุดยอด เพราะไม่เหม็นสาบไก่