ปลาทับทิมชุบแป้งทอด ซอสมะนาว

เนื้อปลาทับทิม ซื้อมา 4 ตัวจับแล่ 

เพิ่มคำอธิบายภาพ



แป้งทอดกรอบ

ปรุงรสจับหมักด้วยออริกาโน

เนื้อปลาเคล้าด้วยแป้งทอดกรอบบางๆ 

ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นให้เหนียวข้น ไว้ชุบเนื้อปลาเพื่อทอด

ผงคัสตาร์ท (ถ้าไม่มีใช้แป้งข้าวโพด) แต่ที่ให้ใช้เพราะตามภัตตาคารใช้ในการทำพวกเปรี้ยวหวาน มาก 

จับทอดให้ฟู เหลืองทองกรอบ

น้ำมะนาว ตามชอบ 

เติมน้ำตาลและเกลือปรุงให้รสเป็นแบบน้ำมะนาวที่เราชอบๆกัน 

คนให้ละลายดี 

ตักผงคัสตาร์ทลงไปประมาณ 1 ชต (ถ้าไม่ข้นแล้วเติมก็ทำละลายน้ำก่อนแบบตีแป้งกาว) 

ตั้งไฟ หมั่นคนให้แป้งสุกจะใส แล้วตักใส่ภาชนะเสริฟ 

ตอนนี้ก็พร้อมเสริฟแล้วจ้า (หน้าของน้ำจิ้มโรยด้วยผงออริกาโน)




ปลาทับทิม ซื้อมา 4 ตัว ทำการแล่เนื้อ (กระดูกเก็บไว้ทำประโยชน์) หั่นตามขนาดใจชอบ  หมักด้วยเกลือเล็กน้อย ผงออริกาโนหน่อยดับคาว

หันมาที่ซอสมะนาว มีผงคัสตาร์ทประมาณ 1 ชต.  น้ำมะนาวประมาณ 3 ชต  เกลือ 1/2 ชช  น้ำตาล  3-4 ชต. น้ำเปล่าประมาณ 1-2 ชต. เพื่อเจือจางไม่ให้รสจัดเกินไป   (ก่อนอื่นชงน้ำมะนาวเข้มข้นก่อนแล้วค่อยเติมผงคัสตาร์ท) ตั้งเตาไฟอ่อนๆ หมั่นคนให้ซอสมะนาวสุก กรณีที่น้ำข้นเติมน้ำ น้ำใส (เติมผงคัสตาร์ทผสมน้ำเล็กน้อยค่อยๆเติมดูความข้น)

ตามด้วยการทอด การชุบเนื้อปลาทอดก็เหมือนที่เราคุ้นเคยคือ ชุบแป้ง แห้ง ตามด้วยแป้งข้น แล้วลงกระทะ ทอดให้เหลืองทอง  แล้วนำไปสะเด็ดน้ำมันรอการเสริฟ