กุ้งแม่น้ำเผา

กุ้งแม่น้ำเผา
กรรไกร
มีด
กุ้งแม่น้ำ ไซด์ประมาณ 2-3 ตัวโล
งานนี้ทำได้ 4 ตัว ตัวละ 1 จาน

งานนี้ต้องผ่าแบ่งครึ่งตัวเพื่อเผาโดยเฉพาะ 

ตำน้ำจิ้มซีฟู๊ดรอเลย 

หนึ่งตัว ต่อหนึ่งจาน  

 

ตักน้ำจิ้มเตรียมเสริฟเลยจ้า 

ยกเสิรฟ 4 จาน หลายรอบดีแท้ ก้ามกุ้ง อีก 1 จาน หุหุ
 

****ส่วนของกล้ามหนีบๆ ใหญ่และหนักเรานำมาย่างเหมือนกันแล้วแกะเนื้อ กินหรือจะนำไปผัดข้าวผัดก็อร่อยนะ

บาน๊อฟฟี่พาย

บาน๊อฟฟี่พาย

-บิสกิตยี่ห้อใดก็ได้ตามชอบ (ริชชช หรือจะของลิตเติ้ลโฮม หรือจะโนเนมแต่อร่อยตามสะดวก)แต่งานนี้เราชอบแบบลูกผสม คือ บิสกิต 2 ส่วน คุกกี้ 1 ส่วน (สูตรจะได้มีความหอมที่ไม่เหมือนใคร) เราใช้ประมาณ2-3 แถว  จับบดหยาบๆไว้เลยจ้า
-เนยสดละลาย  เราจับ ทั้งก้อนละลายเลย เพราะถ้าเหลือแช่ตู้เย็นเก็บไว้ใช้ในการทำขนมหรืออาหารอย่างอื่นได้ เพราะเนยไม่ได้เสียอะไร
-กล้วยหอม ตามชอบ
-ครีมสดหรือจะครีมอะไรก็ได้ตามสะดวก1 ถ. ทำได้ประมาณ 1 ถาด
-น้ำตาลไอซิ่งประมาณ 1 ชต.
-วานิลา 1 ชช.
-คาลาเมล ใช้ตามชอบ (แต่สูตรที่ทำพอแค่โรยหน้าไปแต่ไม่เอาแฉะ)
-ผงโกโก้ ผลไม้เชื่อม (งานตกแต่งตามชอบ)

จับบิสกิตบดหยาบไว้ในชามผสม เทเนยละลายลงไป ทะยอยหยอดทีละ 1 ช้อน คลุกให้ดูตัวบิสกิตพอจะซึมๆ ตัวเนยเข้าไปในเนื้อพอชื้น แต่ต้องไม่แฉะ (ไม่งั้นเลี่ยนมาก) **เหตุที่ต้องใส่เนยเพื่อให้เนยเป็นตัวเชื่อมให้แป้งบิสกิตติดกันเป็นชิ้นเป็นแผ่นอยู่ในลักษณะของพาย 
-เมื่อตัวแป้งบิสกิตชื้นๆ จับอัดลงไปในพิมพ์ที่เราต้องการ
-สไลด์กล้วยหอมเป็นชิ้นตามต้องการ เรียงให้เต็มหน้าของตัวบิสกิต
-เทคาลาเมลบีบให้กระจายทั่ว แต่อย่าเยิ้มเพราะพอหวานมากๆ มันเลี่ยนเมื่อบวกกับวิปปิ้งครีม
-ตีวิปปิ้งครีมที่นำออกจากตู้เย็นใหม่ๆ ยิ่งเย็นยิ่งตีขึ้นดีมากๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไปพร้อมกับกลิ่นวานิลาเพื่อให้วิปปิ้งคงตัวได้ค่อนข้างดี ตีให้ตัวครีมแน่นๆเลย (อร่อยมว๊าก ถ้าไม่ติดอ้วน)
-ใช้พายตักวิปปิ้งครีมตกแต่งทับโดยใช้ไม้ตักครีมลงไปในถาดแล้วใช้ไม้กดครีมมันจะกระจายตัวได้ดีจนทั่ว หลังจากนั้นค่อยใช้ไม้ปาดตกแต่งหน้า
-โรยผงโกโก้เล็กน้อยหรือจะแต่งหน้าด้วยท๊อปปิ้งตามสะดวกจ้า

จับบดให้หยาบ หรือบางคนใส่ในถุงพลาสติกแล้วใช้ไม้นวดหรือขวดแก้วบดทับก็ได้

 

เนยที่เตรียมออกมาจับทำละลายให้เป็ฯน้ำ กล้วยหอม และคาลาเมลบัตเตอร์สก๊อต 

ค่อยๆตักแล้วคลุกจนตัวบิสกิตชื้นๆ สีจะออกฉ่ำๆเข้มขึ้นกว่าเดิม 

สีจะเข้มลักษณะนี้ 

จับอัดลงพิมพ์ตามต้องการ 




งานนี้ใช้วิธีหั่นรอด้วยความกลัวกล้วยดำจึงราดคาราเมลลงไปคลุกบางส่วนรอไว้ หลายถาด 

วางครบราดคาราเมลเลยจ้า 

หยิบออกจากตู้เย็นใหม่ๆเลย 

ตีด้วยความรวดเร็ว 

อืม อร่อยเฉพาะวิปครีม อร่อยมาก หอม 

 

ป้ายๆ ตกแต่งหน้า 

 

ถาดนี้ทำกินกันเองที่บ้านเพราะวันนี้เชื่อมลูกพีชเอง (ซื้อจากตู้แช่แข็งแล้วเชื่อมเอง ชอบมาก) 

บราวนี่หนึบ

บราวนี่หนึบ


เนย 3/4  ถ. หรือ 150 กรัม
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ. (ทำจริงตวงไม่ถึงจ้า เดี๋ยวหวานเลี่ยน ส่วนใหญ่ใช้เพียง 1 ถ.พูนนิดๆ ปั่นละเอียด
ไข่ไก่เบอร์ 2  ใช้ 2 ฟอง
วานิลา 1 ชต.
เบกกิ้งโซดา 1/2 ชช
โกโก้ 1/2 ถ.
แป้งอเนกประสงค์ 3/4 ถ.  ไม่ต้องร่อนแป้ง
ช็อกโกแลตชิบ   1 ถ. นำไปให้ความร้อนทำละลายให้เหลวอ่อนตัว แต่ไม่ละลายทั้งหมดยกพักไว้
ถั่วอัลมมอน (หรือถั่วอะไรตามชอบอบกรอบ) 3/4   -1 ถ.

-วอร์มเตา 175 องศา พร้อมกับเอาถั่วเข้าไปอบประมาณ 10-15 นาทีแล้วแต่ถั่วและประเภทอบให้กรอบแล้วพักไว้
-พักเนยไว้อุณหภูมิห้อง ตีพร้อม น้ำตาล ไข่ไก่ วานิลา ให้เข้ากัน
-ใส่ผงโกโก้ แป้งตีให้เข้ากันพร้อมกับใส่ช็อกโกแล็ดและถั่วคนให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์
-อบไฟ ที่บ้านเตาเพี้ยนๆจ้า เราใช้เพียง 160 องศา ไฟบน-ล่าง ใช้เวลา 15 นาที ความหนาของขนมเทลงถาด ประมาณ 1 นิ้ว

ถาดพิมพ์ปูด้วยกระดาษไข

จับพวกของเหลวๆลงตีให้ฟูแล้วค่อยตะล่อมแป้งลงในครีมเหลว 

อุ่นเตาไปก็อบไป (งานแรกๆใช้เมล็ดมะม่วงตอนหลังๆใช้อัลมอนต์ กินมันกว่า) 

จับช็อกโกแลตที่ตวงไว้ลงไปคลุกให้ทั่ว (ช็อกโกแล็ตเริ่มอ่อนๆตัว) 

เม็ดมะม่วงหลังจากอบจะอุ่นนิดๆ เทลงไป ช็อกชิบละลายพอดี 

อบเสร็จก็เป็นเช่นนี้แล เตรียมมีดตัดเป็นชิ้นๆใส่กล่องแล้วจ้า 

หมุสามชั้นทอดกระเทียม (หมูตึกแถวทอดกระเทียม)

หมูสามชั้นทอดกระเทียม
-หมูสามชั้น  1 กก.
-เพื่อนรักสามโลก 3 ชต.
-น้ำตาลทรายประมาณ 1 ชต
-ซีอิ้วขาว ประมาณ เกือบ 1 ทัพพี หรือประมาณ 1/4ถ.  (ปกติเป็นคนไม่ตวง เราใช้เหยาะยาวๆประมาณ 10 เหยาะ)
-แป้งมัน  ประมาณ 3 ชต
-เบกกิ้งโซดา 1 ชช.

นำหมูตัดแต่งเป็นที่เรียบร้อยคลุกเคล้าเบกกิ้งโซดา ช่วงนี้จะหนืดมือมากๆ สามารถเติมน้ำเปล่าลงไปช่วยคลุกให้เข้ากันนวดง่ายประมาณ 1 ฝ่ามือ ตามด้วยเพื่อนรักสามโลก ลงไปนวดให้เข้ากัน ปรุงรสตามขั้นตอน ตบท้ายก่อนที่จะเก็บใส่ตู้เย็นคือแป้งมัน  (ที่บ้านหมักใส่ถุงเก็บใส่ตู้เย็นเมื่อต้องการกินก็ละลายน้ำแข็ง) ก่อนทอดคลุกแป้งทอดกรอบแล้วนำลงไปทอด หรือจะทอดสไตล์แป้งเกร็ดขนมปังก็ได้

หมูสามชั้นตัดเป็นชิ้นๆตามต้องการ 



จับหมักด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วตามด้วยเพื่อนรักสามโลก 

ใส่แป้งมันเป็นอันดับสุดท้ายก่อนเก็บแช่ 

เมื่อเย็นจับหั่นอย่างเดียว 

ขนมหัวผักกาดธรรมดาหรือจะทรงเครื่อง

ขนมหัวผักกาด

หัวผักกาดทรงเครื่อง

หัวไช้เท้า 1 กก.
แป้งข้าวเจ้า 1 1/2-2 ถ.หรือมากกว่าขึ้นกับต้องการแป้งแข็งหรือนิ่ม
แป้งมัน 1/2-1/3 ถ.

แป้งท้าวยายม่อม 1/4-1/2  ถ.
เกลือ1 ชช.กรือน้อยกว่า
น้ำเปล่า 2 ถ.หรือน้อยกว่าขึ้นกับชอบแข็งหรือนิ่ม
กุ้งแห้ง1/4ถ.หรือมากกว่า
ถั่วลิสงต้มเปื่อย 1ถ.
กุนเชียง 1/4ถ. (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
เห็ดหอมหั่นฝอย 1/2ถ.
น้ำตาลเล็กน้อยประมาณ 1/2-1 ชช.
พริกไทยป่น 1 ชต.

หัวไช้เท้าจับขูดฝอย แล้วขยำกับเกลือเล็กน้อยหยิบมือ (ใส่ถุงมือด้วยเพราะมันจะแสบมือมาก)ขยำบีบจนน้ำหัวไช้เท้าออกมา **** เหตุที่บีบน้ำออก น้ำของหัวใช้เท้ามีรสเฝื่อนๆ เผ็ดๆ  แยกเนื้อหัวไช้เท้าออกมา พักไว้

เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม บีบน้ำออก หั่นฝอยแล้วผัดกับน้ำมันเล็กน้อยปรุงด้วยซีอิ้วขาวนิดเดียวเท่านั้นตักขึ้นพักไว้ ****สูตรนี้จะอยู่ในหมวดของไช้เถ่าก๊วย ในพวกติ๋มซำร้านอาหาร

ถั่วลิสงต้ม (ที่บ้านนิยมต้มกับผงพะโล้เล็กน้อย  ทำให้ถั่วหอมกลิ่นไม่แรงปรุงรสในน้ำให้เค็มๆหวานๆ ) ต้มให้นิ่ม สะเด็ดน้ำพักไว้

กุนเชียงทอดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆเหมือนหั่นต้นหอมฝอย

กุ้งแห้งเก็บเศษกรวดและเปลือก ล้างสะเด็ดน้ำพักไว้

-นำหัวไช้เท้าที่คั้นน้ำออกมานวดผสมกับแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน เกลือ ในสภาพแห้งๆก่อนแล้วค่อยๆเติมน้ำ คลุกเคล้าจนเข้ากันดีเทเครื่องที่เหลือทั้งหมดลงไปคลุกให้เข้ากันนำไปกวนบนเตาให้เริ่มหนืดๆ *****ขั้นตอนนี้ใช้กันเวลาที่เรานึ่งขนมที่หนากว่า 1 1/2 นิ้ว กว่าจะสุกแป้งก็นอนตัวลงแยกแบ่งชั้นๆ เราจึงทำการกวนเพื่อกันการตกตะกอนแป้ง
ใช้เวลานึ่งวันที่ทำหนาประมาณ 2 นิ้วกว่าๆ นึ่งใช้เวลา 45 นาที น้ำในหม้อนึ่งเราเติมไปเกือบครึ่งหม้อนึ่ง การนึ่งจะไม่มีการเปิดดูเลย
**ก่อนทำการนึ่งภาชนะที่จะนึ่งนำมาทาน้ำมันโดยรอบก่อนเพราะเวลาแกะจากพิมพ์จะแกะออกง่าย ขนมจะไม่เละ

จับปอกเปลือกขูดอย่างเดียวให้หมด

ขูดครบแล้วจ้า  

นี่ผลของการนวดบีบคั้นน้ำแยกส่วนกันไปเลย 

แยกเนื้อแยกน้ำไปเลย  

กุญเชียงเจียวไฟอ่อนๆให้หอมและแห้งจับหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ

เทลงไปในแป้งส่วนผสมแล้วนำไปนึ่ง 

นึ่งเสร็จแล้วเซาะร่องเล็กน้อยวางให้เย็นตัดออกจากพิมพ์ 

หั่นเป็นชิ้นเผื่อผัดขนมหัวผักกาด ต้องไม่เละเกินไป 

เห็ดหอมแช่น้ำ 

นี่เป็นอีกสูตรๆทรงเครื่องทำลักษณะเดียวกัน (ค้นจากไฟล์รูปเก่าๆ) 



หมักเนื้อสัตว์ให้นุ่มเด้ง

หมักเนื้อสัตว์ให้นุ่มเด้ง (ไก่ หมู วัว กวาง นกกระจอกเทศ จรเข้)

เนื้อสัตว์ที่มีอัตราส่วนคือ 1 กก. พั่นสไลด์บางๆ  ***** สูตรนี้จะนิยมเพราะทำขายก็ดี ประหยัดต้นทุน สะดวก
เบกกิ้งโซดา. 1ชต./เนื้อ1 กก.  ใส่มากเฝื่อนปากช่วยลดความเหนียว
น้ำมันหอย  1 ทัพพี
ซอสปรุงรส  1 ทัพพี  ถ้าไม่ชอบกลิ่นใช้เป็นซีอิ้วขาว แทน
น้ำตาลทราย ประมาณ 1/3-1/2 ทัพพี
แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 1/2 ทัพพี
*น้ำมันงา ประมาณ 2-3 ชต  (กรณีที่อยากทำพวกเนื้อหมูเด้งราดหน้า เนื้อเด้งๆน้ำมันหอย)
ไข่ไก่ 1 ฟอง

สูตรนี้สามารถปรับปรุงมาทำเป็นสเต็กได้เช่นกัน เพียงแต่ชิ้นต้องหนามากขึ้น

                                                                              

                                                         ตัดแต่งเสร็จ แบบนี้เตรียมทำสเต็ก

 

นมข้นจืด

 

 

 

 

ไข่ไก่ลงไปหมัก

 

เทนมข้นจืดตอนหลังๆ

 

เนื้อสัตว์ที่มี 1 กก.
ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด
ซอสหอยนางรม 1 ทัพพี
ซอสปรุงรส 1 ทัพพี ถ้าไม่ชอบใช้เป็นซีอิ้วขาวแทน
น้ำตาลทราย 1/3-1/2 ทัพพี

ใช้หมักเป็นหมูแดดเดียวก็ดีจ้า ทอดเสร็จแล้ววางนาน กินไม่หมดเนื้อหมูไม่แข็งกระด้าง
 

เนื้อหมูส่วนที่สาธิตส่วนนี้เป็นส่วนหัวไหล่หมู 

หมักตามขั้นตอน แต่ที่ทำนี้เบกกิ้งโซดา 

ตบท้ายด้วยแป้งมัน (กันไม่ให้น้ำออกจากเนื้อหมูที่หมักจะทำให้เนื้อชุ่มๆ) 

เก็บใส่ถุงเมื่อยามต้องการใช้ละลายน้ำแข็งมาใช้สบายๆเลย
 

เนื้อสัตว์ที่มี 1 กก.
น้ำส้มสายชู 1-2  ชต.
แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด
ซอสหอยนางรม 1 ทัพพี
ซอสปรุงรส 1 ทัพพี  ไม่ชอบกลิ่นใช้เป็นซีอิ้วขาวแทน
น้ำตาลทราย 1/4-1/2 ทัพพี
นมข้นจืดประมาณ 1/2 ถ.

***(แป้งทำให้น้ำในเนื้อสัตว์ออกมาน้อย เนื้อสัตว์อุ้มน้ำ ทำให้เนื้อไม่กระด้าง)
***นมข้นจืดเพิ่มความนุ่มนวลและความมันหอมให้เนื้อที่หมัก
***ไข่ไก่มีโปรตีนอยู่ชนิดหนึ่ง (จำไม่ได้ว่าชื่ออะไร) มันจะเป็นเอ็นไซม์ย่อยโปรตีนในเนื้อที่เราหมักทำให้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น
*** โดยส่วนตัวเวลาหมักเนื้อสัตว์ให้นุ่มยกเว้นสเต็ก จะใช้เป็นซีอิ้วขาวแทน


ขั้นตอนในการทำคือเตรียมเนื้อสัตว์ที่ต้องการ ล้างทำความสะอาด ตัดแต่งมันหรือเอ็นออก จับหั่นตามต้องการ แล้วคลุกด้วยเบกกิ้งโซดา (อาจจะใส่น้ำเล็กน้อยประมาณ 2-3 ชต  ทำลาลายเป็นน้ำด่างก่อนเพื่อให้เบกกิ้งโซดาละลายและกระจายตัวได้ดีในเนื้อสัตว์ ) พักไว้ประมาณ 5 นาที  (ช่วงนี้จะได้กลิ่นสาบแรงๆออกมาจากเนื้อสัตว์ที่หมักอยู่ ) หลักจากนั้นเทเครื่องปรุงทุกสิ่งอย่าง การจบขั้นตอนของทุกๆสูตรใส่แป้งเป็นอันดับสุดท้ายของทุกๆสูตร เมื่อปรุงรสเป็นที่ต้องการครบแล้วจบด้วยแป้งจ้า นวดให้เข้ากันแล้วใส่ภาชนะเก็บตู้เย็น ถ้ายังไม่ใช้เก็บฟรีสยาวๆเลยค่ะ

หมูปิ้ง

หมูปิ้ง   อยากรู้ต้องลอง

เราเป็นคนกินหมูปิ้งตระกูลออกหวานๆ หอมๆ เนื้อต้องเยิ้มๆนะ ^+++^

เนื้อหมู 1 กก   วันนี้ใช้สันคอหมู
เพื่อนรักสามโลก ประมาณ 1-2 ชต.
น้ำตาลปี๊บ ประมาณ 1 ทัพพี  ( *****การที่ใช้หมักอาหาร เวลาปิ้งย่างไฟแล้ววางจนเย็นเนื้อจะดูเยิ้มๆ ไม่แห้งกระด้างเหมือนพวกน้ำตาลทราย)
ซอสภูเขา 1 ทัพพี
ซีอิ้วขาว 1 ทัพพี
ซีอิ้วดำ (แต่งสี)  ใช้ไม่กี่หยด 3-4 หยดนะ

ส่วนข้างล่างนี้ ใช้อย่างใดอย่างหนึ่งเพื่อให้เนื้อนุ่ม หรือจะไม่ใส่ก็ได้
-นมข้นจืด ใช้ก็ได้ไม่ใช้ก็ได้ ประมาณ 1/4ถ.
-ไข่ไก่ 1 ฟอง
-เบกกิ้งโซดา 1/3 ชช. (ตัวนี้ใช้แล้วเนื้อนุ่มเด้ง กรณีที่ทำแล้วปิ้งสุกนำไปแช่ตู้เย็นไว้อุ่นกินกัน ตัวนี้ช่วยได้ค่อนข้างดีมาก นุ่มนาน เนื้อไม่กระด้าง)


นำเนื้อหมูตัดแต่งหั่น เป็นชิ้นขนาดพร้อมเสียบไม้ (นำเบกกิ้งโซดาลงไปคลุก) ผสมน้ำปรุง (นำน้ำตาลปี๊บ ซอสภูเขา ซีอิ้วขาวผสมกันให้ละลาย)  นวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยเพื่อนรักสามโลกลงไปนวดๆให้เข้ากัน (ตามด้วยไข่ไก่) ตามด้วยนมข้นจืด (อยากใส่ก็เลือกใส่ได้อย่างใดอย่างหนึ่งหรือจะทั้งหมดก็ได้ แต่มันสิ้นเปลือง ถ้าดูแล้วสีสันจืดหยดซีอิ้วดำลงไปนิดเดียว เพราะสีที่เราเห็นเวลาสุกแล้วจะคล้ำลงไปอีก นำไปพักให้รสชาติเข้ากันในตู้เย็น ประมาณ 3 ชม  แล้วค่อยนำเสียบไม้

                                                                 ผสมน้ำเครื่องปรุงรอ

                                                                          หั่นหมูเสร็จ

                                                                      เพื่อนรัก 3 โลก

                                                         จับผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน

                 น้ำปรุงนี้ อาจจะใช้ไม่หมดก็ได้เพราะแล้วแต่คนชอบรสแบบไหน สูตรนี้เน้นหวานจร้า

                                        เทแล้วคลุกนวดให้รสชาดเข้าเนื้อก่อนจะปรุงขั้นถัดไป

                                                              สูตรวันนี้หมักนมข้นจืด

                                              หลังจากหมักทิ้งไว้ (ข้ามคืน) จับเสียบไม้เลย

                                  ขั้นตอนนี้ก็จับปิ้งให้หอม เตรียมขี้เถ้ากลบถ่านเวลาไฟลุกพรึบ

                                                             ย่างเสร็จก็จัดการสำเร็จโทษ