 |
| หัวผักกาดทรงเครื่อง |
หัวไช้เท้า 1 กก.
แป้งข้าวเจ้า 1 1/2-2 ถ.หรือมากกว่าขึ้นกับต้องการแป้งแข็งหรือนิ่ม
แป้งมัน 1/2-1/3 ถ.
แป้งท้าวยายม่อม 1/4-1/2 ถ.
เกลือ1 ชช.กรือน้อยกว่า
น้ำเปล่า 2 ถ.หรือน้อยกว่าขึ้นกับชอบแข็งหรือนิ่ม
กุ้งแห้ง1/4ถ.หรือมากกว่า
ถั่วลิสงต้มเปื่อย 1ถ.
กุนเชียง 1/4ถ. (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
เห็ดหอมหั่นฝอย 1/2ถ.
น้ำตาลเล็กน้อยประมาณ 1/2-1 ชช.
พริกไทยป่น 1 ชต.
หัวไช้เท้าจับขูดฝอย แล้วขยำกับเกลือเล็กน้อยหยิบมือ (ใส่ถุงมือด้วยเพราะมันจะแสบมือมาก)ขยำบีบจนน้ำหัวไช้เท้าออกมา **** เหตุที่บีบน้ำออก น้ำของหัวใช้เท้ามีรสเฝื่อนๆ เผ็ดๆ แยกเนื้อหัวไช้เท้าออกมา พักไว้
เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม บีบน้ำออก หั่นฝอยแล้วผัดกับน้ำมันเล็กน้อยปรุงด้วยซีอิ้วขาวนิดเดียวเท่านั้นตักขึ้นพักไว้ ****สูตรนี้จะอยู่ในหมวดของไช้เถ่าก๊วย ในพวกติ๋มซำร้านอาหาร
ถั่วลิสงต้ม (ที่บ้านนิยมต้มกับผงพะโล้เล็กน้อย ทำให้ถั่วหอมกลิ่นไม่แรงปรุงรสในน้ำให้เค็มๆหวานๆ ) ต้มให้นิ่ม สะเด็ดน้ำพักไว้
กุนเชียงทอดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆเหมือนหั่นต้นหอมฝอย
กุ้งแห้งเก็บเศษกรวดและเปลือก ล้างสะเด็ดน้ำพักไว้
-นำหัวไช้เท้าที่คั้นน้ำออกมานวดผสมกับแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน เกลือ ในสภาพแห้งๆก่อนแล้วค่อยๆเติมน้ำ คลุกเคล้าจนเข้ากันดีเทเครื่องที่เหลือทั้งหมดลงไปคลุกให้เข้ากันนำไปกวนบนเตาให้เริ่มหนืดๆ *****ขั้นตอนนี้ใช้กันเวลาที่เรานึ่งขนมที่หนากว่า 1 1/2 นิ้ว กว่าจะสุกแป้งก็นอนตัวลงแยกแบ่งชั้นๆ เราจึงทำการกวนเพื่อกันการตกตะกอนแป้ง
ใช้เวลานึ่งวันที่ทำหนาประมาณ 2 นิ้วกว่าๆ นึ่งใช้เวลา 45 นาที น้ำในหม้อนึ่งเราเติมไปเกือบครึ่งหม้อนึ่ง การนึ่งจะไม่มีการเปิดดูเลย
**ก่อนทำการนึ่งภาชนะที่จะนึ่งนำมาทาน้ำมันโดยรอบก่อนเพราะเวลาแกะจากพิมพ์จะแกะออกง่าย ขนมจะไม่เละ
เกลือ1 ชช.กรือน้อยกว่า
น้ำเปล่า 2 ถ.หรือน้อยกว่าขึ้นกับชอบแข็งหรือนิ่ม
กุ้งแห้ง1/4ถ.หรือมากกว่า
ถั่วลิสงต้มเปื่อย 1ถ.
กุนเชียง 1/4ถ. (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
เห็ดหอมหั่นฝอย 1/2ถ.
น้ำตาลเล็กน้อยประมาณ 1/2-1 ชช.
พริกไทยป่น 1 ชต.
หัวไช้เท้าจับขูดฝอย แล้วขยำกับเกลือเล็กน้อยหยิบมือ (ใส่ถุงมือด้วยเพราะมันจะแสบมือมาก)ขยำบีบจนน้ำหัวไช้เท้าออกมา **** เหตุที่บีบน้ำออก น้ำของหัวใช้เท้ามีรสเฝื่อนๆ เผ็ดๆ แยกเนื้อหัวไช้เท้าออกมา พักไว้
เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม บีบน้ำออก หั่นฝอยแล้วผัดกับน้ำมันเล็กน้อยปรุงด้วยซีอิ้วขาวนิดเดียวเท่านั้นตักขึ้นพักไว้ ****สูตรนี้จะอยู่ในหมวดของไช้เถ่าก๊วย ในพวกติ๋มซำร้านอาหาร
ถั่วลิสงต้ม (ที่บ้านนิยมต้มกับผงพะโล้เล็กน้อย ทำให้ถั่วหอมกลิ่นไม่แรงปรุงรสในน้ำให้เค็มๆหวานๆ ) ต้มให้นิ่ม สะเด็ดน้ำพักไว้
กุนเชียงทอดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆเหมือนหั่นต้นหอมฝอย
กุ้งแห้งเก็บเศษกรวดและเปลือก ล้างสะเด็ดน้ำพักไว้
-นำหัวไช้เท้าที่คั้นน้ำออกมานวดผสมกับแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน เกลือ ในสภาพแห้งๆก่อนแล้วค่อยๆเติมน้ำ คลุกเคล้าจนเข้ากันดีเทเครื่องที่เหลือทั้งหมดลงไปคลุกให้เข้ากันนำไปกวนบนเตาให้เริ่มหนืดๆ *****ขั้นตอนนี้ใช้กันเวลาที่เรานึ่งขนมที่หนากว่า 1 1/2 นิ้ว กว่าจะสุกแป้งก็นอนตัวลงแยกแบ่งชั้นๆ เราจึงทำการกวนเพื่อกันการตกตะกอนแป้ง
ใช้เวลานึ่งวันที่ทำหนาประมาณ 2 นิ้วกว่าๆ นึ่งใช้เวลา 45 นาที น้ำในหม้อนึ่งเราเติมไปเกือบครึ่งหม้อนึ่ง การนึ่งจะไม่มีการเปิดดูเลย
**ก่อนทำการนึ่งภาชนะที่จะนึ่งนำมาทาน้ำมันโดยรอบก่อนเพราะเวลาแกะจากพิมพ์จะแกะออกง่าย ขนมจะไม่เละ
 |
จับปอกเปลือกขูดอย่างเดียวให้หมด |
 |
ขูดครบแล้วจ้า |
 |
นี่ผลของการนวดบีบคั้นน้ำแยกส่วนกันไปเลย |
 |
แยกเนื้อแยกน้ำไปเลย |
 |
กุญเชียงเจียวไฟอ่อนๆให้หอมและแห้งจับหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ |
 |
เทลงไปในแป้งส่วนผสมแล้วนำไปนึ่ง |
 |
นึ่งเสร็จแล้วเซาะร่องเล็กน้อยวางให้เย็นตัดออกจากพิมพ์ |
 |
หั่นเป็นชิ้นเผื่อผัดขนมหัวผักกาด ต้องไม่เละเกินไป |
 |
เห็ดหอมแช่น้ำ |
 |
นี่เป็นอีกสูตรๆทรงเครื่องทำลักษณะเดียวกัน (ค้นจากไฟล์รูปเก่าๆ) |
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น