กิมจิ (ผักดองเกาหลี)

กิมจิ

พริกเกาหลี (สีสวย สีดี สีไม่ตก)  ประมาณ  3/4 ถ.
กระเทียมสดแกะเปลือก ประมาณ  1/2 ถ.
ขิงแก่ ประมาณ 1 แง่ง หรือประมาณ 1/2ถ.  จับปั่นบด
น้ำปลา.    1.  ถ.
แป้งข้าวเหนียว 1 ถ.+น้ำ 2 ถ. ทำแป้งกาว  หั่นท่อน
น้ำตาลทราย 2 ชต.
ต้นหอม  ประมาณ 1 ขีดหรือมากกว่า หั่นท่อน หรือจะใช้ต้นกุยฉ่าย ก็ได้
หอมหัวใหญ่   ประมาณ 3 ลูก ปั่น
หัวไช้เท้า   1-2 ลูก  หั่นเส้น
แตงกวาญี่ปุ่น (กรอบดี) 2 ลูก  หั่นเส้น
ผักกาดขาว ประมาณ 1 กก.
แครอท ประมาณ 1-2 หัว หั่นเส้น
ผักอื่นๆที่ชอบ

ผักล้างสะอาด

น้ำเกลือเตรียมแช่

เกลือป่นใช้หลายถุงเล็กๆ เลย  เพราะเราจะใช้ในการเคล้าผักตอนแห้งๆ กับอีกส่วนคือ น้ำเกลือที่มีรสเค็ม ชิมแล้วเค็มแต่ไม่มาก

สำหรับผักกาดขาว หั่นตัดหัว หรือจะชอบเป็นแบบต้นๆ ก็จับตัดหัวแล้วผ่า 4 ส่วน แล้วนำเกลือโรยไปตามต้น แต่ละกลีบของใบผัก ให้ทั่ว แล้ววางพักไว้ในภาชนะ นำของหนักทับ แล้วเทน้ำที่ผสมน้ำเกลือให้มีรสเค็ม (งานนี้ชิมน้ำ)   น้ำ+ เกลือ (น้ำเกลือ)  แช่ทิ้งไว้ประมาณ 3 -5 ชม กะให้ตัวผักเหี่ยวๆสลด  จับสะเด็ดน้ำเกลือ  หลังจากนั้นนำผักที่ได้ล้างน้ำเปล่า (แอบชิมผักนิดหนึ่ง ว่าเค็มมากไหม ถ้าเค็มมากก็จับล้างน้ำเปล่า บีบคั้นน้ำลดความเค็มจากผัก ให้เหลือตามความเค็มที่พอใจ) หลังจากนั้น จับผักบีบคั้นน้ำออกจากผัก  สะเด็ดน้ำพักไว้รอการใส่เครื่องพริกแกง

เครื่องเตรียมปั่น

แตงกวาฝานเตรียมวันทำเลย

เครื่องปรุงสำหรับคลุก

ผักแช่ก่อนเพื่อนเลย 3-5 ชั่วโมง

เตรยมแป้งข้าวเหนียวตวงเสร็จ

กวนแป้งให้สุกเหนียวข้น

ปั่นขิงหอมกระเทียมเครื่อง

น้ำปลาดี

พริกแห้ง แดงดีสีไม่ตก

เทลงไปคลุกให้เข้ากัน

คนให้ทั่ว

นำผักขูดฝอยลงไปคลุก

จัดการให้เข้ากัน

เริมเอาผักกาดลงไปคลุกให้ทั่ว

คลุกให้ทั่วแล้วเตรียมใส่ภาชนะ

เสร็จแล้วนำแช่ในตู้เย็น (ที่บ้านทำก็จาก2-3 วันเป็น 1 อาทิตย์) 

ถ้าเป็นพวกแตง แครอท  หัวไช้เท้า  แช่น้ำเกลือเช่นกัน ให้ชิมรสชาติเค็มตามชอบ แล้วล้างน้ำสะเด็ดน้ำรอคลุกเครื่องพริกแกงเช่นกัน

นำแป้งข้าวเหนียวกับน้ำและน้ำตาล รวม แล้วกวนบนเตาแก๊ส ให้ตัวแป้งสุก จับพักไว้ให้เย็น

พริกแกง **นำกระเทียม ขิง หอมหัวใหญ่ (ปั่นเข้าด้วยกันให้ละเอียด)+พริกเกาหลี (แดงแต่ไม่เผ็ดเลย)+ต้นหอมหั่นท่อน  นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเทผักที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันให้หมด หลังจากนั้น ใส่ภาชนะที่ต้องการ ปิดฝาให้สนิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน จึงกินได้