กิมจิ (ผักดองเกาหลี)

กิมจิ

พริกเกาหลี (สีสวย สีดี สีไม่ตก)  ประมาณ  3/4 ถ.
กระเทียมสดแกะเปลือก ประมาณ  1/2 ถ.
ขิงแก่ ประมาณ 1 แง่ง หรือประมาณ 1/2ถ.  จับปั่นบด
น้ำปลา.    1.  ถ.
แป้งข้าวเหนียว 1 ถ.+น้ำ 2 ถ. ทำแป้งกาว  หั่นท่อน
น้ำตาลทราย 2 ชต.
ต้นหอม  ประมาณ 1 ขีดหรือมากกว่า หั่นท่อน หรือจะใช้ต้นกุยฉ่าย ก็ได้
หอมหัวใหญ่   ประมาณ 3 ลูก ปั่น
หัวไช้เท้า   1-2 ลูก  หั่นเส้น
แตงกวาญี่ปุ่น (กรอบดี) 2 ลูก  หั่นเส้น
ผักกาดขาว ประมาณ 1 กก.
แครอท ประมาณ 1-2 หัว หั่นเส้น
ผักอื่นๆที่ชอบ

ผักล้างสะอาด

น้ำเกลือเตรียมแช่

เกลือป่นใช้หลายถุงเล็กๆ เลย  เพราะเราจะใช้ในการเคล้าผักตอนแห้งๆ กับอีกส่วนคือ น้ำเกลือที่มีรสเค็ม ชิมแล้วเค็มแต่ไม่มาก

สำหรับผักกาดขาว หั่นตัดหัว หรือจะชอบเป็นแบบต้นๆ ก็จับตัดหัวแล้วผ่า 4 ส่วน แล้วนำเกลือโรยไปตามต้น แต่ละกลีบของใบผัก ให้ทั่ว แล้ววางพักไว้ในภาชนะ นำของหนักทับ แล้วเทน้ำที่ผสมน้ำเกลือให้มีรสเค็ม (งานนี้ชิมน้ำ)   น้ำ+ เกลือ (น้ำเกลือ)  แช่ทิ้งไว้ประมาณ 3 -5 ชม กะให้ตัวผักเหี่ยวๆสลด  จับสะเด็ดน้ำเกลือ  หลังจากนั้นนำผักที่ได้ล้างน้ำเปล่า (แอบชิมผักนิดหนึ่ง ว่าเค็มมากไหม ถ้าเค็มมากก็จับล้างน้ำเปล่า บีบคั้นน้ำลดความเค็มจากผัก ให้เหลือตามความเค็มที่พอใจ) หลังจากนั้น จับผักบีบคั้นน้ำออกจากผัก  สะเด็ดน้ำพักไว้รอการใส่เครื่องพริกแกง

เครื่องเตรียมปั่น

แตงกวาฝานเตรียมวันทำเลย

เครื่องปรุงสำหรับคลุก

ผักแช่ก่อนเพื่อนเลย 3-5 ชั่วโมง

เตรยมแป้งข้าวเหนียวตวงเสร็จ

กวนแป้งให้สุกเหนียวข้น

ปั่นขิงหอมกระเทียมเครื่อง

น้ำปลาดี

พริกแห้ง แดงดีสีไม่ตก

เทลงไปคลุกให้เข้ากัน

คนให้ทั่ว

นำผักขูดฝอยลงไปคลุก

จัดการให้เข้ากัน

เริมเอาผักกาดลงไปคลุกให้ทั่ว

คลุกให้ทั่วแล้วเตรียมใส่ภาชนะ

เสร็จแล้วนำแช่ในตู้เย็น (ที่บ้านทำก็จาก2-3 วันเป็น 1 อาทิตย์) 

ถ้าเป็นพวกแตง แครอท  หัวไช้เท้า  แช่น้ำเกลือเช่นกัน ให้ชิมรสชาติเค็มตามชอบ แล้วล้างน้ำสะเด็ดน้ำรอคลุกเครื่องพริกแกงเช่นกัน

นำแป้งข้าวเหนียวกับน้ำและน้ำตาล รวม แล้วกวนบนเตาแก๊ส ให้ตัวแป้งสุก จับพักไว้ให้เย็น

พริกแกง **นำกระเทียม ขิง หอมหัวใหญ่ (ปั่นเข้าด้วยกันให้ละเอียด)+พริกเกาหลี (แดงแต่ไม่เผ็ดเลย)+ต้นหอมหั่นท่อน  นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเทผักที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันให้หมด หลังจากนั้น ใส่ภาชนะที่ต้องการ ปิดฝาให้สนิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน จึงกินได้

มะดันแช่อิ่ม

มะดันแช่อิ่ม 

             

ล้างทำความสะอาด ตกแต่งผิว ตรงไหนเป็นแผลปาดเนื้อทิ้ง





 

-มะดัน 1กก.(ล้างให้สะอาด  ตัดหัว ปลายทิ้ง)
-เกลือ  3/4 ถ.
-น้ำเปล่า  4 ถ.

*** นำมะดันตัดหัวปลาย แช่ลงในน้ำเกลือ อัตราส่วนตามข้างบน แช่มะดันประมาณ 1 คืน เช้ามา มะดันสีเขียวสด จะเปลี่ยนสีเป็นเขียวเหลือง  จับขึ้นมาคลึง แล้วบีบเอาเมล็ดออก หรือจะผ่าตามสะดวก  นำไปสะเด็ดน้ำเกลือ

เกลือ 3/4 ถ. 

น้ำ 4ถ.   

นำมะดันที่นำเมล็ดออกแล้วสะเด็ดน้ำเกลือหมาดๆ ลงแช่ในน้ำปูนใส ประมาณ 3-5 ชม.  เพื่อให้กรอบขึ้น  จากนั้นนำขึ้นจากน้ำปูนใส สะเด็ดน้ำปูนทิ้งให้หมาด

ปูนแดงกินกับหมาก เก็บไว้ในตู้เย็นแลยแห้งๆ ป่นๆ จับมาบี้่ๆบดๆกับน้ำก็เข้ากัน

น้ำกะประมาณ 4ถ.  พอท่วมมะดันที่เอาปลือกออก 

คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 

ตอนนี้ก็รินน้ำปูนใสออกมา (เตรียมแช่มะดันที่บีบเอาเมล็ดออก) ไม่ต้องห่วงกับแพๆสีชมพูเดี๋ยวก็หายไปเอง 

น้ำปูนใส  (ปูนแดงที่กินกับหมากพลู ประมาณ 2 ชต.  จับละลายน้ำประมาณ 4ถ.  จับวางไว้จนปูนแดงทิ้งตะกอนแล้วเหลือแต่น้ำใสๆ  รินออกมาใสภาชนะรอ)

สภาพมะดันที่เอาเมล็ดออกแล้วนิ่มๆ ปวกเปียกเลย 

นำมะดันแช่น้ำปูน ทิ้งไว้ 3-5 ชม. 

ตอนแช่ครบเวลา จับสะเด็ดน้ำก่อน 

นำมะดันที่แช่น้ำปูนใสพักไว้แล้วใส่ภาชนิที่ต้องการแล้วนำน้ำเชื่อมเย็น ราดแช่ให้ทั่วตัวของมะดันปิดภาชนะทิ้งไว้ 1 วัน

น้ำตาลทราย 2ถ. 

น้ำเปล่า 2 ถ.นำตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย 

เทน้ำเชื่อมบนมะดันที่เรียงใส่ภาชนะแล้ว

ครั้งที่ 1  วันที่ 1.  แช่น้ำเชื่อมไว้อย่างน้อย ประมาณ 12 ชม.

ครั้งที่ 2 รินน้ำออกมาขึ้นตั้งเตาไฟให้เดือด แล้วรอให้เย็น รินแช่มะดัน ทำให้ครบ 4 ครั้ง ถึงทานได้

ครั้งที่ 3  รินน้ำออกแล้วต้มน้ำเชื่อมให้เดือด แล้วทำแบบเดิม ให้ครบ 4 ครั้ง

ครั้งที่ 4  รินน้ำออกแล้วต้มให้เดือด ครั้งสุดท้ายแล้วจ้า  แช่อิ่มเต็มที่เลยคราวนี้เก็บตู้เย็น  กรอบๆ เปรี้ยวๆ หวานๆ  อร่อยดีจ้า


บริหารวันให้ถูกหรือตามสะดวก   จะ 3 หรือจะ 4 ครั้งก็อร่อยแล้ว  ทำให้เสร็จในการแช่น้ำเชื่อมประมาณ 3 วันจ้า


น้ำตาลทราย 2ถ.+ น้ำเปล่า 2 ถ.   ละลายบนเตาไฟให้ละลายเข้ากันเป็นน้ำเชื่อม ทิ้งให้เย็น

ที่สำคัญ ทุกๆครั้งที่เคี่ยวน้ำเชื่อมครั้งที่ 2-4 ต้องให้น้ำเชื่อมเดือด แล้ววางพักไว้ให้เย็นก่อนที่จะราดลงไปในมะดันทุกๆครั้ง  เมื่อครบ 4 ครั้ง ใน 3 วัน ก็นำแช่ตู้เย็นได้ กรอบๆ เปรี้ยว หวาน อร่อยจ้า

กล้วยตาก

กล้วยตากทำเองได้ไม่ยาก  กล้วยงอมๆ เหลือกินก็นำปอกเปลือก นำไปล้างเอารกเส้นๆ ออกโดยผสมน้ำเกลืออ่อนๆ จางๆ คือเค็มปลายลิ้นเพียงนิดเดียว สะเด็ดน้ำนำออกตากแดด โดยใช้ผ้าขาวบางคลุมเพื่อกันพวกแมลงวันและแมลงต่างๆ  แดดแรง ใช้เวลา 1 อาทิตย์  (ที่บ้านเก็บเวลาแดดหมดช่วงเย็นเก็บใส่ถุงหรือกล่องพลาสติก เข้าตู้เย็น เพราะกลัวสกปรกกับมด เช้ามานำออกตากแดดต่อโดยคลุมผ้าขาวบาง )ทำแบบนี้ครบ 1 อาทิตย์ หรือตัวกล้วยเป็นสีน้ำผึ้ง ไม่เละ วันไหนไม่มีแดด ก็ให้อยู่ในตู้เย็นไว้แบบนั้นเลย  ส่วนเมื่อครบเวลาแล้วถ้ากลัวพวกฝุ่นตามกระด้งที่ตากก็นำไปล้างน้ำเกลืออ่อนๆอีกรอบ แล้วนำเข้าเตาอบ ประมาณ 10 นาที (เหมือนอุ่นเตา ไฟ 100 องศาเซลเซียส) แล้วปล่อยให้เย็นเก็บใส่กล่องไว้กินได้นาน
***ถ้าเก็บนานเกินแล้วไม่กิน มีต่อ ไปดูที่สูตรเค้กกล้วยตาก  และ กล้วยตากทอด (ของแพงเลย) 555+

ตัดกล้วยมา เป็นเครือ 

ลูกอ้วนๆ บ่มห่อหนังสือพิมพ์ สุกทยอยกิน เหลือแปรรูป ขนมกล้วย กล้วยตาก 

งอม 

ดึงเป็นลูกมาคลึงทั้งเปลือก ทำให้ปอกง่าย

ผสมน้ำเกลืออ่อนๆ ไว้สำหรับล้างรกกล้วยที่ติดอยู่เป็นเส้นๆ 

กรณีที่ฟ้าฝนไม่เป็นใจเก็บใส่ตู้เย็น 

กล้วยเวลางอมเหลือกินก็นำไปตาก 

ตากประมาณ วันที่ 3  (วันที่ 2 ดูไม่ค่อยได้ เละๆ )

ตากได้ประมาณ 5 วันแล้ว  

ตากครบอาทิตย์ แดดดีมากๆ ใช้ผ้าขาวบางคลุมตลอด  ผึ้ง กับแมลงปีกแข็งชอบมาแอบกิน 

แหนมกระดูกหมูอ่อน

แหนมกระดูกหมูอ่อน

กระดูกอ่อนใบพาย 1 กก.
เกลือทะเล แบบตามท้องตลาด แบบถูกๆ 1 ชต.
น้ำตาลทรายแดง อัดใส่ถ้วยตวง 1/4 ถ.  หรือ 3 ชต.
ข้าวสุก 1 ถ. หรือข้าวเหนียวก็ได้ (จับล้างน้ำสะเด็ดหมาดๆ เร่งการบูดเปรี้ยว)
กระเทียมแกะเปลือก สับ 1 ถ.
น้ำมันหอย 1 ทัพพี หรือ 3 ชต.



วิธีทำ นำกระดูกอ่อนใบพาย ล้างทำความสะอาด ตัดแต่งพังผืดและมันออกบางส่วน จับหั่นชิ้นประมาณ 1/2 นิ้ว คลุกเคล้าเกลือพักไว้ในตะแกรงหมักทิ้งไว้อุณหภูมิห้อง ประมาณ 3 ชม.  นำมาคลุกเคล้ากับน้ำมันหอย (น้ำมันหอยคนกับน้ำตาลทรายแดงให้ละลายเข้ากัน)  ตามด้วยพริกไทยโขลกละเอียด นวดคลุกเคล้าให้เข้ากันตามด้วยกระเทียมและข้าว จากนั้นตักใส่ถุง ไล่อากาศออกให้หมด รัดหนังยางให้แน่น วางไว้อุณหภูมิห้อง ประมาณ 2 วัน เริ่มเปรี้ยวไม่มาก ถ้าต้องการเปรี้ยวมากวาง 3 วันขึ้นไป ถ้าพอใจในความเปรี้ยวนำเข้าตู้เย็นได้เลยจ้า


ถุงพลาสติกขนาด 6"x9"  จำนวน 3-4 ใบ

                                                  พริกไทย (ไว้ดับสาบ) จับโขลกให้ละเอียด

                                                                         น้ำมันหอย

                                                           น้ำตาลทรายแดง (เน้นสีสวย)

 

 

 

กระดูกอ่อนใบพาย หั่นชิ้น 

 

 

 

เมื่อคลุกเคล้าเครื่องทุกๆอย่างเข้ากันเริ่มต่อด้วยกระเทียมนวดให้เข้ากัน 

                                                           ตามติดมาด้วยข้าวสุกล้างน้ำ

                                               เครื่องทุกอย่างเข้ากันและตักใส่ถุงรัดให้แน่น

                                                          2 วัน ผ่านไป แกะถุง เปรี้ยวนิดๆ

 

 

 

ทอดเสร็จแล้วจ้า