การเตรียมปู

แยกชิ้นส่วน 

ดึงทำความสะอาด ส่วนนี้เป็นเหมือนปอด บางครั้งจะเจอ กรวด ทรายละเอียดอยู่ด้านใต้ บางครั้งเป็นแบบโคลนเลย

การเตรียมปู

ส่วนปลายแหลมที่เป็นขี้ออกมา เป็นส่ิงที่บ่งบอกว่าเป็นตัวผู้ อาจจะดูที่สีด้วย 

ส่วนที่เป็นถุงบริเวรปาก เป็นถุงกระเพาะอาหาร ทางที่ดี ก็ดึงออกมาได้เลย




การทำปูไม่ได้เป็นเรื่องยุ่งยาก งานนี้เป็นปูม้า ไม่ยาก (แต่ปูทะเลสด เป็นๆ นั่นจะใช้เวลาทำนานหน่อย นานเลยอ่ะ)

เมื่อได้ปูม้ามา แกะเอาหนังยางที่รัดตามตัวออกให้หมด  ฉีกตะปิ้งใต้ท้องที่บ่งบอกตัวผู้หรือตัวเมีย

**ตะปิ้งใต้ท้องถ้าเป็นรูปป้านๆ แบบคลายครึ่งวงกลม เป็นตัวเมีย  นิยมกินแบบปูไข่ แต่ถ้าตะปิ้งเป็นทรงแหลมๆ เหมือนรูปลิ่ม นิยมกินมันปู หรือถ้าเป็นปูทะเล จะนิยมกินก้ามปู   หรือบางครั้งจะดูจากสี ตัวผู้สีออกฟ้าๆ แบบรูป ตัวเมียสีออกเป็นสีเขียวเหลือง คนละโทนสี


****ส่วนการเลือกปูแน่นหรือไม่แน่น เลือกจากการดีด กระดองปู ใจกลาง ตรงด้านหลังปู ให้เสียงดังแป๊กๆ  คือแน่น ถ้าดังโป๊กๆๆ นั่นเป็นปูเนื้อหลวม อย่าซื้อ เคยมีความผิดพลาดเมื่อเจอพ่อค้าหัวใสแช่ปูเป็นน้ำแข็ง ดีดแทบตาย เนื้อหลวม เซ็งเลย


***เวลาทำ แกะแยกชิ้นส่วนออกมา ขั้นตอนที่สำคัญเกี่ยวกับการกินมากที่สุดคือ ภาพส่วนของปอดปูรูปที่ 2 จะมีเป็นเหมือนฟองน้ำเส้นๆ เต็ม 2 ฝั่งตัวปู เมื่อแกะออกมา ให้ล้างตัวปูด้านที่เอาปอดออกเพราะส่วนใหญ่มักจะเจอโคลน กับทราย เพียบ เดี๋ยวทำอาหารออกมากกินแล้วเสียความรู้สึกมากๆ เลย ยกเว้นการกินปูนึ่ง นั่นหมายถึงการนึ่งแบบเต็มๆตัวก่อนแล้วค่อยแกะ

การเตรียมไส้เป็ด

การเตรียมไส้เป็ด



 ใช้มีดจับตั้ง 90 องศา ขนานไปกับตัวเขียง
นำไส้ฝั่งที่มีมันหรือสิ่งสกปรกที่ต้องการให้ออก หงายขึ้นให้อยู่ฝั่งเดียวกับคมมีด
จับไส้ค่อยๆดึงผ่านใบมีดและเขียง โดยที่มีดไม่ต้องออกแรงกดมาก รูดไปจนสุดเส้น
เมื่อได้ครบแล้ว นำไส้เป็ดทั้งหมด ขยำล้างกับเกลือจนหมดกลิ่น และสะอาด (อาจจะ2 รอบขึ้นไป)แล้วแต่ปริมาณ กลิ่น

ไส้เป็ดซื้อมาจากห้างมาเป็นถุง ๆละ 1 กก.  

จัดการวางมีดและไส้เป็ดเป็นลักษณะนี้ 

ลอกมันออกเป็นก้อน แต่ถ้าเป็นการเชือดเป็ดเอง เขียงนี้จะมีสิ่งปฎิกูลของเป็ดเละอีกแยะเลย 

หลังจากเสร็จจากขั้นตอนนี้ ก็หันไปจัดการทำไส้เป็ดพะโล้ต่อได้เลย

พยาธิในปลาน้ำเค็ม พยาธิอะนิคาซิส

พยาธิอะนิคาซิส


ดึงออกจากเนื้อยากมาก เนื้อปลาที่พบหลายครั้งมี ปลาเก๋า เป็นกระจุกบ้าง กระจายตามเนื้อตัวบ้าง ส่วนที่จะพบมากทุกครั้งที่ทำคือพุงปลา กับเครื่องในปลาทั้งหลาย บางครั้งก็เจอตามเนื้อปลา กระจายเป็นเส้นๆ อิอิ (เรามันนักชำแหละ สงสัยมานาน พึ่งหาคำตอบว่ามันคือพยาธินั่นเอง) 555+

ความน่ากลัวของมันคือการกินตัวอ่อน ดิบๆ มีชีวิตอยู่นั่นเอง  ถ้าเอามาประกอบอาหาร สุกเรียบร้อยดีจ้า ลำพังส่วนใหญ่เราจะเจอในสภาพตายแล้ว คือแข็งเป็นเส้นๆ **แอบคิดว่าตอนมันยังไม่ตาย ปลาคงทรมานน่าดูเลย เพราะผ่าท้องปลาออกมา มีลิ่มเลือดออกเป็นจุดๆก้อนๆเลย

การทำครัวก็เป็นเช่นนี้ สมัยก่อนทำไส้ไก่ที่พึ่งถูกเชือด เจอพยาธิตัวขาวๆอ้วนๆ กระดื้บ ๆ เยอะแยะตามลำไส้ของไก่เลยด้วยซ้ำ เจอหลากหลาย ให้ขนลุกขนพอง สยองมากน้อยแล้วแต่สิ่งที่ทำอยู่

*พยาธิชนิดนี้ส่วนใหญ่เจอใน ปลาแซลมอน ปลาคอด ปลาดาบ ฯลฯ ทางที่ดีบริโภคเนื้อปลาสุกดีที่สุด
ในข้อมูลที่เสิชในกูเกิ้ล ส่วนใหญ่พยาธิชนิดนี้ตายเมื่อโดนแช่แข็ง อุณหภูมิ -20 องศา แต่เราสนับสนุนให้กินแต่ของสุกจะดีกว่าไม่งั้นเข้า  รพ.  แน่ แถมรักษายากซะด้วย

พยายามถ่ายให้ชัดเจน 

ลักษณะเอาพยาธิออกยากมาก ตัวมันชอนไชไปในเนื้อของปลาเป็นจุดๆ 

บางตัวมันก็จะฝังตัวในเนื้อปลา แต่ตายแล้วนะ 

ดึงออกค่อนข้างยากหน่อย 

ต้องดึงทีละเส้นๆเลยจ้า

การล้างทำความสะอาดลิ้นหมู

การล้างทำความสะอาดลิ้นหมู

นำลิ้นหมูจากตลาดล้างทำความสะอาด
เตรียมหม้อใส่น้ำแล้วตั้งให้เดือด
นำลิ้นหมูลงลวกน้ำร้อนแล้วนำขึ้นมาใช้ช้อนหรือมี ขูดเอาคราบขาวๆออกจากตัวลิ้น อาจจะตัดแต่งเอาส่วนของต่อมน้ำลายจะเป็นสีขาวฟูๆ กดแล้วเด้งๆ ไม่ใช่เนื้อแต่เป็นก้อนขาวๆ ตัดออกได้เลย (กินเอง ถ้าทำลิ้นหมูขายแม่ค้าจะไม่ตัด)

ส่วนนี้เป็นต่อมน้ำลาย ตัดทิ้ง

ตั้งน้ำให้เดือด

นำลงไปลวกผ่านน้ำร้อนแล้วรีบนำขึ้นมา 

จะเห็นฝ้าขาวๆ ลอกออก บางส่วนที่ลอกยากจะใช้คมมีดขูด หรือช้อนขูด จะเป็นฝ้าผิวส่วนลิ้นด้านบนที่มี นอกนั้นจะไม่มีจ้า  ขูดให้ทั่ว แล้วล้างน้ำให้สะอาด สามาถรนำไปปรุงอาหารเช่น พะโล้ สไลด์ลวกจิ้ม หรือนำไปนึ่ง สตูว
 ประกอบอาหารตามชอบ 

วิธีทำปลาหมึก

ปลาหมึก สด หนังต้องไม่ขาด สีของผิวต้องไม่เข้ม เนื้อปลาหมึกต้องไม่เหี่ยว ผิวตึง ตาใส ผิวใสไม่ขาวขุ่นแป้ง การทำความสะอาดส่วนหัวบางครั้งเราดึงออกมาจะออกมาทั้งยวงคือหัว และไส้ ถุงกระเพาะอาหาร และไข่ปลาหมึก  ยกเว้นตระกูลของปลาหมึกสาย การทำความสะอาดจะต่างกันปลาหมึกสายทำความสะอาดคือกรีดตา บีบเอาลูกตากับแก้วตาออกมา ทำความสะอาดปากปลาหมึก ส่วนของตัวปลาหมึกสาย ก็คือเอาถุง หมึกออก ส่วนของตัวปลาหมึกสายจะเหลือตัวค่อนข้างเล็กมากๆ ไม่มีอะไรมากสำหรับปลาหมึกสาย

 

มองให้ดีส่วนนี้จะเป็นถุงหมึก บางครั้งต้องการความสวยงามแบบแสียบไม้ปิ้งแบบแม่ค้าบางเจ้าปิ้งสภาพแบบนี้เลย  แต่พอดีว่าที่บ้านจะจัดการทำความสะอาดแล้วเก็บเข้าตู้เย็นเพื่อสะดวกในการทำอาหารได้เลย ลักษณะเพื่อการทำยัดไส้ก็ คงสภาพการเป็นตัวๆ ไว้ ก็เอานิ้วล้วงเข้าไปทำความสะอาดคว้านไปให้ทั่วตัวด้านในเอาถุงทรายกับปอดออก พยายามล้วงไปให้ถึงปลายตัวปลาหมึกเพื่อเวลาทำอาหาร ไม่เสียอารมณ์กับการเจอกรวดทราย  การทำปลาหมึกส่วนนี้เป็นการทำรวมกับปลาหมึกตระกูลปลาหมึกหอม ปลาหมึกกระดอง 

ส่วนของด้านในจะมีก้อน 2 ก้อนลักษณะคลายปอดเกาะอยู่ภายในตัวของปลาหมึก ถ้าต้องการเป็นตัวๆเพื่อยัดไส้ ก็ใช้นิ้วล้วงเข้าไปทำความสะอาด แต่ถ้าผ่าแบะก็กรีดส่วนที่บางที่สุดในตัวคือเส้นกระโดงตัวปลาหมึกจะมีเส้นใสๆแข็งเล็กน้อยดึงออกมาแล้วกรีดแบ่งผ่าตัวได้เลย สะดวกในการทำความสะอาด ส่วนของหนังปลาหมึกคือหนังจุดสี ส่วนใหญ่จะลอกหนังออก แต่งานนี้สดมาก ขอติดทั้งหนังเลย อร่อยดี
 

ส่วนของปากปลาหมึก ส่วนนี้จะมีกระดูกอ่อนเป็นรูปจงอยปากเหมือนปาก นกแก้วอยู่ประมาณ 3 ชิ้น กรณีที่ปลาหมึกเล็ก เรามักจะบีบเอาปากปลาหมึกออกไปทั้งชิ้น แต่ถ้าเป็นพวกปลาหมึกหอมหรือปลาหมึกกระดอง ที่ปากใหญ่ เนื้อเยอะ เราจะใช้ไม้หรือปลายมีด เขี่ยเอากระดูกออกมาให้เกลี้ยงแล้วทำความสะอาด  ปากปลาหมึกอร่อยมาก เป็นลักษณะเอ็น กรุบกรอบ  เมื่อทำความสะอาดทุกๆส่วนเสร็จก็เก็บใส่ถุงไว้เวลาใช้ก็นำออกมาปรุงอาหารเลย

ไม่ใช่คลิป วิธีล้างทำความสะอาดกระเพาะหมู ^+++^

วิธีล้างทำความสะอาดกระเพาะหมู

ซื้อมา 2 ใบ ดิบๆ เลือกเอาแบบสวยๆเลย (หัวท้ายกระเพาะส่วนที่หนาที่สุดต้องอยู่ เพราะมันอร่อยมาก)

เลาะเอามันออกอย่าให้ผิวฉีก 

ขยำเกลือจนน้ำเมือกเหนียวๆออกแล้วขยำน้ำ นำไปฉาบในกระทะ 

สภาพหลังการฉาบกระทะจะมีคราบสีขาวและเหลืองๆ  

ลอกทิ้งโดยใช้มีดหรือช้อนขูดอย่าให้ผิวกระเพาะขาด (ไม่งั้นตอนตุ๋นยิ่งฉีก)

ล้างเมื่อทำความสะอาดเรียบร้อย

บุบพริกไทยขาวแตกแล้วยัดใส่ในกระเพาะ

ใช้ไม้กลัดกันพริกไทยกระจายออกมา 

เมื่อตุ๋นเสร็จ

เวลาต้มหมั่นกดกระเพาะหมูให้จมเพราะตอนกดอากาศในกระเพาะหมูจะออกมาแล้วดูดน้ำซุปเข้าไปเจอกับพริกไทย น้ำที่อยู่ในกระเพาะหมู หอม เผ็ด อร่อย  การต้ม ต้มเดือดประมาณ 40 นาที คอยกลับด้านทุกๆ 20 นาที  (ความเนียวหนุบหนับจะพอดี) ทั้งนี้ในน้ำซุปบางบ้านอาจจะมีกระดูกหมูสับเป็นท่อนๆ ลงไปต้มเพิ่มได้ แต่งานนี้เราใช้น้ำสต๊อกมาต้ม ให้ความหวาน ซดกันเพียวๆเลย