มะดันแช่อิ่ม

มะดันแช่อิ่ม 

             

ล้างทำความสะอาด ตกแต่งผิว ตรงไหนเป็นแผลปาดเนื้อทิ้ง





 

-มะดัน 1กก.(ล้างให้สะอาด  ตัดหัว ปลายทิ้ง)
-เกลือ  3/4 ถ.
-น้ำเปล่า  4 ถ.

*** นำมะดันตัดหัวปลาย แช่ลงในน้ำเกลือ อัตราส่วนตามข้างบน แช่มะดันประมาณ 1 คืน เช้ามา มะดันสีเขียวสด จะเปลี่ยนสีเป็นเขียวเหลือง  จับขึ้นมาคลึง แล้วบีบเอาเมล็ดออก หรือจะผ่าตามสะดวก  นำไปสะเด็ดน้ำเกลือ

เกลือ 3/4 ถ. 

น้ำ 4ถ.   

นำมะดันที่นำเมล็ดออกแล้วสะเด็ดน้ำเกลือหมาดๆ ลงแช่ในน้ำปูนใส ประมาณ 3-5 ชม.  เพื่อให้กรอบขึ้น  จากนั้นนำขึ้นจากน้ำปูนใส สะเด็ดน้ำปูนทิ้งให้หมาด

ปูนแดงกินกับหมาก เก็บไว้ในตู้เย็นแลยแห้งๆ ป่นๆ จับมาบี้่ๆบดๆกับน้ำก็เข้ากัน

น้ำกะประมาณ 4ถ.  พอท่วมมะดันที่เอาปลือกออก 

คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 

ตอนนี้ก็รินน้ำปูนใสออกมา (เตรียมแช่มะดันที่บีบเอาเมล็ดออก) ไม่ต้องห่วงกับแพๆสีชมพูเดี๋ยวก็หายไปเอง 

น้ำปูนใส  (ปูนแดงที่กินกับหมากพลู ประมาณ 2 ชต.  จับละลายน้ำประมาณ 4ถ.  จับวางไว้จนปูนแดงทิ้งตะกอนแล้วเหลือแต่น้ำใสๆ  รินออกมาใสภาชนะรอ)

สภาพมะดันที่เอาเมล็ดออกแล้วนิ่มๆ ปวกเปียกเลย 

นำมะดันแช่น้ำปูน ทิ้งไว้ 3-5 ชม. 

ตอนแช่ครบเวลา จับสะเด็ดน้ำก่อน 

นำมะดันที่แช่น้ำปูนใสพักไว้แล้วใส่ภาชนิที่ต้องการแล้วนำน้ำเชื่อมเย็น ราดแช่ให้ทั่วตัวของมะดันปิดภาชนะทิ้งไว้ 1 วัน

น้ำตาลทราย 2ถ. 

น้ำเปล่า 2 ถ.นำตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย 

เทน้ำเชื่อมบนมะดันที่เรียงใส่ภาชนะแล้ว

ครั้งที่ 1  วันที่ 1.  แช่น้ำเชื่อมไว้อย่างน้อย ประมาณ 12 ชม.

ครั้งที่ 2 รินน้ำออกมาขึ้นตั้งเตาไฟให้เดือด แล้วรอให้เย็น รินแช่มะดัน ทำให้ครบ 4 ครั้ง ถึงทานได้

ครั้งที่ 3  รินน้ำออกแล้วต้มน้ำเชื่อมให้เดือด แล้วทำแบบเดิม ให้ครบ 4 ครั้ง

ครั้งที่ 4  รินน้ำออกแล้วต้มให้เดือด ครั้งสุดท้ายแล้วจ้า  แช่อิ่มเต็มที่เลยคราวนี้เก็บตู้เย็น  กรอบๆ เปรี้ยวๆ หวานๆ  อร่อยดีจ้า


บริหารวันให้ถูกหรือตามสะดวก   จะ 3 หรือจะ 4 ครั้งก็อร่อยแล้ว  ทำให้เสร็จในการแช่น้ำเชื่อมประมาณ 3 วันจ้า


น้ำตาลทราย 2ถ.+ น้ำเปล่า 2 ถ.   ละลายบนเตาไฟให้ละลายเข้ากันเป็นน้ำเชื่อม ทิ้งให้เย็น

ที่สำคัญ ทุกๆครั้งที่เคี่ยวน้ำเชื่อมครั้งที่ 2-4 ต้องให้น้ำเชื่อมเดือด แล้ววางพักไว้ให้เย็นก่อนที่จะราดลงไปในมะดันทุกๆครั้ง  เมื่อครบ 4 ครั้ง ใน 3 วัน ก็นำแช่ตู้เย็นได้ กรอบๆ เปรี้ยว หวาน อร่อยจ้า