เบคอนรมควัน

เอาเป็นวันทำเบคอนเองเพราะอยากคุมปริมาณความเค็มให้มันรับกันได้ 

1.หมูสามชั้นลอกหนังออก ไม่รวมหนังประมาณ 2 กก. (ไม่เอาหนา เน้นเอาสามชั้นไม่มันมาก กินก็กลัวอ้วนหนักกว่าเก่า

2.เครื่องเทศ มีอะไรก็ใส่เข้าไป ตามสูตรที่จับจากหลากหลายตำราคือ พริกไทยดำ พาสเล่ย์ ไทมส์ โรสแมรี่ หรืออยากใส่อะไรก็ใส่ บางคนเอาง่ายๆคือ ซื้อเครื่องเทศแบบรวมๆ ในซุปเปอร์ มีขายเป็นขวดเล็กๆ คือง่ายจริงๆ

3. น้ำตาล ปัญหาคือไม่มีน้ำเชื่อมเมเปิ้ลจากทุกตำรา มีน้ำผึ้ง แต่ใช้ไม่ได้กลัวกลิ่นของน้ำผึ้งแต่ก็นั่นแหละตามแต่ความชอบของแต่ละคน เราไม่มีใช้น้ำตาลปี๊บแทน (เจตนาของการใช้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลน่าจะให้ตัวเกลือเครื่องเทศจับตัวหมูมากกว่า)

เครื่องเทศที่พอจะมี ประมาณว่าหาได้ก็ใส่แล้วกัน (ใส่เพื่อดับกลิ่นสาบของหมู ) 

1.พริกไทยดำ 

2.ใบโรสแมรี่

3.ใบไทมส์

4.ใบพาสเล่ย์

5.ผงยี่หร่า (ทะลึ่งเพิ่มไปเรื่อย)

หรืออยากลองกลิ่นอะไรก็ใส่เข้าไป

4. ผงกลิ่นรมควัน หรือน้ำกลิ่นรมควัน หรือไม้สำหรับรมควันเช่น ไม้แอ๊ปเปิ้ล (เคยเห็นขายในพวกโฮมโปร) หรือไม้ไทยๆ เช่น ไม้ขนุน ไม้ลำใย ไม้ชมพู่ ใช้ได้ ก่อนใช้แช่น้ำให้ชื้น แล้วค่อยนำไปใส่ในเตาอบกลิ่น เตาถ่านก็ใส่โรยๆ แล้วรมควันทิ้งไว้ ตามคู่มือของการรมควัน พอดีเราใช้ผงกลิ่นควันที่หาซื้อในอินเตอร์เน็ต อัตราส่วนไม่กล้าใช้มาก ประมาณ 1 ชช.ต่อเนื้อหมู 1กก. งานนี้ ใช้ 2ชชเพราะหมู 2 กก.

วิธีทำนำเครื่องเทศกับเครื่องปรุงเทผสมให้เข้ากัน มันจะเหนอะๆมือ พยายามคาเกลี่ยให้ทั่วๆหมูทุกๆด้าน แล้วค่อยใส่ในถุงซิป

**คำแนะนำในการหมักหมูเป็นก้อนๆแบบนี้แนะนำให้ใช้ถุงซิป ไล่อากาศออกให้หมด ดีที่สุดในการทำ ดีกว่าการใส่กล่องถนอมอาหารเพราะรสชาติมันจะตกลงส่วนล่างทำให้ต้องหมั่นกลับไปมา 

****มีอีกสูตรที่เป็นหมูสามชั้นสไลด์มาเป็นแพ็คๆและ 1/2 กก.ตามห้าง 

1.ซื้อมาเสร็จจับลอกหนัง ผสมเครื่องเทศ อัตราส่วน หมู 1กก.เครื่องเทศ 1/2 ชต.

 2.เกลือ 1 1/2 ชช.ต่อหมู 1 กก 

3.น้ำตาลทรายแดง 1 ชต.ต่อ หมู 1กก.

4.ผงรมควัน ใช้ 1 ชช.ต่อหมู 1 กก. ผสมน้ำเล็กน้อยแล้วใช้แปรงทาไปตามหมู

* เวลาการหมัก เอาเครื่องปรุงเครื่องเทศผสมลงในน้ำประมาณ 2 ชต.ให้ละลายแล้วใช้แปรงทา

ใช้เวลาในการหมัก2 วัน

เครื่องเทศที่มีเอามาโขลกให้ละเอียด

เครื่องปรุง 

1.เกลือ 3 ชต.

2. น้ำตาลทรายแดง(น้ำตาลอ้อย) ประมาณ 2ชต.แบบไม่อัด

3.น้ำตาลปี๊บประมาณ 1 ชต

4.เครื่องเทศที่บดรวมแล้วประมาณ 1 ชต.

ผสมรวมกัน

หมูสามชั้นแล่หนังออก

นำเครื่องมาทานวดเคล้าให้ทั่วแล้วใส่ภาชนะแช่ตู้เย็นหมักไว้

หมักได้ประมาณ 4 วันแล้ว

นำหมูไปแช่ช่องฟรีส พอแข็งๆเกือบเป็นน้ำแข็ง ก็จับสไลด์ (สู้เครื่องไม่ได้)

นำหมูทดลองทอดดู อร่อยไม่แพ้สูตรสไลด์แบบแพ็ค (หมูสดสไลด์ แบบแพ็คที่ขายตามซุปเปอร์ นำมากรีดลอกหนังออก แล้วหมักก็ได้ผลเหมือนกัน อาจจะดีกว่าเพราะใช้เวลาที่สั้นกว่า ควบคุมความเค็มได้ด้วยง่ายกว่าแบบก้อนรุ่นนี้ที่ทำอีก)

ตามภาพเอาชิ้นที่หั่นเป็นเศษๆ ไม่สวยเอามาชิมเทศรสชาติ สรุป โอเค อร่อยจร้า