กิมจิ (ผักดองเกาหลี)

กิมจิ

พริกเกาหลี (สีสวย สีดี สีไม่ตก)  ประมาณ  3/4 ถ.
กระเทียมสดแกะเปลือก ประมาณ  1/2 ถ.
ขิงแก่ ประมาณ 1 แง่ง หรือประมาณ 1/2ถ.  จับปั่นบด
น้ำปลา.    1.  ถ.
แป้งข้าวเหนียว 1 ถ.+น้ำ 2 ถ. ทำแป้งกาว  หั่นท่อน
น้ำตาลทราย 2 ชต.
ต้นหอม  ประมาณ 1 ขีดหรือมากกว่า หั่นท่อน หรือจะใช้ต้นกุยฉ่าย ก็ได้
หอมหัวใหญ่   ประมาณ 3 ลูก ปั่น
หัวไช้เท้า   1-2 ลูก  หั่นเส้น
แตงกวาญี่ปุ่น (กรอบดี) 2 ลูก  หั่นเส้น
ผักกาดขาว ประมาณ 1 กก.
แครอท ประมาณ 1-2 หัว หั่นเส้น
ผักอื่นๆที่ชอบ

ผักล้างสะอาด

น้ำเกลือเตรียมแช่

เกลือป่นใช้หลายถุงเล็กๆ เลย  เพราะเราจะใช้ในการเคล้าผักตอนแห้งๆ กับอีกส่วนคือ น้ำเกลือที่มีรสเค็ม ชิมแล้วเค็มแต่ไม่มาก

สำหรับผักกาดขาว หั่นตัดหัว หรือจะชอบเป็นแบบต้นๆ ก็จับตัดหัวแล้วผ่า 4 ส่วน แล้วนำเกลือโรยไปตามต้น แต่ละกลีบของใบผัก ให้ทั่ว แล้ววางพักไว้ในภาชนะ นำของหนักทับ แล้วเทน้ำที่ผสมน้ำเกลือให้มีรสเค็ม (งานนี้ชิมน้ำ)   น้ำ+ เกลือ (น้ำเกลือ)  แช่ทิ้งไว้ประมาณ 3 -5 ชม กะให้ตัวผักเหี่ยวๆสลด  จับสะเด็ดน้ำเกลือ  หลังจากนั้นนำผักที่ได้ล้างน้ำเปล่า (แอบชิมผักนิดหนึ่ง ว่าเค็มมากไหม ถ้าเค็มมากก็จับล้างน้ำเปล่า บีบคั้นน้ำลดความเค็มจากผัก ให้เหลือตามความเค็มที่พอใจ) หลังจากนั้น จับผักบีบคั้นน้ำออกจากผัก  สะเด็ดน้ำพักไว้รอการใส่เครื่องพริกแกง

เครื่องเตรียมปั่น

แตงกวาฝานเตรียมวันทำเลย

เครื่องปรุงสำหรับคลุก

ผักแช่ก่อนเพื่อนเลย 3-5 ชั่วโมง

เตรยมแป้งข้าวเหนียวตวงเสร็จ

กวนแป้งให้สุกเหนียวข้น

ปั่นขิงหอมกระเทียมเครื่อง

น้ำปลาดี

พริกแห้ง แดงดีสีไม่ตก

เทลงไปคลุกให้เข้ากัน

คนให้ทั่ว

นำผักขูดฝอยลงไปคลุก

จัดการให้เข้ากัน

เริมเอาผักกาดลงไปคลุกให้ทั่ว

คลุกให้ทั่วแล้วเตรียมใส่ภาชนะ

เสร็จแล้วนำแช่ในตู้เย็น (ที่บ้านทำก็จาก2-3 วันเป็น 1 อาทิตย์) 

ถ้าเป็นพวกแตง แครอท  หัวไช้เท้า  แช่น้ำเกลือเช่นกัน ให้ชิมรสชาติเค็มตามชอบ แล้วล้างน้ำสะเด็ดน้ำรอคลุกเครื่องพริกแกงเช่นกัน

นำแป้งข้าวเหนียวกับน้ำและน้ำตาล รวม แล้วกวนบนเตาแก๊ส ให้ตัวแป้งสุก จับพักไว้ให้เย็น

พริกแกง **นำกระเทียม ขิง หอมหัวใหญ่ (ปั่นเข้าด้วยกันให้ละเอียด)+พริกเกาหลี (แดงแต่ไม่เผ็ดเลย)+ต้นหอมหั่นท่อน  นำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเทผักที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันให้หมด หลังจากนั้น ใส่ภาชนะที่ต้องการ ปิดฝาให้สนิดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 วัน จึงกินได้

เห็ดสวรรค์ (เห็ดนางรม)

เห็ดสวรรค์ เจ

เห็ดนางรมณ์ ใช้ประมาณ 1 กก.หรือมากกว่า
ซีอิ้วขาว 1 ชต.
งาขาวคั่วบุบตามชอบ
พริกไทย1/4 ชช.
น้ำตาลปี๊บ 2 ชต.+ซีอิ้วขาว 1 ชต.+น้ำเล็กน้อยเพื่อเคี่ยวให้น้ำตาลละลาย  หวานเค็มตามชอบ
น้ำมันพืชสำหรับทอด



นำเห็ดที่ซื้อมาล้างทำความสะอาด สะเด็ดน้ำให้หมาด พร้อมกับนำตัวเห็ดมาฉีกเป็นฝอยๆ ใส่ชามใบใหญ่หรือหม้อ หรือ กะละมังก็ได้ เตรียมพร้อม หลังจากนั้นนำพริกไทยป่น กับซีอิ้วขาว ลงไปในเห็ดพร้อมกับบีบขยำให้น้ำเห็ดกับซีอิ้วขาวและพริกไทยเข้ากัน เมื่อทุกอย่างเข้ากันก็ ให้บีบ คั้นเอาน้ำออกจากเห็ดให้มากที่สุดพร้อมกับนำไปตากหรือ ผึ่งลมให้แห้ง (ง่ายต่อการทอด)


นำเห็ดที่ตากแห้ง นำมาทอด ให้เหลืองทอง (ระวังอย่าให้ไฟแรง) เดี๋ยวเห็ดไหม้  ทอดเสร็จสะเด็ดน้ำมันรอคลุกน้ำตาล


เทน้ำมันออกจากกระทะให้หมด นำน้ำตาลปี๊บ ซีอิ้วขาว น้ำ เคี่ยวให้น้ำตาลละลายหมด เคี่ยวให้งวดลงเทงาขาวคั่วบุบลงไปในน้ำตาล จากนั้นเทเห็ดลงไปคลุกๆเคล้าให้ทั่ว ปิดเตา ตักใส่ภาชนะหรือเสริฟได้เลย

เห็ดนางฟ้าสด

เห็ดนางฟ้านำมาฉีกฝอยให้มากที่สุด

บีบคั้นน้ำในตัวเห็ดออก

น้ำที่คั้นแยกทิ้ง(รดต้นไม้)

เห็ดหมาดๆนำปรุงรสด้วยซีอิ้วและพริกไทย

นำไปตากให้แห้ง1แดด

แห้งเก็บเตรียมทอด

นำไปทอด

ทอดให้เหลืองทองกรอบ

ตั้งกระทะเคี่ยวน้ำตาล

ใส่งาลงไป

เทเห็ดที่ทอดลงไป

คลุกเห็ดให้ทั่ว

ผัดให้เข้ากันอาจจะเติมงาคั่วเพิ่มตามใจชอบแล้วตักเสริฟ