ไก่เขย่า

ไก่เขย่า

ไก่บ้านล้างให้สะอาด สับ เคล้าเกลือเล็กน้อย 

เครื่องต้มยำ หั่นเตรียมรอไว้เลย 

ผัดหอมแดงคั่วให้หอมกับพริก 

ใส่ไก่ลงไปรวน ตามด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย (ดับสาบ) 

หาฝาปิด ทำให้สุกเร็ว ยิ่งปรุงนานเนื้อเสียรสชาติ 

ปรุงรสตามชอบ ก่อนขึ้นก็ใส่พวกเครื่องในลงไปเช่นตับ เพราะสุกง่าย 

เสร็จแล้วจ้า  

ไก่เขย่า
ไก่บ้าน  1 ตัว ประมาณ 1 .5 กก. สับ เคล้าเกลือ ที่เตรียมไว้ พัก ส่วนเครื่องในก็คลุกกับเกลือเล็กน้อย เคล้านวดล้างเกลือประมาณ 3 ครั้ง แล้วหั่นพักรอการผัด
เครื่องต้มยำ  (ตะไคร้ ประมาณ 3-5 ต้น แล้วแต่ขนาด  ใบมะกรูด ตามชอบ ประมาณ 10 -15 ใบ ข่า หั่นชิ้นขนาด นิ้วโป้ง สไลท์ ประมาณ 5-6 ชิ้น  )+  หอมหัวแดงปอก  1 กำมือ จับหั่นซอยก็ได้
พริกขี้หนูสวน หั่นแฉลบ
พริกไทยป่นประมาณ 1/2 ชต.
น้ำปลา เพิ่มเค็มเวลาปรุงตามชอบ
น้ำตาล ตัดรสชาติตามชอบ
เกลือ  1/2 ชต. (เคล้าไก่หลังจากสับ )
น้ำมันสำหรับผัด 1 ชต. ไว้ล่อกลิ่นเครื่องเทศ
*พิศดารเล็กน้อยเติม น้ำพริกเผา 2 ชต. ตอนผัด เพิ่มความหอมอีกแบบหนึ่ง
น้ำซุปประมาณ 1/2 ถ. (กรณีที่ผัดคั่วกลัวแห้งไหม้ติดกระทะเกินไป ถ้าแห้งมาก กว่าจะสุกนานเนื้อหยาบแต่ก็อย่าใส่เยอะเดี๋ยวจะไม่อร่อย เมื่อผัดเสร็จ ไก่ไม่มีน้ำ จะแห้งพอดีกิน)


วิธีทำ
ตั้งกระทะให้ร้อนจัดใส่น้ำมัน ผัดหอมแดงกับพริก คั่วให้หอม ติดไหม้นิดๆ ตามด้วยน้ำพริกเผา แล้วเทไก่ ลงไปผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว หาฝาหม้อปิด คอยแง้มดู อย่าให้แห้งเกิน เพราะคอยดูน้ำในเนื้อไก่ออกมาพอสมดุลย์กับไฟความร้อนกระทะหรือไม่ ถ้าไม่พอก็พรมน้ำซุป ผัดจนไก่สุกประมาณ 80 เปอเซ็นต์ ใส่เครื่องเทศทั้งหมด+ เครื่องใน ลงไป ผัดพยายามให้พวกเครื่องในสุก คั่ว ปรุงรสตามชอบ แล้วปิดฝารอจนสุก แล้วตักเสิรฟ

สตูวว์น่องไก่

สตูวน่องไก่

เครื่องเทศ

ประกอบด้วย 1.ใบกระวาน ประมาณ 2-3 ใบ
                     2.ลูกกระวาน ประมาณ 2-3 ลูก
                     3.อบเชย  ขนาด ยาวประมาณ 2-3 นิ้ว 1 แท่ง
**นำสามอย่างนี้  ผ่านความร้อน โดยการคั่ว ในกระทะหรือหม้อที่เตรียมต้มเลยจ้า

เครื่องเทศมีเพียง 3 อย่างค่ะ  

เครื่องปรุงรสต้มสตูว
1.หอมหัวใหญ่ ประมาณ 2-3 ลูกใหญ่  หรือตามชอบ
2.มันฝรั่ง ประมาณ 2-3 ลูกใหญ่  หรือตามชอบ
3.มะเขือเทศ ประมาณ 3-4 ลูกใหญ่ หรือตามชอบ
4.แครอทหรือผักอื่นๆตามชอบจ้า
5.น่องไก่ประมาณ 1-2 กก.
6. น้ำสต๊อกประมาณ 1 ลิตร (แล้วแต่ชอบให้สตูวว์น้ำขลุกขลิกหรือจะน้ำเยอะ ใส่ตามชอบ)
7. เกลือ ปรุงเค็มตามชอบ
8.ซอสมะเขือเทศ ปรุงรสเปรี้ยว หอม สีสันตามชอบ
9. น้ำตาล ปรุงหวานตามชอบ

หอมหัวใหญ่ สำคัญมาก ต้องมี จับหั่นเหลี่ยมเต๋าเลยจ้า  

มันเทศ หั่นเต๋านำไปทอด (จะได้ไม่ละลายน้ำจนหมด)

มะเขือเทศหั่นเต๋า พร้อมด้วยซอสมะเขือเทศ จ้า

น่องไก่หมักเกลือให้รัดตัวแล้วนำมาทอดให้เหลืองเพื่อให้ไก่รัดตัวไม่เละจ้า 

ทุกๆอย่างพร้อมเทลงต้มในหม้อปรุงรสเปรี้ยวๆหวานๆ เค็มนิดหน่อย อร่อยแล้วจ้า  

เสริฟพร้อมข้าวสวยหรือจะขนมปังก็ดีจ้า 

วิธีทำ
-ล้างทำความสะอาดไก่แล้วหมักไก่กับเกลือบางๆ พักไว้ ประมาณ 10-20 นาที แล้วนำไปทอด ให้เหลือง เนื้อไก่รัดตัว
-คั่วเครื่องเทศให้หอม
-เติมน้ำมันลงกระทะ ทอดมันเทศ ให้เหลือง สะเด็ดน้ำมันพักไว้
-ผัดหอมหัวใหญ่ ให้หอม เติมมะเขือเทศที่หั่นเตรียมไว้ แล้ว ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว เทไก่กับเครื่องเทศเครื่องปรุงทั้งหมดที่เตรียมไว้ ลงไปในหม้อหรือกระทะ เติมน้ำซุปลงไปพอขลุกขลิก ต้มให้เดือดปรุงรสตามชอบ เสริฟเลยจ้า

ไก่ผัดขิงสำหรับคุณแม่หลังคลอด "โกยจิ้ว"

ไก่ผัดขิงสำหรับคุณแม่หลังคลอด


งานนี้อาจจะไม่มีภาพนะเพราะ ไก่ผัดขิงหลังคลอดเราไม่ได้ทำมาเป็นปีแล้ว "โกยจิ้ว"
ขิงที่ใช้ในงานนี้ต้องเป็นขิงแก่เท่านั้น นิยมซื้อมาทำฝอยกันเอง แก่ล้างสะอาด โดยใช้ช้อนขูดทำความสะอาดผิวขูดแรงๆให้เปลือกของขิงออก จนสะอาด แล้วสไลด์เป็นแผ่นๆก่อนจึงค่อยซอยฝอยเป็นเส้นๆ
สะเด็ดน้ำพักไว้ประมาณ 1 -2 ถ้วยตวง ไม่ต้องกดอัดนะ

ไก่ใช้ไก่ส่วนไหนตามสะดวก (แต่ที่บ้านเราเวลาทำสูตรนี้ต้องซื้อไก่สาวจากแถวเยาราชเท่านั้น คือ ไก่ยังไม่เคยออกไข่ ไม่เอาไก่ตัวผู้ (เรื่องมันเยอะ) แต่ตามสะดวกที่เพื่อนถนัดแล้วกัน  เยาราช(แถวเก้าชั้นซอยที่ฆ่าไก่ซอยคาร์เธย์อ่ะ)  นำมาล้างสับเป็นชิ้นๆ

ส่วนจิ้ว "เหล้า"  เหล้าแดง ตอนเราก่อนคลอดเราจะทำข้าวหมากหมักให้ได้ประมาณ 15 วันเป็นแอลกอฮอล แถมต้องซื้ออั่งคัก "ให้สีแดง" เป็นเชื้ออย่างหนึ่ง ที่ใช้หมักแล้วให้สี (เราว่าขั้นตอนนี้ ถ้าว่างทำแค่หมักข้าวหมากง่ายกว่าการหาซื้ออั่งคักอีก   คั้นแยกน้ำและกาก นำไปต้มในเตา(ฟูล้นเลยเละเตามาก) เดี๋ยวนี้นิยมเป็นเหล้าจีนเหล้าขาวแทน(ไม่ได้ออกลูกแล้ว)  สูตรที่ให้กินได้ทั้งครอบครัวเลยนะ  แต่ถ้าจะปริมาณน้อยลงลด อย่างละ ครึ่งก็ได้

ขิงแก่ 2 ถ.
ไก่สาว 1 ตัว สับเป็นชิ้นๆตามต้องการ  รวมทั้งเครื่องในด้วย
น้ำสต๊อกประมาณ 1-2 ถ.
ไข่ไก่ประมาณ 4-5ฟองตอกเทใส่ชามไม่ต้องตีไข่
เหล้าประมาณ 1 -2 ฝาประมาณ แก้วยาธาตุอ่ะ
เกลือ
น้ำตาล(เพราะไม่ได้ใช้เหล้าข้าวหมาก  เหล้าข้าวหมากออกรสหวาน)

วิธีทำ  ตั้งเตาใช้กระทะ  ให้ร้อนระอุเลย  อย่าพึ่งใส่น้ำมันนะ เอาขิงแก่เทลงไปในกระทะทั้งหมดรวนผัดแห้งๆแบบนั้นเลยจนกลิ่นขิงร้อนแรงออกมา เทไก่ลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ตามชอบ  เทไข่ไก่ลงไปให้คลุมตัวไก่กับขิง ผัดอีกซักนิดถ้าน้ำแห้งเติมน้ำสต๊อกลงไปทีละน้อยๆ ให้น้ำขลุกขลิกเท่านั้น ก่อนจะขึ้น เทเหล้าที่เตรียมไว้เทลงไปคลุกให้เข้ากันปิดฝาหม้อหรือภาชนะที่ทำไว้ซักพักแล้วตักเสริฟ


จานนี้เป็นอีกหนึ่งจานที่คุณสามีชอบทานเป็นพิเศษ กินแล้วร้อนดีมากๆเลย