ไส้ครีม (ซาลาเปา)

ไข่แดงของไข่ไก่ 3 ฟอง
ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ.
นมข้นจืด 10 ชต.
นมผง 1 ชต.
เกลือป่น 1/4 ชช.
แป้งข้าวโพด 3 ชต.
วานิลา 1 ชช.
เนยสด 50 ก.  แต่ถ้าสูตรแบบโบราณร้านอาหารจีนใช้มาการีน
ผงคัสตาร์ท (มีส่วนผสมของ แป้ง นมผง วานิลา สี) ใช้ประมาณ 1 ชต.

นมข้นจืด 

นมผงสำหรับทำขนม 

นมข้นจืด 

เรากวนในหม้อโดยใช้หม้อใบใหญ่ใส่น้ำต้มหมั่นกวนครีมในหม้อใบเล็กให้สุก 

ครีมสุกแล้ว 

ตักใส่ภาชนะแช่เย็น แล้วค่อยปั้นเป็นก้อนๆ  

อยากให้ครีมตกทราย คือเนื้อครีม สากลิ้นหน่อยๆ ต้องตีน้ำตาลทรายเข้ากับไข่แดงก่อนจะตกทราย

เททุกๆอย่างคนให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง เอาไปนึ่ง หรือจะทำการกวนในหม้อ 2 ชั้นก็ได้จ้า




แป้งซาลาเปา


ส่วนที่ 1
แป้งบัวแดงร่อนแล้ว  350 ก.  ร่อนแป้ง 2 รอบ
ยีสต์ 1 ชต.
น้ำ 1ถ.   (นำน้ำและน้ำตาลคนให้เข้ากัน)
น้ำตาล 2 ชต.

ร่อนแป้ง แล้วเทยีสต์ คลุกให้ทั่วแล้วทำบ่อ เทน้ำหวานลงไป

เททุกอย่างรวมกัน นวดให้แห้งเนื้อเนียน พักให้แป้งขึ้น 1 เท่าตัว

เทน้ำหวาน(น้ำกับน้ำตาล  ลงไป แล้วคลุกนวดให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน )

ส่วนที่ 2.
แป้งบัวแดงร่อนแล้ว 150 ก.
ผงฟู 1 ชต.
น้ำตาลทราย 150 ก.
เกลือ 1/2 ชช.
ไข่ขาว 1 ฟ.
เนยขาว 40 ก.

เททุกๆอย่างรวมกัน นวดจนน้ำตาลละลายไม่เกาะมือ

พักทิ้งไว้แล้วแบ่งแป้งเป็นก้อนๆ เท่าๆกัน พอดีวันนี้ ไม่ได้ชั่งตวงตัวแป้ง ผลคือ ซาลาเปาแป้งบางลูกเยอะมาก บางลูกก็น้อย อิอิ  เตรียมกระดาษตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ไว้วางรองก้นซาลาเปาจ้า

-นำส่วนผสมที่ 1 และ 2 นวดให้เข้ากัน พักไว้ให้แป้งขึ้นเป็น
-ตัดแป้งแบ่งเป็นก้อนๆ พักไว้ 5 นาที จึงห่อไส้2 เท่า




***** เมื่อปั้นซาลาเปาเสร็จ วางพักไว้ในซื้ง ประมาณ 15 นาที แล้วขึ้นตั้งเตานึ่งในน้ำเดือดใช้เวลา 6 นาที สำหรับไส้ครีม

วางพักเตรียมเข้านึ่ง

นึ่งเพียง 6 นาที เสร็จเรียบร้อย

เมื่อนึ่งเสร็จต้องชิมจ้า

แปะก๊วยคั่วเกลือ

แปะก๊วยคั่วเกลือ  เป็นคนไม่ชอบกินแปะก๊วยตั้งแต่เล็กจนแก่ค่ะ พึ่งจะมาเริ่มชอบก็เจอแปะก๊วยคั่วเกลือในออเดิฟ    โว้ๆๆๆ อร่อยดีเหมือนกันแฮะ   เลยซื้อแปะก๊วยมา กก.ละ 150 แบบแกะแล้ว  (หมายมั่นจะมาห่อบะจ่าง) อีกส่วนจะมาคั่วเกลือ สำหรับหัดทำเลยลอง ½ กก ก่อน   (เรากินหวานนะ)

1.แปะก๊วย ½ กก     2.น้ำตาล 1/2ถ.   3. น้ำเปล่า 2 ถ.    4. เกลือ 1 ชต  +น้ำเปล่า 5 ชต  (ละลายให้เข้ากัน) 5. น้ำมันพืช 1 ชต. ไว้พอทากระทะ (จะใช้หรือไม่ใช้น้ำมันก็ได้ แต่ใช้น้ำมันแล้ว แปะก๊วยดูสีสันน่ากินกว่า)

วิธีทำ นำแปะก๊วย ต้มในน้ำ 2 ถ้วยให้บานสุกหรือสีใส แล้วเติมน้ำตาลต้มต่อให้น้ำพองวด (ไฟปานกลาง )ถ้าน้ำแห้งเกินเติมน้ำทีละนิด  เมื่อแปะก๊วยสีสวยใส หยิบชิมดูว่าเมื่อใส่น้ำตาลแล้วเนื้อหวานน้อยๆ เนื้อหนึบๆ ปิดเตาพักไว้หลังจากนั้นเอาแปะก๊วยล้างน้ำเย็นแล้วสะเด็ดน้ำพักไว้

2.ตั้งกระทะ ใช้น้ำมัน รินทากระทะตั้งให้ร้อนจัดๆ   เทแปะก๊วยลงไป ผัดให้ทั่ว แล้วพรมน้ำเกลือตามขอบกระทะ จนขึ้นขี้เกลือขึ้นคอยผัดให้ตัวแปะก๊วยโดนตัวเกลือที่เกาะขอบกระทะ เร่งไฟให้แรงเพื่อให้สีสันและความหอมหนึบๆ อย่าพรมน้ำเกลือหมดนะ คอยชิมด้วยว่าพอใจแค่ไหนในความเค็ม  จานนี้เราคั่วเกลือเหลือน้ำเกลือประมาณ เกือบ 2 ช้อน  ^0^

1. ซื้อมา 1 กก แต่ทำเพียงครั้งละ 1/2 กก. ส่วนที่เหลือ จัดการใส่ถุงพลาสติก ไล่อากาศออกให้หมด รัดปากถุงให้แน่น จับแช่ฟรีส จ้า

 

 

 

 

 

2 .   จับล้างให้สะอาด แล้วนำมา ตัมกับน้ำตาล

 

 

  3. เกลือจ้า เกลือ ผสมเป็นน้ำเกลือให้เค็ม

 

 

 

4. ตั้งกระทะเผาให้ร้อน จัดการนำแปะก๊วยลงไปคั่วในกระทะให้สะจายยย พร้อมกับพรมน้ำเกลือให้เกาะตกผลึกตามขอบกระทะแล้ว จัดการคั่วให้แปะก๊วยขึ้นไป โดนผลึกเกลือที่เกาะอยู่จ้า

 

 

5. ผัดคั่วให้ตัวแปะก๊วย ผิวภายนอกติดสีน้ำตาลไหม้ๆเล็กน้อย

 

 

 

 

6.เมื่อแปะก๊วยเสร็จพร้อมเสริฟก็เป็นเช่นนี้นี่เอง ^0^

เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดกรอบ

เมื่อทอดเสร็จเก็บไว้ได้นาน 

ลวกเม็ดมะม่วงในน้ำเดือด ประมาณ 1 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำผึ่งให้หมาด

สะเด็ดน้ำมันพร้อมกันคอยเขย่าผึ่งลมด้วยจ้า เย็นแล้วเก็บใส่ภาชนะปิดสนิท 

วิธีทำ

เม็ดมะม่วงหิมพานต์  ประมาณ 1/2 กก.
น้ำเดือด 1-   1  1/2   ลิตร  (กะพอท่วมเม็ดมะม่วง)
น้ำมันสำหรับทอด ประมาณ   1/2-  1/3 ลิตร   พอท่วม
เกลือป่น  (สำหรับคนชอบเค็มๆ ) ที่บ้านไม่ใส่
เนย ประมาณ  1-2 ชต.   (สำหรับทำเสร็จเสริฟ กินหมดภายใน  1-3 วัน )


-นำเม็ดมะม่วงลงต้มในน้ำที่เดือดประมาณ 1 นาที แล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำให้หมาด (ประมาณ 10-15 นาที
-นำเม็ดมะม่วงลงทอดในน้ำมันที่ร้อน (ไฟอย่าแรง ปรับไปกลางค่อนไปอ่อน)
-หมั่นคนเม็ดมะม่วงตลอดอย่าใจร้อนตอนลงเม็ดมะม่วงในน้ำมันใหม่ๆ จะรู้สึกว่าตัวเม็ดมะม่วงจะน่วมๆนิ่มๆ อย่าคิดมาก
-คนไปเรื่อยๆจนเม็ดมะม่วงเริ่มจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง  จวนจะสีทองเข้ม (ช่วงนี้ถ้าใครชอบกลิ่นออกเนยหน่อยๆ ให้ใส่เนยลงในกระทะช่วงนี้ คนจนเนยละลายแล้วตักเม็ดมะม่วงขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
-ใส่เม็ดมะม่วงลงในถาดแบนๆ รองด้วยกระดาษซับมันหรือทิชชูซับน้ำมันออก คอยเขย่าเม็ดมะม่วงให้พลิกไปมา (เม็ดมะม่วงความร้อนระอุมากๆ ถ้าไม่คอยกลับเขย่า  เปิดพัดลมเป่าไปด้วย จะทำให้เม็ดมะม่วงไหม้เกรียมกว่าเดิม  จนเม็ดมะม่วงเริ่มอุ่น ไม่ค่อยร้อนก็พักได้ )
-วางพักจนเม็ดมะม่วงเย็นแล้วใส่ในภาชนะเก็บไว้ กรอบนานเชียว ใครอยากใส่เกลือก็ใส่เกลือป่นตอนนี้แหละ
-แต่ถ้าใส่เนยอย่าเก็บนานกลัวหืน
-ถ้าจะให้กรอบนานก็เก็บห้องปกติในภาชนะมิดชิดได้ประมาณ 1 อาทิตย์  ถ้ามากกว่านั้น แช่ตู้เย็นจ้า

***ภาพขั้นตอนการทอด ไม่รู้หายไปไหน เดี๋ยวหาในไฟล์รูปดูอีกที

ไส้เป็ดพะโล้

                                                      

                                                               ไส้เป็ดพะโล้

ทำความสะอาด ลวกในน้ำพะโล้

ตัดเป็นชิ้นพอคำ ไม่ต้องยาวมาก  

โรยกระเทียมเจียว ถ้าให้ดีต้องมีผักชี หอมนัก

ไส้เป็ดเมื่อทำความสะอาดเสร็จแล้ว จัดการต้มน้ำพะโล้ ไว้ 2 ส่วน
ส่วนที่ 1 ไว้สำหรับลวกตัวไส้เป็ด เน้นให้เครื่องเทศแรงกว่าส่วนที่ 2 เค็มกว่าปกตินิดหน่อยพอ
ส่วนที่ 2 ขอให้รสชาติกลมกล่อมนุ่มๆ คือทำเป็นน้ำราดสำหรับกินกับตัวไส้เป็ด


การทำพะโล้
ดูสูตรเป็ดพะโล้ได้ แต่งานนี้ใช้น้อย จึงจัดอย่างละเล็กน้อย
ผงพะโล้ 1 ชต. (นำไปคั่วในกระทะ)
น้ำตาลทรายแดง ประมาณ 1 ทัพพี
เกลือ ประมาณ 1 ชต.
น้ำมันหอย ประมาณ 1 ทัพพี
เต้าเจี้ยวบด ประมาณ 1/2 ทัพพี
โป๊ยกั๊ก ประมาณ 3 ดอก + อบเชย ยาวประมาณ 2 นิ้ว 1 ท่อน + ชวงเจียวประมาณ 1 ชต. นำไปคั่วในกระทำเปล่าๆให้ร้อน
เพื่อนรัก 3 โลก ประมาณ 2 ชต.
น้ำเปล่าประมาณ 1-2 ลิตร (แล้วแต่จะทำเครื่องในอย่างอื่นต้มด้วยหรือไม่ )
ซีอิ้วดำเค็ม
--*** ส่วนใหญ่เวลาเราทำมักจะรวมกับการต้มเป็ดพะโล้ น้ำพะโล้จะหอมหวานกว่า

นำเครื่องเทศแห้ง คั่วในกระทะไม่ต้องน้ำมัน ตามด้วยเพื่อนรัก 3 โลก (รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลก ผัดกับน้ำมัน ) ตามด้วยเต้าเจี้ยว ซีอิ้วดำ กับน้ำตาลทรายแดง ผัดให้หอม แบบเหนียวๆ เมื่อหอมได้ที ค่อยๆเทน้ำ ลงไป ปรุงรสตามชอบ แล้วแบ่งเป็น 2 หม้อ
หม้อที่ 1 ไว้สำหรับลวก ตัวไส้เป็ดก่อน (เวลาลวกแล้วกลิ่นเครื่องเทศในน้ำจะจาง และจืดลง
หม้อที่ 2 รสชาติดี เครื่องเทศกลิ่นดี ไว้สำหรับตอนเตรียมเสริฟ
เสริฟคือ นำไส้เป็ดที่ลวกในหม้อที่ 1 จนสุกแล้วพักไว้ เมื่อจะเสิรฟ ลวกในพะโล้หม้อที่ 2  ใส่จานหรือชามตามชอบ ราดน้ำขลุกขลิก โรยกระเทียมเจียวและผักโรยหน้าเล็กน้อย