ส่วนประกอบ **** ถ้าหมูและปลาเราลดจำนวนก็ให้หารแบ่งลดตามอัตราส่วนได้ วันนี้ให้สูตรปลาหมึกแห้ง หอมอย่างหนึ่ง บางคนใช้กุ้งแห้งก็จะให้อีกแบบหนึ่ง
-หมูบด หยาบหรือละเอียด ตามสะดวก 1 กก.
-เนือปลาบดหรือขูด 1/2 กก. เนือปลาใช้ ยี่สก ปลากราย หรือปลาอินทรีย์ก็ได้
- น้ำเปล่า 4 ชต :เกลือ 1 ชต: น้ำตาล 1 1/2 ชต-2 ชน คนให้ละลายเข้ากัน
-สามเกลอ กระเทียมพริกไทย รากผักชี 1 ชต.+พริกไทยป่น 1 ชช.
-แป้งท้าวยายม่อม 4 ชต. ไม่มีใช้แป้งมันแทน (รายการนี้เพิ่มการจับตัว ให้ความเหนียวหนุบหนับ)
-ปลาหมึกแห้งแช่น้ำให้นุ่ม หั่นสี่เหลี่ยมเป็นเม็ดๆ เราตวงมา1 -2 ชต.หรืออีกแนวใช้กุ้งแห้งเคยตัวจิ๋วๆใส่แล้วหอม
กุ้งแบบนี้โรยเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด อร่อย หอมๆใส่ในสูตรนี้ก็อร่อย
-เต้าหู้ทอด เราซื้อจากแม็คโครเขาแพ้มาสะอาด ขนาดเต้าหู้เม็ดใหญ่ ส่วนเต้าหู้ขาวซื้อที่ตลาด เต้าหู้ทอดเอามาผ่าครึ่งหรือให้มือจิกฉีกครึ่งถ้าเต้าหู้ขาวจับหั่นเป็นทรงตามชอบเวลาใส่หมูเอาด้ามช้อนตักหมูอัดใส่เต้าหู้ ส่วนเต้าหู้ขาว เราใช้ด้ามช้อนจิกตัดแล้วอัดหมูลงไปในร่อง จะฉีกจะขาดอย่าสนเพราะเมื่อนึ่งเสร็จความเหนียวของเนื้อหมูเป็นตัวยึด
****เต้าหู้ขาวเต้าหู้อ่อน วิธีเก็บรักษาเพื่อเก็บไว้ทำกินได้เป็นอาทิตย์ คือ เอา เต้าหู้ที่ซื้อมา ใส่ภาชนะเติมน้ำให้ท่วมแช่ในตู้เย็น เปลี่ยนน้ำทุก 1-2วัน เต้าหู้ก็จะอยู่ได้นาน ไม้ต้องออกนอกบ้านบ่อย
-นำหมู ปลา แป้ง พริกไทย สามเกลอ เทรวมกัน แล้วนวดให้เข้ากัน พอหนืด คอยเติมน้ำเกลือจนหมดแก้ว ทุกอย่างเหนียวดีให้ลองเทสหมูที่เราผสมก่อน ว่าหาวานเค็ม รสชาติถูกใจไหม ถ้ายังเติมเค็มให้ผสมน้ำเกลือ **ไม่แนะให้ใช้เกลือเม็ดๆโดยตรงเพราะการละลาย รสชาติไม่กระจายตัว เมื่อรสชาติได้ดั่งใจ ก็ก็เริ่มใส่ไส้ ยัดไส้ด้วยความมั่นใจ อย่างไรก็อยู่ มั่นใจในการทำอาหารเข้าไว้
-ถ้าหมูที่ผสมเหลือ แนะนำรายการต่อไปคือ พริกหยวก พริกหนุ่มยัดไส้ นะ ไปต่อได้อีก
